प्याज की रानी: जॉर्जिया की विडालिया

• मई 18, 2024

विदालिया प्याज अपने मीठे, हल्के स्वाद के लिए पूरी दुनिया में जानी जाती है। विडालिया इतना सम्मानित है कि जॉर्जिया राज्य विधानमंडल ने इसे 1990 में आधिकारिक राज्य सब्जी का नाम दिया और एक 20-काउंटी क्षेत्र को परिभाषित किया जहां केवल सच्चे विडालिया प्याज उगाए जा सकते हैं।

यद्यपि इसकी व्यापक प्रतिष्ठा है, विदालिया प्याज का अपेक्षाकृत छोटा इतिहास है। 1931 में, जॉर्जिया के एक किसान मोसे कोलमैन ने अपनी प्याज की फसल काट ली और पाया कि प्याज उतनी गर्म और तीखी नहीं थी जितनी कि अपेक्षित थी। वे अस्वाभाविक रूप से मधुर थे। सौभाग्य से, मोस को वह पसंद था जो उसने चखा और मिठाई प्याज को बाजार में बेचने की कोशिश की। उनके पास एक कठिन शुरुआत थी, लेकिन अंत में उन्हें 50 पाउंड के बैग के लिए $ 3.50 में बेचने में कामयाब रहे। यह बहुत अच्छी कीमत थी, और अन्य किसान जो डिप्रेशन के माध्यम से अपनी फसल बेचने के लिए संघर्ष कर रहे थे उन्होंने सोचा कि मोस ने एक सोने की खान की खोज की थी। उन्होंने मीठे प्याज का रोपण भी शुरू किया और बाकी इतिहास है।

जॉर्जिया के सबसे भारी यात्रा वाले रास्तों में से कुछ समय में विडालिया, जॉर्जिया, उस जंक्शन पर बैठता है। विदालिया प्याज बेचने के लिए एक किसान बाजार स्थापित किया गया था, और उनके साथ प्यार करने वाले पर्यटकों ने पूरे राज्य में इस शब्द का प्रसार किया। उपभोक्ताओं ने मीठी सब्जी की मांग शुरू कर दी, और वे जल्द ही किराने की दुकान की अलमारियों पर दिखाई देने लगे। 1970 के दशक के मध्य तक, हालांकि, विडालिया प्याज को राष्ट्रीय स्तर पर वितरित नहीं किया गया था।

तब से, कई निर्माताओं ने सामान का उत्पादन किया है, जैसे कि सलाद ड्रेसिंग, विदालिया प्याज को प्रदर्शित करना। लेकिन यह 2009 के जुलाई तक नहीं था कि विदालिया एक राष्ट्रीय खाद्य श्रृंखला के मेनू का हिस्सा बन गए जब लॉन्गहॉर्न स्टीकहाउस ने विडालिया प्याज बारबेक्यू सॉस को अपनी पसलियों और स्टेक के साथ लॉन्च किया।

विदालिया प्याज बेहद बहुमुखी हैं। वे स्वादिष्ट कच्चे हैं और किसी भी पके हुए पकवान में स्वाद और मिठास की गहराई जोड़ने के लिए भी सही हैं। एक छोटे से कोर को काटें, छिलके वाली विदालिया में, बेकन के एक स्लाइस में लपेटें, मक्खन के एक गुच्छे के साथ शीर्ष और किसी भी भोजन के लिए एकदम सही साइड डिश के लिए एक धीमी और धीमी गति से ओवन में सेंकना। एक ग्रील्ड स्टेक के लिए एक सही संगत के लिए रोटी और उन्हें भूनें। वे भरवां किया जा सकता है, marinades, सलाद ड्रेसिंग और डिप्स, या ऐपेटाइज़र, प्रवेश और यहां तक ​​कि कुछ डेसर्ट में उपयोग किया जाता है।

विदालिया प्याज खरीदने का सबसे अच्छा समय वसंत ऋतु में है, हालांकि वे आमतौर पर गर्मियों के माध्यम से उपलब्ध होते हैं। हालाँकि, वे केवल मौसम के दौरान ही उपलब्ध होते हैं, अगर उन्हें ठीक से संभाला जाए तो उन्हें एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। विदालिया प्याज में चीनी और पानी का अनुपात अधिक होता है, इसलिए वे आसानी से फलते हैं। प्रत्येक प्याज को एक कागज तौलिया में व्यक्तिगत रूप से लपेटें और उन्हें एक वर्ष तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करें। या उन्हें सुरक्षित रखने के लिए प्रत्येक प्याज के बीच एक गाँठ बांधकर, उन्हें स्टोर करने के लिए पेंटीहोज के पैरों का उपयोग करें। ठंडी, सूखी जगह पर लटकाएं। वे कटा हुआ और जमे हुए या बहुत कम ओवन में सूख सकते हैं और एयरटाइट कंटेनरों में संग्रहीत हो सकते हैं।

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