ड्रंकार्ड्स नूडल्स (गक्काय दितो पद की माओ)

• मई 21, 2024

मैंने कई साल पहले एक शेफ दोस्त, केई से, जो लाओस-थाई सीमा क्षेत्र से है, जिसे थाईलैंड में इसान के नाम से जाना जाता है, से कई साल पहले इस व्यंजन को बनाना सीखा था। इस्सन थाईलैंड के नॉर्थ ईस्ट प्लेन्स क्षेत्र में है, और थाईलैंड और लाओस के लोगों के बीच भोजन की समानता है क्योंकि उन्होंने दोनों देशों के बीच सदियों से स्वतंत्र रूप से यात्रा की है।

इस क्षेत्र की भाषा विशिष्ट बैंकाक थाई की तुलना में थोड़ी भिन्न है। उदाहरण के लिए, बैंकॉक में हेलोएडे और इस्सन में सवाबी हैं।

यह स्वादिष्ट और बहुत जल्दी बनने वाली डिश खासतौर पर पुरुषों के साथ पार्टी करने और पीने के बाद लोकप्रिय होती है जिसमें अक्सर सिंघा या लाओस बीयर और मेकांग विस्की शामिल होती है जो भयावह रूप से चिकनी होती है। बाद में, वे एक नूडल स्टाल पर इकट्ठा होते हैं और ड्रंकर्ड नूडल्स को ऑर्डर करते हैं।

हमारा परिवार इसे एक आसान लंच या डिनर के रूप में प्यार करता है।

DRUNKARDS 'NOODLES

विस्तृत चावल रिबन नूडल्स के 8 औंस (सेन याई या जुतबून) *
मुट्ठी भर चिंराट चिंराट (वैकल्पिक)
1- 2 कटा हुआ चिकन स्तन 1/2 ”आकार
1/4 कप फर्म टोफू, छोटे क्यूब्स में काटें (वैकल्पिक)
1 बड़ा चम्मच कटा हुआ लहसुन
1 कटा हुआ कपोत (वैकल्पिक)
1/2 लाल मीठी मिर्च 1 "चौकोर टुकड़ों में काटे
1/2 मेड। लाल प्याज घिस
मुट्ठी भर शावक गोभी
1 कटा हुआ टमाटर
2 व्हिस्कड अंडे

सफेद मिर्च का उदार छिड़काव

निम्नलिखित महान स्वादों के "सॉस" के साथ नूडल्स को कोट करता है

2 बड़े चम्मच सीप की चटनी - (माक रुआ या ड्रैगनफ्लाई ब्रांड्स)
1 बड़ा चम्मच सफेद (चावल) सिरका
1 बड़ा चम्मच फिश सॉस (नाम प्लाह) (स्वाद और अंत में मिलाएं)
खजूर की चीनी का 1+ चम्मच (सफेद चीनी उपलब्ध नहीं है तो ठीक है)
1 बड़ा चम्मच ताजा नींबू का रस
1 चम्मच prik phom (जमीन लाल मिर्च) या Sambol Olek (जार में जमी हुई मिर्च)
1/2 कप बीन स्प्राउट्स (वैकल्पिक)
4-8 कटा हुआ लाल पुजारी की नु (थाई पक्षी के चीले, ताजे) या फ्रिक ची फे (यहां तक ​​कि जार वाले भी ठीक हैं)

इसके साथ गार्निश करें:
धनिया
हरी प्याज के टुकड़े
मुट्ठी भर बाई खोपरा (पवित्र तुलसी के पत्ते) या बाई होरफा (थाई तुलसी)
मसालेदार लहसुन का 1 बल्ब, पतले कटा हुआ
3-4 लाल थाई ड्रैगन चाइल्स, जुलीएनेड और बर्फ के पानी में कर्ल करने के लिए रखा गया
कटी हुई मूंगफली के दाने

नूडल्स को लगभग 15 मिनट तक गर्म पानी में भिगोएँ।

वैकल्पिक गार्निश = चावल के नूडल्स का एक मुट्ठी आरक्षित करें और उन्हें कुरकुरा होने तक गर्म तेल में तलने के लिए 3 "लंबाई में काट लें।

तरीका

धूम्रपान करने के लिए कड़ाही गरम करें, तेल डालें और घूमें।

फिर छिड़क और लहसुन को जल्दी से भूनें, भूरा न करें। चिकन स्तन और भूरा जोड़ें, सब्जियां जोड़ें, कड़ाही के किनारों पर स्कूप करें, अंडे जोड़ें; पकाएं, फिर पलटें और लंबे रिबन में काट लें। बाकी सब जोड़ लो।

यदि आपके पास कोई कड़ाही नहीं है या आवश्यक गति के साथ असहज हैं, तो मैं आपके अवयवों को हाथ से पहले पकाने का सुझाव दूंगा, फिर बस उन्हें एक समय में नूडल्स और सॉस की सामग्री में मिला दें। गर्म करने के लिए टॉस के अंत में बीन स्प्राउट्स, टमाटर और तुलसी में टॉस करें, इन्हें पकाएं नहीं।

यदि वांछित है, तो टोफू को कुछ काले सोया में मैरीनेट किया जा सकता है जो एक जोड़े को
कटा हुआ मिर्च डाला जाता है। इसके अलावा, एक टोफू उपलब्ध है जो पहले से ही स्वाद और तरह का सूखा है जो इस डिश में बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन छोटे पासा में काटा जाता है।

तली हुई नूडल्स, कटा हुआ हरा प्याज, कटा हुआ मूंगफली, थोड़ा धनिया, तुलसी के पत्ते, और अचार लहसुन को फिर एक गार्निश के रूप में जोड़ा जाता है।

* सेन याई / राइस नूडल्स: आप इन ताजा को ओरिएंटल बाजारों में पा सकते हैं - उन्हें रेफ्रिजरेटर में न डालें या वे कठोर हो जाएं और आप उन्हें अलग करने की कोशिश में पागल हो जाएंगे। एक दिन के भीतर उपयोग न किए जाने पर वे खट्टा भी हो जाते हैं। वे पैक किए गए सूखे भी उपलब्ध हैं - मैं हमेशा एक व्यापक ड्रंक राइस नूडल्स का एक पैकेज रखता हूं जो एक त्वरित ड्रंकर्ड के नूडल फिक्स के लिए काम करता है।

** मैं इस और सभी थाई खाना पकाने में केवल थाई बर्ड चिल्ले और थाई ड्रैगन्स का उपयोग करना पसंद करता हूं, लेकिन कुछ क्षेत्रों में इन्हें ढूंढना मुश्किल है। सेरानोस को प्रतिस्थापित किया जा सकता है। मैं कैलिफ़ोर्निया में हूं और थाई चील वर्ष भर उपलब्ध रहती हैं। मैं साल भर से मार्च के बीच में ढेर के ढेर पौधों को लाकर साल भर उन्हें खुद उगाता हूं। मैं आमतौर पर नुस्खा में सुझाए गए से अधिक बवासीर का उपयोग करता हूं, लेकिन यहां से शुरू करें और अपने स्वाद सहिष्णुता तक काम करें! याद रखें शिमला मिर्च नशे की लत है - जितना अधिक आप खाते हैं, जितना अधिक आप चाहते हैं, और जितना अधिक आप खाते हैं, उतना ही गर्म आप चाहते हैं।

*** मछली की चटनी जल्दी से पक जाती है और इसे हमेशा अंत में जोड़ना पड़ता है। मुझे गोल्डन बॉय ब्रांड थाई फिश सॉस पसंद है।

कॉपीराइट: ग्लोबल एक्सेस लि।, १ ९९,

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