भुना हुआ चूसने वाला सुअर - दो व्यंजनों

• मई 2, 2024

एक भुना हुआ साबुत सुअर या lechon फिलीपींस में बहुत लोकप्रिय है। किसी भी उत्सव जैसे फेस्टिवल, पार्टियों (क्रिसमस, जन्मदिन, बपतिस्मा, जीत, शादी, आदि) का भोजन मेनू अधिक विशेष है जब इसे परोसा जाता है lechon। इसे मुख्य पकवान के रूप में या बस के रूप में खाया जा सकता है pulutan (क्षुधावर्धक)। यह फिलीपींस में सबसे लोकप्रिय बीयर, सैन मिगुएल बीयर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लिचोन कोनोइसेर्स एक पूर्ण विकसित सुअर की तुलना में सुअर को चूसना पसंद करते हैं क्योंकि यह दुबला, मांस नरम और स्वाद अधिक नाजुक और दिलकश है।

यहां दो व्यंजनों हैं जो आप घर पर कर सकते हैं। एक को पारंपरिक तरीके से पकाया जाता है जबकि दूसरा नुस्खा ओवन का उपयोग करता है। देश के विभिन्न क्षेत्रों में एरोमेटिक्स और अन्य सीज़निंग का मिश्रण अलग-अलग है।

पारंपरिक तरीके से लिचॉन तैयार और पकाने का तरीका यहां दिया गया है:

1. पूरे सुअर को अच्छी तरह से साफ करें। समुद्री नमक के साथ अंदर रगड़ें। इसे तब तक टपकने दें जब तक सारा पानी निकल न जाए।
2. इस बीच, जमीन काली मिर्च, बे पत्ती, लाल प्याज और कुचल लहसुन का मिश्रण तैयार करें। बस इस मिश्रण की मात्रा नेत्रगोलक। सबसे अच्छा माप आपके स्वाद के अनुसार होगा।
विविधता: उपरोक्त मिश्रण के बदले में इमली के पत्तों को स्टफिंग के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
नींबू घास को लहसुन के मिश्रण में मिलाया जा सकता है। लेमन ग्रास भुने हुए सुअर की सुगंध को बढ़ाता है।
3. इस मिश्रण को पेट के हिस्से में मलें। कसाई के सुतली या तार के साथ उद्घाटन सीना। बांस के डंडे से सुअर को मारना।
4. लाइव चारकोल पर भूनें, पकाना और धीरे से पकाए जाने तक पोल को मोड़ना। सुअर की त्वचा सुनहरी भूरी और खस्ता होनी चाहिए।

यदि आपको लगता है कि उपरोक्त विधि बहुत थकाऊ है, तो हिम्मत मत हारिए। यहां इस बार ओवन का उपयोग करके, सुअर को भूनने का एक और तरीका है।

पारंपरिक तरीके की तरह ही सुअर को तैयार और साफ करें। तिरछे या स्ट्रिंग के साथ सुअर को ट्रस करें; फिर ड्रिपिंग को पकड़ने के लिए पैन के साथ एक बड़े रैक में रखें। पूरे सुअर (त्वचा) को पिघले हुए लार्ड या छोटा करने के साथ ब्रश करें। फिर उबलते पानी (आकार के आधार पर) के बारे में 2 कप डालें। ग्रीटिंग बेकिंग पेपर के साथ लपेटें। 300-350 डिग्री फ़ारेनहाइट में लगभग 4 घंटे के लिए ओवन में भूनें (या जो कुछ भी मध्यम गर्मी है, ओवन अलग हो)। बूंदों के साथ हर 15 मिनट में पेस्ट करें। आपको एक बड़े ओवन की आवश्यकता होती है, जो उसमें एक पूरे सुअर को भूनने में सक्षम हो, हालाँकि एक चूसने वाले सुअर की लंबाई केवल एक से दो फीट हो सकती है।

मैंने 2 किलो पोर्क पेट के साथ दूसरी विधि की कोशिश की है। मैंने इसे धीमी गति से ओवन (मध्यम गर्मी) में लगभग एक घंटे और तीस मिनट तक या पकाया जाने तक भुना। जबकि स्वाद अच्छा था, त्वचा का कुरकुरापन वैसा नहीं था जब लाइव चारकोल पर भुना जाता था।

लूज़ॉन में, लिचॉन को लीवर सॉस के साथ परोसा जाता है। बोतलबंद लीवर सॉस अधिकांश सुपरमार्केट में उपलब्ध है। विसैस क्षेत्र में, विशेष रूप से सेबू में, स्वाद के अनुसार जोड़ा गया मिर्च के साथ सिरका की सूई के साथ बस लिचॉन परोसा जाता है।

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