मेक्सिको के सॉस - Guacamole पकाने की विधि

• मई 4, 2024

गुआमामोल, एक "एवोकैडो की चटनी", नाहुलाट आहुकामोली से - "आहुचलत", एवोकैडो और "मोली", सॉस। यह सबसे प्रसिद्ध मैक्सिकन व्यंजनों में से एक है और इसकी प्रसिद्धि दूर-दूर तक फैल गई है, इस हद तक कि आप इसे आजकल एक सुपरमार्केट के प्रशीतित खंड में एक टब में खरीद सकते हैं, और यहां तक ​​कि एक जार में 'लंबे जीवन' संस्करण भी । लेकिन गोकामोल अत्यधिक खराब होता है क्योंकि एवोकैडो केवल तभी चमकते हैं जब वे अपने घुंडी की खाल से ताजे निकाले जाते हैं, और उनका रंग, जैसे उनका रंग तेजी से ऑक्सीजन के संपर्क में आता है - इसलिए यदि द्रव्यमान का उत्पादन किया जाता है, तो तैयार जेड रंगीन पल्प आप सभी के पास होता है। कभी चखा, आप बड़े आश्चर्य में हैं!

एक किंवदंती है जो महान बेर सर्प देवता, क्वेट्ज़ल्कोतल के बारे में बताती है, जो टॉल्टेक लोगों को गुआमकोल का उपहार बनाते हैं, जो मध्य मेक्सिको और विशेष रूप से हिडाल्गो के राज्य में रहते थे, लगभग 800 से 1000 ई। वहाँ से, यह माना जाता है कि इसे अन्य मैक्सिकन संस्कृतियों में पारित किया गया था, लेकिन यह ध्यान में रखते हुए कि आजकाल के शुरुआती निशान, पुएब्ला राज्य में खोजे गए हैं, तिथि लगभग 8000 ईसा पूर्व, यह संभावना प्रतीत होती है कि पके हुए एवोकैडो को मैश किया गया था और रीश लंबे समय तक सेवन किया गया था। इससे पहले कि Quetzalcóatl विशेष रूप से किसी पर भी उसकी सुंदर पीला हरी चटनी को बेस्ट करने के लिए चुना। नाम ही अधिक आधुनिक हो सकता है, क्योंकि एज़्टेक ने एवोकाडो को एक भयंकर उत्तेजक माना था और इसका सेवन करने के लिए मना किया गया था, इसलिए यह संभव है कि शब्द "गुआमामोल", या एज़्टेक की भाषा नुआहटल में "एहुआकामोली" शब्द पोस्ट हो। -कोलम्बियन और यह कि एज़्टेक ने वास्तव में एवाकाडो की चटनी खाना शुरू नहीं किया था, जब तक कि स्पैनियार्ड्स द्वारा उन्हें जीत नहीं लिया गया था।

हर कोई अपने तरीके से गुआमकोल बनाता है और वहाँ कई व्यंजनों के रूप में कुक हैं। पहला, पूरी तरह से आवश्यक घटक पूरी तरह से पका हुआ एवोकैडो है, और चूंकि एवोकैडो आमतौर पर रॉक हार्ड बेचे जाते हैं, इसलिए उन्हें कई दिनों पहले खरीदा जाना चाहिए और नरम और सुस्वाद तक कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए, ताकि वे एक अद्भुत मक्खन लगा सकें, लेकिन बहुत अंत उत्पाद के लिए स्वस्थ, समृद्धि - और एवोकैडो के रूप में, एक बार पके हुए, रेफ्रिजरेटर के निचले भाग में अच्छी तरह से रखें, उन्हें खरीदा जा सकता है और आराम से पक सकता है। मिर्च एक बहुत ही पारंपरिक घटक है और एक क्षेत्र से दूसरे क्षेत्र में भिन्न होता है, उनकी गर्मी एवोकैडो के स्वाद को बढ़ाने के लिए एक महत्वपूर्ण किक प्रदान करती है। टमाटर और नींबू का रस, दोनों बहुत ही ऐतिहासिक मैक्सिकन सामग्री, अच्छी तरह से स्थापित guacamole खिलाड़ी हैं और चमक और उत्साह प्रदान करते हैं। मानक प्याज, लहसुन और धनिया / सीताफल, अधिक विवादित निष्कर्ष हैं यदि कोई एक पूर्व-कोलम्बियाई गुआमकोले को देख रहा है: मैंने हमेशा सोचा था कि लहसुन और प्याज मध्य एशिया में उत्पन्न हुए थे और मैक्सिकन लार्डर के बाद हिस्पैनिक थे, लेकिन मायास को जंगली प्याज, एलियम कुन्थि की एक प्रजाति खाने की सूचना है, और सिदिस्ता एसेनिओक्टिएलिस या लहसुन की बेल की पत्तियों और जड़ों का उपयोग किया जाता है, इसलिए प्राथमिक गाकामोल इन पर अच्छी तरह से स्वाद लिया जा सकता है, साथ ही साथ देशी जड़ी बूटी इरिंजियम फाइटिडियम, भी। वर्तमान समय के धनिया / cilantro के बजाय, जिसे वर्तमान भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आया है, के रूप में भी जाना जाता है। और अंत में, जैतून का तेल, प्रामाणिक या पारंपरिक से दूर, निश्चित रूप से हिस्पैनिक के बाद लेकिन एक कारक जो मैंने अपने व्यापक प्रयोग में पाया है वह बनावट और स्वाद दोनों में काफी योगदान देता है।

और अब विधि के लिए! मूल रूप से गुआमकोले को मोलकाजेट में लावा रॉक के बने मोर्टार में मिलाया जाता था, इसलिए यदि आप पारंपरिक होना चाहते हैं, तो हर तरह से इसे उसी तरह से पाउंड करें। वैकल्पिक रूप से, एवोकैडो को एक बड़े कांटे के साथ मैश्ड किया जा सकता है, और यह इसे बनाने का मेरा पसंदीदा तरीका है, हालांकि यह अपेक्षाकृत समय लेने वाली है, क्योंकि किसी भी अन्य सामग्री, जैसे कि मिर्च, टमाटर, लहसुन, प्याज और मूंगफली को होना है। हाथ से कटा हुआ। सबसे आसान और तेज तरीका स्पष्ट रूप से एक खाद्य प्रोसेसर में टमाटर को छोड़कर सब कुछ मिश्रण करना है, लेकिन परिणाम एक बहुत ही चिकनी, रेशमी मैश है, जिसमें बनावट के साथ-साथ समृद्धि की कमी है; यदि आपके पास समय कम है, फिर भी मिर्च, लहसुन, प्याज और धनिया को काटने के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें, फिर एवोकैडो और टमाटर और दाल को तब तक मिलाएं जब तक कि आपके पास एक मोटे प्यूरी न हो।

हालाँकि, आप ग्वेकमोल बनाने का फैसला करते हैं, एवोकैडो को डिसॉलर करने से बचाने के लिए पत्थर को वापस रखना हमेशा याद रखें। गुआमामोल लगभग 2 घंटे तक चलेगा लेकिन इससे अधिक समय तक और यह अपनी ताजगी और चमक खोना शुरू कर देगा।

गुआकामोल

सेवा करता है ४

2 बड़े, पके हुए एवोकैडो
2 लहसुन लौंग, छील और कुचल
1 हरी मिर्च, deseeded और बारीक कटा हुआ
100 ग्राम / 4 औंस लाल प्याज, खुली और बारीक कटा हुआ
1 चूना, रस
60 मिलीलीटर / 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल
15 ग्राम / 1/2 ऑउंस ताजा धनिया, मोटे कटा हुआ, और गार्निश के लिए कुछ पत्ते
150 ग्राम / 5 औंस चेरी टमाटर, चौथाई - लाल और पीले रंग का मिश्रण सुंदर है
टॉर्टिला चिप्स, परोसने के लिए (वैकल्पिक)
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

एवोकैडो को हिलाएं और पत्थरों को अलग रखें। एक कटोरे में मांस को स्कूप करें और एक बड़े कांटे के साथ इसे मेश करें। लहसुन, मिर्च, प्याज, आधा नींबू का रस, जैतून का तेल, कटा हुआ धनिया और कुछ मसाला जोड़ें। टमाटर में मोड़ो और धीरे से एवोकैडो पत्थरों को गुआकामोल में धकेलें यदि आप इसे तुरंत नहीं परोस रहे हैं।

सेवा करने से पहले, पत्थरों को हटा दें, धीरे से हिलाएं, और मसाला की जांच करें, अगर स्वाद पर्याप्त नहीं है, तो कुछ और नींबू का रस मिलाएं।

ताजा धनिया पत्ती से गार्निश करें और टोटपोस, टॉर्टिला चिप्स के साथ स्नैक या हॉर्स डी'एवरे के साथ तुरंत परोसें।

ब्यून प्रोचो!

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