ट्राउट और सब्जियों का खट्टा ऑरेंज करी

• अप्रैल 26, 2024

ट्राउट और सब्जियों का खट्टा ऑरेंज करी

यह ताजी पानी की मछली का उपयोग करके एक स्वादिष्ट थाई नुस्खा है। यह थाईलैंड के मैदानी नदी क्षेत्रों की खासियत है।

ट्राउट और सब्जियों का खट्टा ऑरेंज करी
(गेंग सोम प्ला)

यह करी थाईलैंड के केंद्रीय मैदान क्षेत्र से एक बहुत पुरानी शैली का नुस्खा है। यह स्वाद और तैयारी की सादगी बहुत पहले से एक बहुत ही खास व्यंजन है।

3 कप स्टॉक
4 ऑउंस मीठे पानी की मछली के छिलके (ट्राउट, तिलापिया, या कैटफ़िश) *
3 टेबलस्पून इमली का पानी
1/8 चम्मच चीनी
2 टैब्स मछली सॉस (नम प्लाह)
1 कप ताज़ी सब्जियाँ, निम्न में से 2 या 3 का संयोजन:
चापलू पत्ते
पंखों वाली फलियाँ
एस्परैगस
यार्डल बीन्स
बांस
टमाटर
Chard
पालक
पानी की सब्जी
नापा पत्तागोभी
शतावरी - विशेष रूप से सफेद
टमाटर

करी पेस्ट सामग्री
5 सूखे थाई बवासीर, deseeded और लथपथ
1/4 टी स्पून चुटकी भर नमक
1 टैब्स गैलंगल की कीमते
3 टैब कटा हुआ
2 चम्मच चिंराट पेस्ट (कापी)

टिनिफ़िल के एक टुकड़े पर कापी रखें जिसे आप चार किनारों पर ऊपर की ओर बनाते हैं। एक गर्म कड़ाही में या तो कापी रखें और सुगंधित होने तक एक टोस्टर ओवन में भूनें। पहले खिड़की खोलें! सुगंधित होने तक टोस्टर ओवन या स्किलेट हीट में रखें

एक मोर्टार में सूखा बवासीर और नमक रखें, मूसल से सख्ती से पाउंड करें। एक अच्छा पेस्ट बनाने के लिए गैलंगल और shallots जारी रखें। भुना हुआ कापी जोड़ें, एक चिकनी पेस्ट बनाने के लिए आगे पाउंडिंग।

सॉस पैन में स्टॉक डालें, एक फोड़ा डालें, जिसमें 1 औंस मछली हो, एक मिनट के लिए उबालें या पकाए जाने तक .. निकालें और करी पेस्ट में जोड़ें और पेस्ट में मछली को अच्छी तरह से शामिल करने के लिए फिर से पाउंड करें।

स्टॉक को फिर से उबाल लें और चीनी, मछली सॉस और इमली का पानी डालें। हलचल, करी पेस्ट जोड़ें, पूरी तरह से स्टॉक में पेस्ट को भड़काने के लिए सरगर्मी करें। सब्जियों को उबलते स्टॉक में डालें और लगभग पूरा होने तक पकाएं। फिश फिललेट्स डालकर एक या दो मिनट तक पकाएं।

यह करी सूप की तरह काफी पतली होती है। अपने स्वाद के लिए अधिक इमली का पानी, मछली की चटनी या चिली मिलाकर नमकीन-खट्टा-गर्म के संतुलन के लिए मौसमी को समायोजित करें। यह उबले हुए चमेली चावल के साथ परोसा जाता है।

* आप समुद्री मछली के साथ-साथ लाल स्नैपर या रॉक मछली का उपयोग कर सकते हैं

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