अंकुरित कुलिथ आमी रेसिपी

• मई 5, 2024

घोड़े की नाल दाल की एक असामान्य किस्म है जिसमें एक अद्भुत मिट्टी होती है जो लगभग अखरोट के स्वाद की होती है। मराठी में, घोड़े की नाल को "कुलीथ" के रूप में जाना जाता है और यह गोयन या कोंकण आहार का एक बड़ा हिस्सा है। हॉर्सग्राम लोहे और आहार फाइबर दोनों का एक समृद्ध स्रोत है। मेरा अंकुरित कुलिथ अम्मी हमेशा परिवार और दोस्तों के बीच एक जैसा है। हॉर्सग्राम किसी भी बड़े भारतीय किराना स्टोर या बाजार में आसानी से उपलब्ध है।

भारतीय रसोई में प्रेशर कुकर बिल्कुल अपरिहार्य है। यह दाल, बीन्स, दाल, सब्जियां, चावल, चिकन और मेमने को मात्र मिनटों में (जैसे कि घंटों के विपरीत) पकाती है। परिणाम एक पूरी तरह से पका हुआ और निविदा अंतिम उत्पाद है जो एक तेज और स्वस्थ विधि द्वारा पकाया जाता है। प्रेशर कुकर पहले से थोड़ा डराने वाला हो सकता है, लेकिन मैं विशेष रूप से भारतीय भोजन के लिए एक का उपयोग करने की सलाह देता हूं। प्रेशर कुकर आपके जीवन को आसान बना देगा और एक अद्भुत समय बचाने वाला होगा। नए आधुनिक प्रेशर कुकर सस्ते और उपयोग करने के लिए अधिक सुरक्षित हैं। वे ज्यादातर घर और रसोई उपकरण स्टोर में आसानी से उपलब्ध हैं।

मैं अक्सर इस व्यंजन को सूप के पाठ्यक्रम के रूप में परोसता हूं, खासकर ठंड के महीनों में। किसी भी तरह से, यह एक हार्दिक और स्वादिष्ट भोजन है, चाहे आप इसे सूप के रूप में आनंद लें या चावल के साथ दाल करी (मराठी में "अम्ति" के रूप में जाना जाता है) के रूप में खाएं। इस डिश में कुछ बारीक कटी हुई पालक की पत्तियाँ मिलाएँ, यह एक स्वादिष्ट और स्वादिष्ट संयोजन है। यदि आप चाहें, तो कुल्ली दाल को अंकुरित किए बिना भी यह रेसिपी बनाई जा सकती है।


कैसे अंकुरित फलियां, दाल और दाल:

केवल साबुत दाल, फलियाँ और दालें ही अंकुरित हो सकती हैं। शांत चल रहे पानी के नीचे अपनी दाल को ध्यान से रगड़ें। एक बड़े कटोरे में, दाल को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त पानी में रात भर भिगोएँ। नाली, अच्छी तरह से कुल्ला और कटोरे में दाल को वापस स्थानांतरित करें और थोड़ा नम चीज़क्लोथ (या एक तौलिया) के साथ कवर करें। एक गहरे गर्म क्षेत्र में स्टोर करें। समय-समय पर जांचें कि यह सुनिश्चित करने के लिए पर्याप्त नमी है, लेकिन आपको 24 घंटों के भीतर प्यारे स्प्राउट्स देखना चाहिए।


कटा हुआ कुल्हाड़ी AMTI (अंकुरित हॉर्सग्राम दाल की सब्जी या सूप)

सामग्री:

2 कप अंकुरित घोड़ाग्राम दाल
1 बड़ा प्याज, बारीक प्याज़
3 लहसुन लौंग, कटा हुआ
1inger ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कद्दूकस किया हुआ
स्वाद के लिए 3-4 सूखी लाल मिर्च
¼ चम्मच हल्दी (हल्दी)
1 टी स्पून जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच काला / गोडा मसाला (या आप गरम मसाले का उपयोग कर सकते हैं)
¼ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 कप नारियल का दूध
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्ते

तरीका:

उच्च गर्मी पर एक बड़े सूप पॉट में, अंकुरित घोड़े के साथ 4 कप पानी डालें। एक अच्छा उबाल लाएं, कवर करें, फिर उबाल को कम करें और तब तक पकने दें जब तक कि दाल नर्म न हो जाए, लेकिन गूदा (लगभग 20-30 मिनट) न हो। दाल को ओवरकुक न करें। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो दाल को प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन में, तेल जोड़ें। अब लहसुन और सूखी लाल मिर्च डालें। Sauté सिर्फ एक या दो मिनट के लिए और फिर प्याज और अदरक जोड़ें। सौते जब तक प्याज़ नरम हो जाए और हल्का भूरा हो जाए, तब मसाले (हल्दी, पिसा हुआ जीरा पाउडर, पिसा हुआ धनिया पाउडर, काला मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च) डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। एक और मिनट के बाद, ध्यान से अंकुरित कुलीथ दाल को किसी भी खाना पकाने के तरल के साथ जोड़ें। नारियल के दूध में हिलाओ और मिलाओ। यदि आवश्यक हो, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा और पानी डालें। अब लगभग 4-5 मिनट के लिए कम पर उबालें जब तक कि सभी सामग्री अच्छी तरह से एक साथ न आ जाएं। सिलांट्रो के पत्तों से गार्निश करें और सर्व करने से ठीक पहले ऊपर से थोड़ा सा काला मसाला छिड़क दें।



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