सैंडविच के लिए अंकुरित गेहूं नान

• मई 19, 2024

हाल ही में पंगुइच, उटाह में, मैं तंदूरी टैरेनिया द्वारा कुछ भारतीय / मैक्सिकन फ्यूजन फूड के लिए रुका। छाछ की नान बकाया थी। नान का उपयोग टैको शेल के लिए किया गया था। "टैकोस" की तिकड़ी मसालेदार खींची पोर्क, टेंडर बीफ चंक्स और तंदूरी चिकन से भरी हुई थी। ये फ्यूजन टैकोस स्वादिष्ट थे, और पोर्क बकाया था।

इस भोजन ने मुझे एक नया नान नुस्खा विकसित करने के लिए प्रेरित किया। मेरा नया नुस्खा अंकुरित गेहूं के आटे का उपयोग करता है। नान को सफेद आटे से बने टेंडर के रूप में नहीं, बल्कि यह स्वास्थ्यवर्धक है। यदि आपका स्थानीय स्टोर इसे नहीं ले जाता है, तो आप आटे को ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। मुझे वन डिग्री ऑर्गेनिक स्प्राउटेड व्हीट फ्लोर का उपयोग करने में मजा आता है। इसकी बनावट ठीक है।

सैंडविच के लिए अंकुरित गेहूं नान:

अंकुरित गेहूं नान पकाने की विधि:

सामग्री:

1/2 कप + 1/4 कप गुनगुना पानी
1 चम्मच सक्रिय सूखा या तत्काल खमीर
1 चम्मच चीनी
4 बड़े चम्मच ग्रीक योगर्ट में 2 बड़े चम्मच पानी मिलाया जाता है
2 बड़े चम्मच तेल (मैंने अंगूर का तेल इस्तेमाल किया।)
अंकुरित गेहूं के आटे के 2 कप (256 ग्राम)
1/2 कप ऑल-पर्पस आटा
1 चम्मच बेकिंग पाउडर
1 1/2 चम्मच समुद्री नमक
वांछित होने पर ब्रश करने के लिए पिघला हुआ मक्खन
समुद्री नमक या लहसुन नमक छिड़कना, यदि वांछित हो
रोलिंग के लिए चर्मपत्र कागज

तरीका:

एक कप में, खमीर और चीनी को 1/2 कप गुनगुने पानी में घोलें। मिश्रण को 5 से 10 मिनट के लिए या झागदार होने तक खड़े होने दें। विभिन्न आटे में अलग-अलग नमी होती है, इसलिए 1/4 कप पानी आरक्षित करें, बस अगर आपका आटा बहुत सूखा है। एक छोटे कटोरे में, तेल और दही / पानी के मिश्रण को मिलाएं। एक बड़े कटोरे में दो आटे, बेकिंग पाउडर और नमक को एक साथ मिलाएं। बीच में एक कुआं बनाएं और खमीर के मिश्रण और दूध के मिश्रण को कुएं में डालें। संयुक्त होने तक मिलाएं। यह आटा आपके आटे की नमी के आधार पर बहुत चिपचिपा हो सकता है। एक-दो मिनट के लिए कटोरे में आटा गूंध लें। इसे एक गेंद में रूप दें और इसे नीचे सपाट करें। गेंद को नॉन-स्टिक कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें, या उस पर थोड़ा तेल रगड़ें। प्लास्टिक की चादर या नम चाय तौलिया के साथ कटोरे को कवर करें और इसे गर्म स्थान पर रखें। आटे को दोगुना होने तक पकने दें। यह आपके खमीर की उम्र और आपके गर्म स्थान के तापमान जैसे कारकों के आधार पर 1 से 2 घंटे लगना चाहिए।

आटे को आटे की सतह पर घुमाएं और आटे को आटा गूंथ लें। कुछ मिनट के लिए आटा गूंध। आटा को समान भागों में विभाजित करें जो छोटे गेंदों के आकार का है। मैंने खान को 11 गेंदों में विभाजित किया। आटे को 20-40 मिनट के लिए आराम दें। यह इसे लुढ़का या थपथपाया जा सकता है। यदि आप इसे आराम नहीं करने देते हैं, तो इसे रोल आउट करना मुश्किल है, क्योंकि यह गेंद के आकार में वापस आने की कोशिश करता है! लस के किस्में को आराम करने की आवश्यकता है।

आटे को फ्लैट डिस्क में लगभग 4-6 इंच गोल आकार दें। चर्मपत्र कागज के एक टुकड़े पर ऐसा करें। आकृति के बारे में बहुत चिंतित न हों। आप अंडाकार चाहते हो सकते हैं, लेकिन मैं गोल नान पसंद करता हूं। आप ऐसा करने के लिए एक रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं, या आप अपने हाथों से आटा को समतल और खींच सकते हैं। परिणामस्वरूप गोल या अंडाकार को टॉर्टिला की तरह पतला होना चाहिए। जब आप नान पकाने के लिए इंतजार कर रहे हों, तो उन्हें नम तौलिया के नीचे रखें। आप उन्हें अपने चर्मपत्र कागज के साथ ढेर कर सकते हैं, यदि आप उन्हें ढेर करते हैं, तो नान की सतहों को एक साथ न रखें क्योंकि वे चिपक सकते हैं।

पारंपरिक नान को तंदूर ओवन में उच्च तापमान पर पकाया जाता है। अधिकांश घरेलू रसोइयों के पास अपने रसोई के उपकरण में एक नहीं है। कुछ लोग गर्म ओवन में एक बेकिंग स्टोन, कुकी शीट या स्टील पर खाना बनाते हैं। मैं एक छोटे गुंबददार धातु के ढक्कन के साथ एक लोहे की कड़ाही का उपयोग करता हूं। मैं एक बार में अपने नान को पकाती हूं और उन्हें टॉर्टिला कीपर में रखती हूं, ताकि वे गर्म रहें। आप गर्म तौलिया के साथ टोकरी का भी उपयोग कर सकते हैं।

आपके नान को पकाने के लिए कुछ नोट्स:

* एक गड्ढे में काम करना; वह पैन गर्म हो जाता है।
* सुनिश्चित करें कि लोहे की कड़ाही अच्छी तरह से पकी हो। अपने पास तेल के साथ एक कागज तौलिया रखें। आपके द्वारा कुछ नान पकाने के बाद, तेल से सना हुआ तौलिया कंकाल में रखें। बस इसे अपने स्पैटुला के साथ धक्का दें।
* एक टाइमर का उपयोग करें। मैंने नान को कंचे में डाल कर ढक दिया। फिर, मैंने 55 सेकंड के लिए अपना स्टोव टाइमर सेट किया। उस बिंदु पर, मैंने नान को फ़्लिप किया, इसे पुनर्प्राप्त किया, और 55 सेकंड के लिए टाइमर सेट किया।
* कड़ाही को तब तक गर्म करें जब तक वह गर्म न हो जाए। गर्म पैन की सतह पर आपकी उंगलियों से टपकने वाला पानी एक गेंद बनाना चाहिए और स्किललेट में उछाल होना चाहिए। यदि यह ऐसा नहीं करता है, तो आपका स्किललेट पर्याप्त गर्म नहीं है। चर्मपत्र कागज से चपटा हुआ नान आटा आटे में डालें। इसे तुरंत ढक्कन के साथ कवर करें। एक मिनट बाद चेक करें। बुलबुले बन गए होंगे और नीचे गहरे भूरे रंग के धब्बे होंगे; नान को पलट दें। कुक एक और मिनट के लिए कवर किया। चाहें तो मक्खन या घी से ब्रश करें। आप नमक या लहसुन नमक के साथ नान को छिड़कना चाह सकते हैं।

सैंडविच बनाना:

आप एक फ्लैट, खुले चेहरे वाले सैंडविच को पसंद कर सकते हैं। फ्लैट सैंडविच के शीर्ष को कवर करने के लिए संबंधित लिंक में से एक भराई का उपयोग करें। कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों, पतले कटा हुआ सब्जियों, या साग के साथ अपने सैंडविच को गार्निश करें। कुछ साग जो आप उपयोग करना चाह सकते हैं वे हैं बेबी लेटेस, अरुगुला, छोटे चारड, केल या अल्फाल्फा स्प्राउट्स।

आप अपने नान को सड़क के टैको की तरह मोड़ सकते हैं।ऊपर सूचीबद्ध गार्निश इस सैंडविच के साथ भी काम करेगा। आप एवोकैडो स्लाइस या गुआकामोले के साथ सैंडविच को भी ऊपर कर सकते हैं। जो भी आप नान को भरते हैं और हालाँकि आप उसे गार्निश करते हैं, मुझे आशा है कि आप अपने सैंडविच का आनंद लेंगे। CoffeBreakBlog सैंडविच फोरम में हमारे साथ अपनी रचनाएँ साझा करना न भूलें।

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