स्वीट मैक्सिको - जमे हुए चीजें

• मई 16, 2024

प्रत्येक मैक्सिकन शहर, शहर, या यहां तक ​​कि बड़े गांव में, "हेलैडरिया" या "नेविया" होने के लिए बाध्य है, एक दुकान जो आइकॉम्स और शर्बतों की एक शानदार विविधता बेच रही है - पूर्वानुमानित चॉकलेट और वेनिला से कम परिचित मैमी, ज़ापोट तक और गुआनाबाना, या यहां तक ​​कि सबसे नीच विचित्र चीज जैसे कि पनीर, गुलाब की पंखुड़ी और मीठा। अधिक संभावना नहीं है, दुकान ला मिचोआकाना श्रृंखला का हिस्सा होगी, और उनके उत्पाद पूरे बहुत अच्छे हैं। हालाँकि, एक "शॉप" मेक्सिको में जमे हुए प्रसन्नता का नमूना लेने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, क्योंकि व्यावसायिक रूप से उत्पादित icecream, जो भी इसकी गुणवत्ता है, वह कभी भी हाथ से बनाए गए सामान की तुलना नहीं कर सकता है, और हस्तनिर्मित icecream, sorbets, lollies और "raspados", से बहुत दूर है। एक लक्जरी या "रेचर" आइटम होने के नाते, मैक्सिको में लगभग हर सार्वजनिक स्थान पर पाया जा सकता है। एक स्टॉल के लिए एक पत्तेदार चौकोर सबसे अच्छा स्थान है, जिसमें बहुत सारे राहगीर और आदर्श रूप से एक बेंच या दो पास हैं, जहां एक व्यक्ति बैठ सकता है और एक आइसक्रिम या दो या दस का आनंद ले सकता है, विभिन्न स्वादों का नमूना ले सकता है और अपनी विदेशीता या पारंपरिक आराम का आनंद ले सकता है। ।

मेरी सबसे प्रिय बचपन की यादों में से एक है आइकिक मैन, "एल पैलेटेरो", जिसने अपने छोटे से बर्फ से भरे, सड़क के नीचे अछूता ट्रॉली को धक्का दिया, चिल्लाया "नीयेव, नीवे डी लिमोओवरून", चूना शर्बत, जैसा कि वह चला गया - "निवे ", जिसका अर्थ है बर्फ, एक फल शर्बत को दिया गया आकर्षक नाम है। उन्होंने व्यावसायिक रूप से आइस्ड लॉलीज़ का उत्पादन किया था, जिसे "पैलेटस" के रूप में जाना जाता था, प्रस्ताव पर, लेकिन यह भी काल्पनिक रूप से तीव्र फलों के शर्बत थे जो उन्होंने और उनकी पत्नी ने अपने दौरों से पहले सेट होने से पहले हर सुबह बनाया था। एक पका हुआ धातु चम्मच के साथ, वह चतुराई से एक शंकु या प्लास्टिक के कप में शानदार ढंग से "nieve" स्कूप करेगा, और मेरी जेब के पैसे के सिर्फ कुछ सेंटो के लिए, मैं तीन या चार अलग-अलग स्वाद खरीद सकता था, जिसे खाने की आवश्यकता होगी बहुत जल्दी, क्योंकि वे नरम थे और खतरनाक दर पर पिघल गए थे।

आजकल कई आईकॉकर स्टालों में उपयोग किए जाने वाले उपकरण, विशेष रूप से शहरों में, आधुनिक और कुशल हैं, लेकिन अनगिनत छोटे निर्माता अभी भी हाथ से मंथन करते हैं - यह अक्सर परिवार का व्यवसाय होता है जिसमें माता-पिता और बच्चे दोनों शामिल होते हैं, और उनके बीच इस कदम पर कई मंथन होते रहेंगे। महान ऊर्जा और दृढ़ संकल्प के साथ। मूल मिश्रण सभी संभावना में घर पर पहली सुबह बनाया जाएगा, लेकिन असली कार्रवाई स्टाल पर ही होती है: मंथन बर्फ के साथ पैक किए गए बड़े प्लास्टिक ट्रे में सेट होते हैं, और हैंडल को जबरदस्त ताक़त से क्रैंक करने की आवश्यकता होती है शुरुआत में, आइकॉर्म्स और सॉर्बेट्स को प्राप्त करने के लिए - लेकिन जैसा कि मिश्रण ठंडा हो जाता है और जमना शुरू होता है, उन्हें इतनी गहराई से मंथन करने की आवश्यकता नहीं होती है और पूरी प्रक्रिया एक अधिक प्रबंधकीय दर को धीमा कर सकती है। जायके की पसंद एक बोर्ड पर लिखी जाती है, अक्सर बीस या तीस के रूप में, और स्वाद खूबसूरती से ताजा और साफ होता है, आइक्रीम के लिए एक स्वागत योग्य हल्कापन के साथ, जो शायद ही कभी कस्टर्ड-आधारित होता है और आमतौर पर दूध के साथ बनाया जाता है और बस थोड़ा सा क्रीम, यदि कोई हो।


हेलाडोस © फिलिप हूड
"रास्पडोस", "रास्पार" से, परिमार्जन करने के लिए, लगभग हमेशा फल-आधारित होते हैं और बाजारों या सड़क के कोनों में पाए जाने की अधिक संभावना होती है क्योंकि उन्हें बिना उपकरण की आवश्यकता होती है: फलों के रस बड़े ब्लॉकों में जमे हुए होते हैं और फिर एक बड़ी धातु की कंघी होती है। -शाप किए गए खुरचनी का उपयोग पेपर कप में एक बर्फीले, कुरकुरे हिस्से को खुरचने के लिए किया जाता है, इसे रस में पिघलने से पहले प्लास्टिक के चम्मच के साथ खाया जाता है। बनावट एक ग्रैनिता जैसा दिखता है, हालांकि मोटे, और स्वाद एक "निवे" की तुलना में अधिक नाजुक होगा, क्योंकि मिश्रण आम तौर पर अनवीकृत होता है और इसमें केवल प्राकृतिक फल शर्करा होते हैं - और एक ज़ोरदार दिन पर, छोटे, कठोर आइकल्स की भावना अपने गले के नीचे फिसलन अतुलनीय है!

चूना शर्बत - नीवे दे लिमोन

नीबू का चयन सावधानी से करें, यह सुनिश्चित करें कि वे काफी नरम हैं, क्योंकि कठोर सूखने लगते हैं और आप इसे दिखाने के लिए अपने आप को पीड़ादायक कलाई और थोड़ा रस के साथ पाएंगे।

8 से 10 तक कार्य करता है

6 बड़े नीबू के ज़ेस्ट
225 ग्राम / 8 औंस दानेदार चीनी
750 मिली / 1 1/4 पिंट / 3 कप पानी
250 ml / 8 fl oz / 1 कप ताज़े निम्बू का रस - 6 zested limes इस रस की मात्रा प्रदान करने के लिए पर्याप्त होना चाहिए, लेकिन अतिरिक्त के एक जोड़े के मामले में

एक सॉस पैन में लाइम जेस्ट, चीनी और पानी रखें और चीनी को भंग करने के लिए नियमित रूप से सरगर्मी करते हुए, धीरे-धीरे उबाल लें। 5 मिनट के लिए धीरे से पकाएं, गर्मी से निकालें और ठंडा होने तक एक तरफ सेट करें। ताजा चूने के रस में डालो और फिर एक कटोरे में मिश्रण तनाव। पूरी तरह से ठंडा होने तक ठंडा करें।

निर्माता के निर्देशों और फ्रीज के अनुसार एक icecream मशीन में मंथन करें।

हेज़लनट आइसक्रीम - हेलाडो डे ऐवेल्लाना

अधिकांश सुपरमार्केट टोस्टेड, चमड़ी वाले हेज़लनट्स / फ़िबरेट्स के पैकेट बेचते हैं जो काफी समय और गंदगी को बचाते हैं।

8 से 10 तक कार्य करता है

500 ml / 17 fl oz / 2 1/4 कप फुल क्रीम दूध
500 मिली / 17 फ़्ल ओज़ / 2 1/4 कप डबल / मोटी क्रीम
300 ग्राम / 11 औंस कटा हुआ, टोस्टेड हेज़लनट्स
300 ग्राम / 11 औंस ढलाईकार / महीन चीनी

एक छोटे सॉस पैन में दूध और क्रीम को गर्म करें जब तक कि भाप न आ जाए। गर्मी से निकालें, हेज़लनट्स में हलचल करें और कम से कम एक घंटे के लिए खड़ी करने के लिए अलग सेट करें। तनाव, नट पर मजबूती से दबाने से उनका सारा स्वाद निकल जाता है। नट्स को त्यागें और मिश्रण को सॉस पैन में लौटा दें। चीनी जोड़ें और जब तक चीनी भंग न हो जाए, तब तक उबाल लें। पूरी तरह से ठंडा करें और ठंडा करें।

निर्माता के निर्देशों और फ्रीज के अनुसार एक icecream मशीन में मंथन करें।

ब्यून प्रोचो!

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