Tamales

• मई 17, 2024

तमाल विक्रेता सड़क के किनारे अपने छोटे बैरल के आकार के ट्रॉली को धकेलते हुए अपनी भाप की सीटी को उड़ा देगा। इसके तले में गर्म कोयले रहे होंगे, क्योंकि उसकी तमंचे हमेशा गर्म - हल्के, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होते थे, जो मेरी जेब के पैसे खर्च करने लायक थे। वे सिर्फ तीन स्वादों में आए: लाल मिर्च, हरी मिर्च और मीठा। हरे लोगों ने छत को मेरे मुंह से ले लिया, लाल वाले गर्मी की एक गंभीर राशि के साथ गहरे दिल के समान थे; लेकिन मिठाई मेरे पसंदीदा थे: किशमिश और नट्स के साथ जड़ी, दालचीनी और लौंग के साथ मादक, नाश्ते के लिए एकदम सही।

Tamales, मैक्सिकन व्यंजनों के सबसे पुराने और सबसे प्रामाणिक में से एक हैं, जो सदियों से डेटिंग करते हैं और Moctezuma के शानदार बैंक्वेटिंग हॉल में विजेता स्पेनियों को परोसा जाता है। कहा जाता है कि यह नाम एज़्टेक नाहुतल शब्द तमली से लिया गया है, जिसका अर्थ है लपेटा हुआ भोजन, जो इस ऐतिहासिक और पारंपरिक निर्माण का एक उत्कृष्ट वर्णन है: एक साधारण कॉर्नमील आटा, जिसे अक्सर भरने के लिए संलग्न किया जाता है, मकई की भूसी या पत्तियों में लपेटा जाता है - केला, एवोकैडो, यहां तक ​​कि ओक, इस क्षेत्र पर निर्भर करता है - और फिर स्टीम्ड (कभी-कभी पके हुए या कुटा हुआ), लिफाफे के स्वाद और सुगंध और आटा को भरने की अनुमति देता है। पैकेजिंग ने उन्हें आधुनिक "टेकएवे" भोजन के एक संस्करण में बनाया, जिसका इस्तेमाल मार्च में सेनाओं को बनाए रखने के लिए किया जा सकता था, साथ ही शिकारी और यात्रियों को भी।


Tamales © फिलिप हूड
तमलों के निर्माण में पहला कदम, वे जहां से भी आते हैं, पूर्व-कोलंबियाई मूल आटा या निक्सटामल की तैयारी थी। मकई को भिगोया गया था और चूने के अलावा (या लकड़ी की राख के साथ कुछ मामलों में) उबाला गया था, एक प्रक्रिया जो कठोर, अपचनीय त्वचा को ढीला करती थी और इसके हटाने की सुविधा देती थी। यह गुठली को नरम कर देता है और मकई के पोषण मूल्य में वृद्धि करता है, जिसे तब कुचल दिया जा सकता है जबकि अभी भी नमनीय आटा में गीला हो जाता है - यह मूल रूप से लावा रॉक के स्लैब पर हाथ से किया जाता था जिसे एक मेटेट कहा जाता है, उपकरण का एक मूल टुकड़ा पूर्व हिस्पैनिक रसोई। टैमलेस के लिए परिणामी मासा टॉर्टिल्स की तुलना में थोड़ा अधिक ज़मीनी था, जिसके लिए हल्के, शराबी टैमल्स को सुनिश्चित करने के लिए महीन मिलिंग की आवश्यकता होती है। आजकल तमाशा मासा हरिना पैरा तामलों से बनाया जाता है, तमंचे के लिए मोटे जमीन का आटा, पानी के साथ पुनर्गठित किया जाता है।

देश भर में तमंचे के अनगिनत प्रकार और विविधताएं हैं, निश्चित रूप से सैकड़ों अगर हजारों नहीं, तो मीठा और दिलकश दोनों। अक्सर वे सादे और बिना पके हुए होते हैं, लगभग रोटी की तरह परोसे जाने के लिए, मुख्य रूप से एक साधारण नाश्ते के रूप में या एक कप हॉट चॉकलेट या एटोल के साथ पकवान, या विशेष रूप से मोल पोब्लानो की संगत के रूप में। अधिक बार नहीं, वे भरवां होते हैं और भरने के क्षेत्र, रसोइए, स्थानीय प्रथाओं, बचे हुए, रेफ्रिजरेटर की सामग्री या जो कुछ भी हाथ में है, उसके आधार पर खुद को पूरी तरह से लचीला होता है। उदाहरण के लिए ओक्साका में, प्रसिद्ध काले, पीले और लाल तिल तमलों में अपना रास्ता तलाशते हैं; चियापास में, इगुआना मांस और अंडे लोकप्रिय हैं; युकाटन में, वे मासा को एक अविश्वसनीय मखमली चिकनाई देने के लिए तनाव देते हैं और फिर स्वाद, रंग और मसाले के साथ इसे प्राप्त करते हैं; बाजा कैलिफ़ोर्निया और कैंपेचे संस्करण निश्चित रूप से हिस्पैनिक हैं, जिसमें किशमिश, जैतून, बादाम और जैतून का तेल जैसे गैस्ट्रोनॉमिक प्रवासियों की विशेषता होती है, जबकि ट्यूक्सला गुटियारेज़ में कटा हुआ सूअर का मांस prunes के साथ जोड़ा जाता है; और सिनालोआ में, बर्बोन या दाढ़ी वाले तमाल में पूरी तरह से बिना छीले हुए झींगे और झींगे होते हैं, जिसमें उनके लंबे मूंछें आटे से चिपकी होती हैं .... जैसा कि आकार और आकार के लिए, फिर भी बहुत सुंदर कुछ भी हो जाता है: गोल, चौकोर, सिलेंडर, टारपीडो , पिरामिड, शंकु, एक छोटे अंगूठे के रूप में या देश के पूर्व में Huasteca क्षेत्र के कुख्यात zacahuil के रूप में भारी।

यह राक्षस तमाल कई मीटर लंबा हो सकता है और इसका वजन 50 या 100 किलो तक हो सकता है, और इसके थोक होने के कारण, आमतौर पर एक विशाल टिन के टब में बनाया जाता है और जीवित कोयले के साथ गर्म मिट्टी के गड्ढे में टोस्ट किए गए केले के पत्तों में पकाया जाता है। यह आम तौर पर विशेष अवसरों के लिए आरक्षित होता है और शादी के समारोहों में एक महान पसंदीदा होता है जहां यह पूरी दुल्हन पार्टी को खिलाने के लिए काफी बड़ा होगा। लाल मिर्च पाउडर से घिसे और पूरी तरह से टर्की, चिकन या पोर्क के साथ-साथ इको मिर्च और मसालों के साथ भरवां, यह कटा हुआ है और गहरी सूप प्लेटों में परोसा जाता है, मसालेदार मिर्च और सब्जियों के साथ गार्निश किया जाता है और एक चम्मच के साथ खाया जाता है।

फेस्टा फूड के रूप में, धार्मिक कैलेंडर में विशेष तिथियों पर तमाशे अपनी उपस्थिति बनाते हैं, जैसे कि जनवरी में एपिफेनी, और फिर नवंबर में, डीस लॉस लॉस मर्टोस या डेज़ ऑफ़ द डेड के दौरान, जब तमाशा विशेष रूप से पूर्वजों और के लिए तैयार किया जाता है पूरी रात चौकसी के लिए मृतक और कब्रिस्तान ले जाया गया।पारिवारिक समारोहों और उत्सवों को याद न करने का एक और अवसर है, जहां उन्हें अक्सर एक पार्टी में बदल दिया जाता है जिसे तमालदा कहा जाता है जो एक संयुक्त प्रयास है और जहां हर कोई, मेहमानों सहित, उत्पादन बेल्ट में अपना हिस्सा निभाता है, आटा फैलाता है, भरने को जोड़ता है , लिफ़ाफ़े को लपेटकर, उसे पारंपरिक स्टीमर में जमा करने से पहले ला ला तलेरा। और अगर कोई बचे हुए हैं, जो अत्यधिक संभावना नहीं है, तो उन्हें प्राचीन हापस्ते धार्मिक रीति-रिवाज के अनुसार पृथ्वी को खिलाने के लिए पारंपरिक मकई के खेत में दफनाया जा सकता है।

वीडियो निर्देश: Rick Makes Pork Tamales | From the Test Kitchen | Bon Appétit (मई 2024).