विंटेज वाइन - इसका क्या मतलब है?

• अप्रैल 29, 2024

मैंने किसी को एक दोस्त को सुनाते हुए कहा कि वे रात के खाने के लिए एक पुरानी शराब लाएंगे। उन्होंने एक तरह से विंटेज शब्द पर जोर दिया जिसमें दिखाया गया था कि यह एक प्रीमियम वाइन है। यह पहली बार नहीं है जब मैंने विंटेज को इस तरह से इस्तेमाल करते हुए सुना है, लेकिन यह मुझे पहेली बना रहा है। तो चलिए चर्चा करते हैं कि विंटेज का मतलब क्या है और क्या विंटेज वाइन दूसरों की तुलना में बेहतर है।

शराब एक कृषि उत्पाद है; इसे अंगूर से बनाया जाता है जो खेतों में बेलों पर उगता है। पहले फूल आने में लगभग एक सौ दिन लगते हैं जब तक कि अंगूर पकने लायक न हो जाए। गर्मियों की शुरुआत में फूल आते हैं। अगले दो महीनों के लिए अंगूर बढ़ते हैं और अंगूर में चीनी बनाने के लिए सूरज की शक्ति का उपयोग करते हैं। प्रकृति ने अंगूर को पक्षियों और जानवरों द्वारा लेने का इरादा किया है जो उन्हें खाएंगे और बाद में उनके गोबर में अंगूर के बीज जमा करेंगे। इस तरह बेल अपने आप प्रजनन करेगा। जब अंगूर पके होते हैं, जिसका अर्थ है कि अंदर के बीज बढ़ने में सक्षम हैं, तो वे रंग बदलते हैं। एक हल्के हरे रंग से, जो उन्हें पत्तियों के बीच छुपाता है, अब वे लाल और काले हो जाते हैं ताकि वे दिखाई दे सकें और संकेत कर सकें कि वे मीठे हैं और खाने के लिए तैयार हैं। रंग परिवर्तन के लिए तकनीकी शब्द वेरीसन है जो गर्मियों के अंत में होता है और शरद ऋतु शुरू होती है। *

उत्तरी गोलार्ध में सितंबर और अक्टूबर में और दक्षिणी गोलार्ध में फरवरी और मार्च में लोग वाइन के लिए अंगूर की कटाई शुरू करेंगे। ग्रेप पिकिंग टाइम को विंटेज के रूप में जाना जाता है। और विंटेज ने फसल के वर्ष का अर्थ भी प्राप्त किया है। नए कटे हुए अंगूरों को शराब में बदल दिया जाता है और पुराने दिनों में, अगले वर्ष की फसल तक पेय और जीविका का स्रोत होगा जब बैरल और मिट्टी के बर्तन को धोया जाएगा और नए विंटेज के लिए पुन: उपयोग किया जाएगा।

लेकिन शराब को स्टोर करने के लिए बोतलों और कॉर्क के इस्तेमाल के बाद यह पाया गया कि शराब बदल गई क्योंकि यह बड़ी हो गई और कई लोगों ने एक ऐसी शराब को प्राथमिकता दी, जिसने युवाओं की कठोरता खो दी थी और उम्र के साथ रेशमीपन प्राप्त किया था। यह जानना महत्वपूर्ण हो गया कि शराब कितनी पुरानी थी, क्योंकि वे हमेशा के लिए नहीं सुधरती थीं, इसलिए पुराने वर्ष का उल्लेख किया गया था।

एक पुरानी शराब का मतलब एक शराब है जो एक विशेष विंटेज से आती है। वाइन के विशाल हिस्से विंटेज वाइन हैं: फसल का वर्ष वाइन लेबल में मुद्रित किया जाता है। बस अपने वाइन स्टोर या सुपरमार्केट में अलमारियों के नीचे चलें और देखें कि कितनी वाइन एक पुराने वर्ष को प्रदर्शित नहीं करती हैं। बेशक, एक कृषि उत्पाद के रूप में, शराब अलग-अलग होती है जो हर साल मौसम की तरह होती है।

तो the विंटेज वाइन ’शब्द का इस्तेमाल एक विशेष शराब के लिए क्यों किया जाता है? यह शायद गलतफहमी है। कुछ वाइन हैं जो आम तौर पर एक विंटेज वर्ष नहीं दिखाते हैं क्योंकि वे कई वर्षों से वाइन के सावधान सम्मिश्रण के अनुरूप स्वाद के लिए बनाए जाते हैं। पोर्ट और शैम्पेन प्रमुख उदाहरण हैं। एक समय में पोर्ट एक सबसे लोकप्रिय शराब थी, जो बड़प्पन से नशे में थी, और शैम्पेन अभी भी है। लेकिन कुछ उत्कृष्ट वर्षों में सिर्फ एक विंटेज से वाइन बनाना वांछनीय माना जाता है। सभी पोर्ट का 1% से कम विंटेज है और यह सबसे महंगा प्रकार है, जो एक वर्ष से उत्पादित है जिसे आधिकारिक तौर पर 'विंटेज वर्ष' घोषित किया गया है।

जबकि अधिकांश साधारण वाइन विंटेज वाइन हैं, केवल एक दुर्लभ मात्रा में पोर्ट विंटेज है, लेकिन ऐसा लगता है कि पोर्ट के इस नामकरण को कुछ लोगों द्वारा गलत समझा गया और सभी वाइनों पर लागू किया गया।




* सदियों से उत्परिवर्तन के कारण, कुछ अंगूर हरे रहते हैं। वेरासन तब भी होता है जब वे एक पारभासी हरे या पीले रंग में बदलते हैं।

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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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