एंटीलोप या वेनीसन रोस्ट

• मई 5, 2024

पूरे देश में व्हिटेटेल हिरण के शिकार के मौसम के साथ, मैंने सोचा कि यह मेरे पसंदीदा वेनसन व्यंजनों में से कुछ को पोस्ट करने में मददगार हो सकता है। एंटीलोप और वेनिसन को तैयार करने के लिए मुश्किल हो सकता है, क्योंकि यह आसानी से कठिन हो सकता है और खेल के बजाय स्वाद ले सकता है। खेल में अधिकतम कोमलता और स्वाद सुनिश्चित करने के लिए, हिरण, एल्क, मृग इत्यादि होना चाहिए ... इसे मारने के तुरंत बाद इसे त्वचा पर लगाना चाहिए और एक चीज़क्लोथ परिवहन बैग में चमड़ी, आंत और ठंडा शव को लपेटना चाहिए।

जब तक आपके पास अपने खेल को पेशेवर रूप से जमीनी मांस में संसाधित नहीं किया जाता है, तब तक आप उन्हें पकाने से पहले अपने पसंदीदा कटौती को मारना चाहेंगे। एक मैरीनेड कई अलग-अलग स्वादों से बना हो सकता है, कुछ पसंदीदा हैं bbq, काली मिर्च, गर्म मिर्च, और शराब। कुछ सूखे हैं और कुछ गीले हैं। यह वह प्रकार या स्वाद नहीं है जिसे आप चुनते हैं, लेकिन मांस की मात्रा को अचार में रखा जाता है जो सबसे महत्वपूर्ण है। मांस के सर्वोत्तम स्वाद और सबसे निविदा कटौती के लिए आपको कम से कम 24 घंटे के लिए अचार बनाना चाहिए।

वेनिसन या एंटीलोप रोस्ट तैयार करने के लिए, अपने नियोजित खाना पकाने के समय से कम से कम 24 घंटे पहले निम्नलिखित अचार तैयार करें।

1 कप जैतून का तेल
1/3 कप नींबू का रस
1 चम्मच सूखी सरसों
1 चम्मच नमक
1/4 चम्मच लहसुन पाउडर
6 से 8 पेप्परकोर्न
1 1/2 चम्मच MSG
1 बड़ा प्याज कटा हुआ
2 बे पत्ती
1/4 चम्मच पेपरिका
पानी का छींटा काली मिर्च
1/4 चम्मच प्रत्येक: सूखे हुए तुलसी, दौनी, अजमोद, अजवायन के फूल
मदीरा या शेरी का 1/3 से 1/2 कप
छोटे प्याज, मशरूम, अजवाइन, गाजर या आलू, या उपरोक्त सभी की अपनी पसंद।

भुना के साथ एक ग्लास कटोरे या बड़े ज़िपलॉक बैग में सामग्री रखें। खाना पकाने से पहले रेफ्रिजरेटर में 24 घंटे के लिए अचार बनाने की अनुमति दें। आपको प्रति पाउंड मांस के पकाने के 30 मिनट के समय की अनुमति देने की आवश्यकता होगी। अधिक दुर्लभ भुट्टे के लिए खाना पकाने का समय प्रति मिनट 5 पाउंड कम करें। भुना हुआ और अचार डालें और ताजा कटा हुआ सब्जियों का विकल्प 325 डिग्री ओवन में खुला।

मांस पकाने के बाद, ग्रेवी बनाने के लिए, भुट्टे और सब्जियाँ निकालें और पैन में टपकने के लिए मैडीरा या शेरी (आपकी पसंद) के 1/3 से 1/2 कप डालें। स्टोव के शीर्ष पर गर्म तरल, और सेवा करें।

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