बटाटा वड़ा रेसिपी

• मई 4, 2024

जब मैं मुंबई के विशिष्ट स्ट्रीट फूड के बारे में सोचता हूं, तो "बाटा वडा" तुरंत दिमाग में आ जाता है। बटाटा वाडस स्वादिष्ट मसालेदार आलू के फ्रिटर्स और एक विशिष्ट महाराष्ट्रियन विशेषता है। मेरी मातृभाषा, मराठी में, "बटाटा" का आलू में अनुवाद किया जाता है और "वड़ा" का अर्थ है फिटर। बटाटा वड़ा एक क्षुधावर्धक या चाय के समय के नाश्ते के रूप में एकदम सही है। वे मनोरंजन के लिए भी महान हैं और अग्रिम में अच्छी तरह से बनाया जा सकता है और फिर सेवा करने से पहले एक ओवन में गरम किया जा सकता है।

यह नुस्खा 2 चरणों में किया जाता है - पहले मसालेदार आलू हलचल तलना बनाया जाता है, गेंदों में आकार होता है और फिर वे पके हुए और तले जाते हैं। आप हमेशा समय से पहले आलू को बना सकते हैं।


BATATA VADAS (SPICY POTATO FRITTERS)

सामग्री:

2 बड़े आलू (रसे या इडाहो आलू अच्छी तरह से काम करते हैं)
1 मध्यम प्याज, बारीक डाई
1inger ”अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
6-8 ताजा करी पत्ते
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
1 चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
1 कप हरी मटर (फ्रोजन ठीक है)
नींबू का रस
2+ tbsp तेल, सब्जी या कनोला
ताजा कीमा बनाया हुआ cilantro पत्ते

बल्लेबाज बनाने के लिए:

1 कप बेसन (बंगाल बेसन या छोले का आटा)
2 बड़े चम्मच चावल का आटा
2 चम्मच दूध
1 चम्मच नमक (स्वाद के लिए)
1 चम्मच हल्दी
½ छोटा चम्मच जीरा
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
1 बड़ा चम्मच गर्म तेल
आवश्यकतानुसार पानी

तलने के लिए पर्याप्त तेल


तरीका:

उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, फोर्क निविदा तक आलू उबालें। जब आलू थोड़ा ठंडा हो गया है, छील और बहुत मोटे / मोटे तौर पर उन्हें मैश - इस विशेष नुस्खा में, कुछ बनावट एक अच्छी बात है! जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से काली सरसों डालें। छींटे पड़ने पर हरी मिर्च और कढ़ी पत्ता के साथ जीरा डालें। सिर्फ एक या दो मिनट के लिए भूनें और फिर प्याज और अदरक डालें। तब तक पकने दें जब तक वे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं और फिर, मसाले (हल्दी, पेपरिका, नमक और काली मिर्च) डालें। यदि आपको थोड़ा और तेल चाहिए, तो इसे आवश्यकतानुसार डालें। मसालों को कुछ और मिनट के लिए पकने दें और फिर आलू डालें। अब मसालों के साथ आलू को टॉस करें ताकि वे सभी समान रूप से लेपित हों। अब हरी मटर डालें और तब तक मिलाएँ जब तक सभी सामग्री अच्छी तरह से मिल न जाएँ। नींबू के रस के साथ समाप्त करें। इसके लिए एक सूखा / गैर-करी पकवान होना चाहिए, ताकि कोई अतिरिक्त पानी न डालें। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं, मध्यम से कम गर्मी को कम करें और 4-5 मिनट के लिए पकने दें। ताजा कीमा बनाया हुआ सीताफल के पत्तों को जोड़कर पकवान खत्म करें। आलू को ठंडा होने दें और फिर छोटे पिंग पोंग आकार के बॉल्स बनाएं। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

एक गहरी कड़ाही में (कच्चा लोहा अच्छी तरह से काम करता है) या कड़ाही, मध्यम उच्च गर्मी पर तेल गरम करें। गहरी तलने के लिए पर्याप्त तेल होना चाहिए, यह स्पष्ट रूप से बर्तन के आकार पर निर्भर करेगा।

बल्लेबाज बनाने के लिए:

एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, मसाला (नमक, हल्दी, जीरा पाउडर और लाल मिर्च पाउडर) के साथ बेसन को मिलाएं। इसके बाद चावल का आटा और दूध मिलाएं। अच्छी तरह से पानी को जोड़ने और जोड़ने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। एक काफी चिकनी लेकिन गाढ़ा घोल बनाने के लिए मिलाएं। अब बैटर में 1 बड़ा चम्मच गरम तेल डालें और इसमें मिलाएँ। यह कुरकुरी और कुरकुरी बटाटा कड़वा की चाभी है।

बटाटा वड़ा बनाने के लिए:

आलू के गोले लें और उन्हें पूरी तरह से फेंट लें। किसी भी अतिरिक्त बल्लेबाज को निकालें और बहुत सावधानी से गर्म तेल में आलू के गोले को कम करें। गर्मी को मध्यम तक कम करें, यह भी सावधान रहें कि पैन को उखाड़ फेंकने के लिए नहीं। मध्यम तल पर तलें, बटाटा वड़ा को तब तक पलटते रहें जब तक कि वे सभी तरफ से सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएँ। निकालें और अच्छी तरह से नाली। अपनी पसंदीदा चटनी या सॉस के साथ परोसें।



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