बंगाली शंख व्यंजन

• मई 3, 2024

बंगाली व्यंजन अपने स्वादिष्ट समुद्री भोजन और मसालों के अनोखे संयोजन के लिए प्रसिद्ध है। भारत के पूर्वोत्तर कोने में स्थित, बंगाल की खाड़ी मछली और शंख दोनों का प्रचुर स्रोत प्रदान करती है।

बंगाली व्यंजनों में इसकी कई व्यंजनों में काली सरसों के भारी उपयोग की विशेषता है। सरसों के बीज के तेल और जमीन सरसों के बीज के पेस्ट का उपयोग केवल बंगाली भोजन में पाए जाने वाले स्वाद की प्रचुर गहराई प्रदान करता है। बंगाली व्यंजन मसाले का एक बहुत ही अनूठा मिश्रण का उपयोग करता है जिसे "पंच फ़ोरन" (5 मसाला मसाला) के रूप में जाना जाता है।

PANCH PHORON में निम्नलिखित 5 साबुत मसालों के बराबर भाग होते हैं:

मेथी के बीज (मेथी)
निगेला बीज (काले प्याज के बीज या कलोंजी)
काली सरसों के बीज (राई)
सौंफ़ के बीज (सौंफ)
जीरा (जीरा)

अपने खुद के पंच फेरन मसाला बनाने के लिए: सुगंधित और सुगंधित होने तक कुछ मिनट के लिए मध्यम उच्च गर्मी पर एक सूखी कड़ाही में मसालों को टोस्ट करें। स्किलेट से निकालें, एक मसाला मिल या साफ कॉफी की चक्की का उपयोग करके एक अच्छा पाउडर में ठंडा होने दें।

पंच फ़ोरन, सरसों के बीज का तेल और सरसों के बीज का पाउडर (बस पेस्ट बनाने के लिए गर्म पानी मिलाएं) सभी किसी भी भारतीय किराना स्टोर पर आसानी से उपलब्ध हैं।

कृपया निम्नलिखित व्यंजनों के लिए अपने पसंदीदा प्रकार के शेलफिश (जैसे स्कैलप्स, झींगा, क्लैम्स, लॉबस्टर…) का विकल्प चुनें।


बेंगाली स्टाइल मसल्स

सेवा करता है ४।

सामग्री

2 एलबीएस लाइव मसल्स
2 कप पानी (या कोई अच्छी गुणवत्ता वाला स्टॉक)
1 नारियल का दूध
1 छोटा प्याज, बारीक डाई
2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
ताजा अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
1 टी स्पून पान फोर्नान
2 बड़े चम्मच सरसों के बीज का तेल (या सब्जी या कैनोला)
1 चम्मच हल्दी
1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
1 चम्मच पिसी हुई धनिया
नमक स्वादअनुसार
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

पूरी तरह से मसल्स को धोएं और स्क्रब करें और गोले से जुड़ी किसी भी दाढ़ी को त्याग दें। इसके अलावा, खुले हुए किसी भी मसल्स को छोड़ दें और हल्के से टैप करने पर बंद करने में विफल रहें। मैं हमेशा ठंडे पानी से भरे एक बड़े कटोरे में लगभग 15-20 मिनट और सभी उद्देश्य के आटे के 2 बड़े चम्मच के लिए मसल्स को भिगोता हूं। यह गोले के अंदर किसी भी रेत से छुटकारा पाने में मदद करता है। अच्छी तरह से नाली और जरूरत तक अलग सेट करें।

मध्यम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, सरसों के बीज का तेल जोड़ें और फिर ध्यान से पंच फोरन मसाले जोड़ें। छींटे पड़ने के बाद, प्याज डालें। हल्का भूरा होने तक भूनें और फिर अदरक और लहसुन डालें। एक अतिरिक्त 2-3 मिनट के लिए भूनें और हल्दी, जमीन जीरा, धनिया और नमक जोड़ें। पानी और नारियल का दूध डालें। एक कोमल फोड़ा को संयोजित करने और लाने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ।

साफ किए हुए मसल्स को मिलाएं, 6-8 मिनट के लिए गर्मी, कवर और भाप को कम कर दें, जिस समय तक सभी मसल्स पूरी तरह से खुल जानी चाहिए। यदि कोई भी मसल्स खोलने में असफल रहा है, तो उसे छोड़ दें। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें और सर्व करें।

*********************************************************************************************************

BENGALI CHILI CRABS

सेवा करता है ४।

सामग्री

साफ केकड़े पैरों के 2 एलबीएस (फटा)
2 मध्यम shallots, बारीक कटा हुआ
2 बड़े लहसुन लौंग, बारीक कीमा
ताजा अदरक का 1 इंच का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
2-3 ताजा हरी थाई मिर्च आधी लंबाई में काटें
½ छोटा चम्मच पंचांग
Mer चम्मच हल्दी
½ टी स्पून लाल मिर्च पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
1 कप पानी (या कोई अच्छी गुणवत्ता वाला स्टॉक)
अच्छी गुणवत्ता टमाटर पेस्ट के 2 बड़े चम्मच
3 बड़े चम्मच सरसों के तेल (या आप सब्जी या कनोला का उपयोग कर सकते हैं)
1 नींबू का रस
ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्ते

तरीका:

मध्यम गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, सरसों के बीज का तेल जोड़ें और फिर ध्यान से पान फोर्ोन मसाले जोड़ें। छिड़कने के बाद, उथले, अदरक और लहसुन जोड़ें। धीरे से कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला, नमक और काली मिर्च) डालें। टमाटर का पेस्ट और पानी डालें, अच्छी तरह से मिलाएं और एक कोमल उबाल लें।

साफ और फटे हुए केकड़े के पैरों को जोड़ें, गर्मी, आवरण और भाप को 6-8 मिनट तक कम करें, जिस समय तक सभी केकड़े पैरों को कोमल और पूरी तरह से पकाया जाना चाहिए। ताजा मिर्च डालें और अच्छी तरह से मिलाने तक कुछ मिनट चलाएं। ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस और ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्तों के साथ गार्निश। गर्म परोसें।

वीडियो निर्देश: INDIAN CUISINE "SHUKTO - शुक्तो" A COMPLETE BENGALI DISH - एक पूर्णतया बंगाली व्यंजन (मई 2024).