Chardonnay

• मई 4, 2024

कुछ शराब उगाने वाले क्षेत्र हैं जो चारदोनाय को विकसित नहीं करते हैं। कई वर्षों से यह दुनिया की सबसे लोकप्रिय सफेद किस्म है और आज भी पिनोट ग्रिगियो और सॉविनन ब्लैंक के लिए बढ़ते फैशन के साथ, शारदोन्नय का 43% हिस्सा है सब कैलिफोर्निया में सफेद वाइन अंगूर की फसल। यह फ्रांस में दूसरा सबसे अधिक सफेद शराब वाला अंगूर है, हालांकि पहला - उगनी ब्लैंक - लगभग सभी ब्रांडी बनाने के लिए जाता है।

तो यह कहां से आया, और यह इतनी मांग में क्यों है?

शारदोन्नय की उत्पत्ति पूर्वी फ्रांस के बरगंडी क्षेत्र के दक्षिण में हुई है, संभवतः शारदोन्नय गाँव के आस-पास, जो कि डायजन और ल्यों के बीच में पाया जाता है। शारदोन्नय स्थानीय काले पिनोट नोइर और गौसे नामक अब लगभग विलुप्त सफेद किस्म के बीच एक प्राकृतिक क्रॉस था। 1600 के दशक के अंत तक शारडोंने को सर्वश्रेष्ठ श्वेत मदिरा बनाने के लिए मान्यता दी गई थी।

विटनुरिस्टिस्ट, चारोदेनेय को लगाना पसंद करते हैं क्योंकि इसे उगाना काफी आसान है, विशेष रूप से चूना पत्थर और कैलकेरियस क्ले पर।

वाइनमेकर्स इसे सकारात्मक रूप से पसंद करते हैं क्योंकि यह अपने स्वयं के मजबूत स्वादों के बिना एक किस्म है जो उस पर उगने वाली मिट्टी को व्यक्त करता है, लेकिन विशेष रूप से क्योंकि यह वाइनमेकर के प्रभाव के लिए इतना खुला है। वे इसे हरे-हरे रंग के स्वाद और स्वाद के साथ हड्डी बना सकते हैं, जैसा कि वे चबलिस में करते हैं, स्टेनलेस स्टील में किण्वन करके और ओक बैरल का उपयोग करने से बचते हैं। लेकिन मैला करने और किण्विक किण्वन की अनुमति देने से, वाइनमेकर एक मोटी मक्खनदार मुंह की बनावट के साथ भव्य बड़ी मदिरा का उत्पादन कर सकते हैं, जैसा कि कैलिफोर्निया में लोकप्रिय है। और उन दो चरम सीमाओं के बीच सब कुछ। इस प्रकार शारदांय विजेता की दृष्टि से निंदनीय है।

वाइन को चमचमाने में भी चारदोना महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। यह शैम्पेन बनाने में इस्तेमाल होने वाले अंगूर का 30% उत्पादन करता है। अन्य 70% दो काले किस्में, Pinot Noir और Pinot Meunier से आता है। अधिकांश Champagnes तीन किस्मों का एक मिश्रण हैं, लेकिन शैंपेन पूरी तरह से Chardonnay से बना ब्लैंक डी ब्लैंक के रूप में लेबल किया गया है, जिसका अर्थ है व्हाइट से व्हाइट।

ज्यादातर जगहें जो शैंपेन का अनुकरण करने के लिए एक शानदार शराब बनाना चाहती हैं, वह चारदोनाय को उगाएगी। यहां तक ​​कि इंग्लैंड, जिसे बहुत ठंडा माना जाता था, अब चारडनै के अंगूरों को उत्कृष्ट रूप से बनाते हैं।

आप दुनिया भर में कनाडा और इंग्लैंड से उत्तर में दक्षिण अफ्रीका और दक्षिण में न्यूज़ीलैंड से लेकर पूरे विश्व में चारधोनी पाएंगे। लेकिन शराब के लेबल पर शारदांय खुद नहीं, आपको बताता है कि अंदर की शराब का स्वाद कैसा होगा। यह तीखा हो सकता है या यह मक्खनदार हो सकता है, यह हड्डी का सूखा या नरम मीठा हो सकता है। चारोद्नेय एक पुरानी किस्म है और कई क्लोन हैं, जैसा कि म्यूटेशन ज्ञात हैं, 28 बरगंडी में अधिकृत हैं, और कुछ बेहतर गुणवत्ता वाले वाइन का उत्पादन करते हैं जबकि अन्य गुणवत्ता की तुलना में अधिक मात्रा में उत्पादन करते हैं।

और वे अंतर शराब के रहस्य और आनंद के सभी भाग हैं।

पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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