क्लासिक क्रॉफिश fftouffée

• अप्रैल 29, 2024

Outouffée (ay-too-तलछट) एक मोटी, मसालेदार क्रिफ़िश स्टू है जो भाप से भरे गर्म सफेद चावल पर परोसा जाता है। Étouffée फ्रेंच शब्द fftouffér या स्मूथ से आता है। कई काजुन व्यंजनों के साथ, ऑउटोफी रूक्स के साथ शुरू होता है और इसमें ट्रिनिटी (प्याज, अजवाइन, और हरी बेल मिर्च) शामिल हैं।

6 को परोसता हैं

1 स्टिक (1/2 कप) मक्खन या 1/4 कप जैतून का तेल और 1/4 कप मक्खन
2 बड़े चम्मच आटा
1-1 / 2 कप पीले प्याज, छील और कटा हुआ
3/4 कप हरी घंटी मिर्च, कोरेड, सीडेड और कटा हुआ
3/4 कप अजवाइन, कटा हुआ
3 चम्मच लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 बड़ी बे पत्ती
1/2 चम्मच सूखा अजवायन (या 1 चम्मच ताजा)
1 चम्मच समुद्री नमक या स्वाद के लिए
1/4 चम्मच कैयेन मिर्च या स्वाद के लिए
1/4 चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
1-1 / 2 कप कम सोडियम चिकन स्टॉक (शोरबा)
1 पाउंड रेंगफिश पूंछ (पकाया जाता है और हल्के ढंग से बेऊ ब्लेंड या अन्य कजिन सीज़निंग के साथ पकाया जाता है)
1 नींबू, 8 wedges में कटौती
1/2 कप ताजा अजमोद, कटा हुआ और विभाजित
1/2 पतले हरे प्याज (केवल हरे रंग के टॉप्स), कटा हुआ और विभाजित
गर्म मिर्च सॉस (वैकल्पिक)
वोस्टरशायर सॉस (वैकल्पिक)
पकाया

एक बड़े बर्तन या कच्चा लोहे के कटोरे में, मध्यम गर्मी पर मक्खन (या मक्खन और तेल संयोजन) पिघलाएं। आटे में हिलाओ और पकाना, लगातार सरगर्मी, जब तक कि रूक्स एक हल्के मूंगफली का मक्खन का रंग न हो।

पीले प्याज, अजवाइन, और घंटी मिर्च को रूक्स में हिलाओ। कई मिनट के लिए पकाएं, फिर समुद्री नमक, केयेन और काली मिर्च, अजवायन के फूल और एक बे पत्ती के साथ सीजन। मिश्रण करने के लिए हिलाओ। जब तक सब्ज़ियां नर्म हों, तब तक पकाएँ, लगभग 6 से 8 मिनट। लहसुन जोड़ें, मिश्रण और कुछ और मिनट पकाने के लिए हिलाओ।

धीरे-धीरे स्टॉक को रूक्स मिश्रण में मिलाएं, संयोजन के लिए सरगर्मी करें। कई मिनट के लिए सिमर। अनुभवी क्रॉफ़िश पूंछ (या झींगा) जोड़ें और एक उबाल लें। तरल को गाढ़ा होने तक, तुरंत गर्मी कम करें और लगभग 5 मिनट उबालें। 1/4 कप हरी प्याज, 1/4 कप अजमोद और 2 नींबू के रस में रस मिलाएं और एक या दूसरे मिनट तक पकाते रहें। सॉस को चखें और सीज़निंग को समायोजित करें।

सेवा करने से पहले बे पत्ती निकालें!

पकाया सूप प्लेटों (या एक प्लेट पर) में vetouffée परोसें, पकाया हुआ सफेद चावल पर लदा हुआ। गर्म काली मिर्च सॉस और वॉर्सेस्टरशायर सॉस के साथ बूंदा बांदी, यदि वांछित हो। शेष अजमोद, हरी प्याज, और एक नींबू कील के साथ गार्निश और आनंद लें!

कुक के नोट्स:

क्रियोल स्टाइल atouffée के लिए, लहसुन डालते ही 3/4 कप कटा हुआ टमाटर डालें।

एक अमीर स्वाद के लिए, सफेद शराब के स्थान पर सूखी शेरी का उपयोग करें और चिकन शोरबा के स्थान पर झींगा स्टॉक का उपयोग करें।

इस नुस्खे के लिए विशेष सामग्री कहां से खरीदें:
बेउ ब्लेंड कजिन सीज़निंग पॉश पेटू
पेटू और अन्य बढ़िया विशेष खाद्य पदार्थ, जिनमें गुणवत्ता जैतून का तेल, समुद्री नमक और सीज़निंग शामिल हैं पॉश पेटू

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