कुकबुक की समीक्षा - सच में मैक्सिकन

• मई 22, 2024

एक बार एक नीले चाँद में, जब मैं एक किताबों की दुकान के रसोई की किताब अनुभाग के माध्यम से ब्राउज़ कर रहा हूं, तो मैं सोने पर हमला करता हूं। मैं एक पुस्तक को एक शेल्फ से खींचता हूं और जब मैं इसके माध्यम से छोड़ना शुरू करता हूं, तो मुझे एक रोमांच, उत्तेजना और प्रत्याशा का एहसास होता है क्योंकि मुझे एहसास होता है कि मेरे आगे पाक पूर्णता और शिक्षा का वादा है, और रसोई में आनंदमय घंटे , सीखना, खोज, खोज, खाना बनाना और चखना। रॉबर्टो सैंतिबेज़ की नवीनतम पुस्तक, इसके पूरी तरह से बिना शीर्षक के होने के बावजूद, इस श्रेणी में सबसे बड़ी आसानी के साथ फिट बैठती है: इसे कुछ हफ्ते पहले ही खरीदा था, मैं पहले ही खाना बना चुका हूं और कम से कम आधे व्यंजनों के माध्यम से अपने तरीके से खा रहा हूं और मैं इंतजार नहीं कर सकता बाकी कोशिश करो।



रॉबर्टो सैंतिबेंज अपनी दादी को अपने जीवन में सबसे प्रारंभिक पाक प्रभाव मानते हैं, और अपने बचपन में कई दिन अपने “कंधे और अपने कज़ुला” में गुजारने में बिताए - एक बच्चे के रूप में वह जो करना चाहती थी वह था “खाना बनाना, पकाना, पकाना”। उन्होंने अपने जुनून का पालन किया और पेरिस में ले कॉर्डन ब्लु में एक शेफ के रूप में प्रशिक्षित किया और यूरोप में काम करने में कई साल बिताए, वे तीन रेस्तरां स्थापित करने से पहले विदेश मंत्रालय में काम करने के लिए अपने मूल मैक्सिको लौट आए, जिसका उद्देश्य समकालीन मैक्सिकन खाना पकाने का प्रदर्शन करना था । उन्होंने अंततः टेक्सास में ऑस्टिन में फोंडा सैन मिगुएल में कार्यकारी शेफ बनने के लिए स्थानांतरित किया, और कुछ ही समय में संयुक्त राज्य अमेरिका के पूर्वी तट पर रोजा मैक्सिकन और मारिया मारिया जैसे विभिन्न मैक्सिकन रेस्तरां श्रृंखलाओं के पाक निर्देशक की भूमिका में आ गए। पश्चिमी सागर का किनारा। उनका नवीनतम उद्यम ब्रुकलिन में फोंडा है, और एक रेस्तरां की रसोई में उनकी भूमिका के ऊपर, वे पारंपरिक और आधुनिक मैक्सिकन व्यंजनों पर प्रदर्शन और व्याख्यान चलाते हैं, साथ ही साथ मेक्सिको के पाक पर्यटन का आयोजन भी करते हैं, जहां वह यात्रियों को पर्यटक ट्रैक से दूर ले जाते हैं। असली मैक्सिकन भोजन का दिल।

सचमुच मैक्सिकन, जो उन्होंने जे जे गोडे के साथ लिखा था, क्षेत्रीय कुकिंग या प्रामाणिक व्यंजन और सामग्री के मिल कुकबुक संरचना के रन से दूर चला जाता है, और मैक्सिको के सॉस का उपयोग करता है, उनकी सभी विविधता और उत्तम जटिलता में, इसकी नींव, केंद्रीय छिलके के रूप में। और बिल्डिंग ब्लॉक - और यह वही था जो मुझे सबसे अधिक आकर्षक और मोहक लगा: पहले वह आपको साल्सा, एक गुआमकोम, एक एडोबो, एक तिल या एक पिपियन में शामिल प्रमुख तकनीकों के माध्यम से ले जाता है, और फिर वह आपको मुफ्त सेट करता है: सशस्त्र मूल सॉस की मूलभूत प्रक्रियाओं की स्पष्ट समझ, आप अपने साथी के रूप में जो कल्पना करते हैं, उस पर निर्णय लेने से पहले अपने साल्सा, तिल या एडोबो को चुनने के लिए पुस्तक के माध्यम से घूमने के लिए तैयार हैं, अकेले जाने दें कि क्या सिर्फ एक या कई: आप कुछ लेते हैं उदाहरण के लिए ताजा झींगे, और उन्हें गहरे स्वाद वाले एडोबोस में से एक में मैरीनेट करके शुरू करें; उन्हें पकाया जाता है, आप उन्हें खा सकते हैं जैसे कि ताजा चूने का रस निचोड़ने से ज्यादा कुछ नहीं है, या उन्हें एक चमचमाते कच्चे साल्सा के साथ शीर्ष करें, या उन्हें तिकोने सेरनोस के साल्सा के साथ टैको में रोल करें - संयोजन, विविधताएं और संभावनाएं लगती हैं अंतहीन होने के लिए और आप अपने दिल की सामग्री को मिक्स एंड मैच कर सकते हैं। प्रत्येक नुस्खा कई सेवारत सुझावों के साथ समाप्त होता है, जो मकई टॉर्टिला, चावल या बीन्स के रूप में सरल हो सकता है, या "एडोबो-मैरीनेटेड मछली के साथ परोसें" की तर्ज पर या "इसे टैकोस, एनचिलाडास या टैमलेस में बदल सकते हैं"।

पुस्तक आवश्यक मैक्सिकन सामग्री और तकनीकों पर एक उत्कृष्ट और व्यापक अध्याय के साथ शुरू होती है, जिसमें सेंटिबिनज़ "" महान मैक्सिकन खाना पकाने की पांच आज्ञाएं "भी शामिल हैं (मेरा पसंदीदा निश्चित रूप से" देखो, स्पर्श और गंध "है), साथ ही साथ गड्ढे कैसे करें और एक एवोकैडो काटें, "आसान निचोड़ें" चूने के टुकड़े, काट धनिया / सिलेंट्रो "मैक्सिकन तरीके से", और लहसुन, प्याज, नट, बीज, टमाटर और टमाटर को भूनें। सबसे लोकप्रिय ताजा और सूखे मैक्सिकन मिर्च पर उपयोगी और व्यापक चार्ट हैं और कैसे रोस्ट, टोस्ट और आम तौर पर उनसे निपटना है; कैसे अपने खुद के tortillas बनाने के लिए विस्तृत निर्देश; और xoconostle जैसे कुछ पारंपरिक लेकिन अधिक असामान्य मैक्सिकन सामग्री के बारे में जानकारी। यहाँ से संताबिंज अपने सीधे और चमकीले झिंगा साल्सा में सीधे कच्चे और पक्के दोनों तरह से कूदते हैं, पिको डी गालो और सालसा वर्डे से लेकर उनकी कुछ और आधुनिक रचनाओं जैसे ककड़ी कलसा (ताजा, सुगंधित, कुरकुरे और सरल के साथ स्वादिष्ट) Quesadillas) और रोस्टेड पाइनएप्पल सालसा, जिनकी मीठी तीखापन बेसिक अनाको अडोबो में मैरीनेट किए गए जंगली सामन के लिए एकदम सही पन्नी है।

साल्सा ग्वाकामोल्स को रास्ता देता है, जो पूरी तरह से शास्त्रीय हो सकता है और टॉर्टिला चिप्स के साथ खाया जा सकता है या सीफ़ूड गुआकामोल के लिए केकड़े और लॉबस्टर में मुड़ा हुआ हो सकता है, या 21 वीं शताब्दी में गिना जा सकता है और नीले पनीर और स्मोक्ड बादाम के साथ जोड़ा जा सकता है।एडोबोस सही मायने में पूर्व-हिरणिक मिर्च प्यूरी और पेस्ट हैं, और बहु-प्रतिभाशाली हैं क्योंकि वे एक में एक मैरिनड, एक खाना पकाने की चटनी और एक "परिष्करण सॉस" की भूमिका निभा सकते हैं। मोल्स और पाइपियन, जिन्हें "मेक्सिको के प्रतिष्ठित सॉस" के रूप में वर्णित किया गया है, वे प्यूब्ला और ओक्साका जैसे शास्त्रीय क्षेत्रीय सॉस का पता लगाते हैं, साथ ही साथ हेज़लनट मोल जैसे अधिक आधुनिक अवधारणाएँ, समुद्र के किनारे के स्कैलप्स, या एक पिस्ता पाइपियन के साथ सेवा करने के लिए। भेड़ के बच्चे की भुना रैक के साथ। अंतिम अध्याय में कम से कम मुट्ठी भर साइड डिश शामिल हैं - चावल, बीन्स (यादगार ब्लैक बीन्स, जिसमें एवोकैडो के पत्तों के साथ सुगंधित होते हैं), मकई और क्रीम के साथ पालक और तोरी के साथ मशरूम।

अपने मूल मैक्सिकन भोजन के लिए लेखक का जुनून पुस्तक के माध्यम से सही है, और एक कुकरी शिक्षक के रूप में उनका अनुभव उनकी लेखन शैली में स्पष्ट और स्पष्ट, व्यंजनों का पालन करने में आसान है। फोटोग्राफी सुस्वाद है, और यद्यपि व्यंजनों के एक जोड़े को उम्मीद पर खरा नहीं उतरा है, सचमुच मैक्सिकन रसोई के सभी बोल्ड, उज्ज्वल और संतोषजनक जायके के साथ पैक किया गया एक शानदार कुकरी किताब है। मुझे इससे खाना बनाना बहुत पसंद है और इसने मेरे किचन लाइब्रेरी में टॉप-रैंकिंग में जगह बनाई है।

चेतावनी का एक शब्द: रॉबर्टो सैंतिबान्ज़ स्पष्ट रूप से एक आग खाने वाला है, जो गरमागरम हैनबेरो मिर्च के बीज को शामिल करता है - गर्मी के पैमाने पर 10 में से 10 - उसके व्यंजनों में, लेकिन जब तक आपके पास बहुत कठोर तालू नहीं है, आप पसंद कर सकते हैं शुरू करने के लिए, बिना बीज के साथ या बिना एक मिर्च मिर्च का उपयोग करने का प्रयास करें।

सच में मैक्सिकन रोबर्टो सैंटिबाज़ और जे जे गोडे द्वारा Amazon.co.uk और Amazon.com से उपलब्ध है।

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