डैन डैन थाई मी

• मई 17, 2024

थाईलैंड में नूडल्स स्ट्रीट फूड प्रसाद के सबसे लोकप्रिय और सस्ती में से एक हैं। नूडल्स पोर्टेबल गैस बर्नर पर उग्र बड़े कड़ाही में फेंक दिए जाते हैं। कुछ नूडल्स में सूअर का मांस, चिकन, विभिन्न प्रकार के ताजे समुद्री भोजन के साथ हलचल होती है, कुछ सूखे स्क्वीड और चिकन का एक साथ उपयोग करते हैं या बस ताजा सब्जियों के साथ फेंक दिया जाता है, लेकिन सभी में नम प्लाया (मछली सॉस) का एक उदार छप शामिल है।
विदेशी भोजन, विशेषकर फुकनीज़ की आमद के कारण थाईलैंड और विशेष रूप से बैंकाक में स्ट्रीट फूड और नूडल्स दोनों लोकप्रिय हो गए, जो द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान विस्थापन के कारण एक नए घर-थाईलैंड में स्थानांतरित हो रहे थे। युद्ध के समय की अर्थव्यवस्थाओं के कारण चीनी प्रवासियों को नूडल्स बेचने के लिए प्रोत्साहित किया गया। उन्होंने अपने woks और नूडल्स को पेश किया, साथ ही थाईलैंड के लिए फ्राइंग तकनीक को हिलाया।
बैंकॉक के चाइनाटाउन, सम्पाथावॉन्ग जिले में याओवरत रोड पर केंद्रित रेस्तरां का एक तत्काल रात का समय बन जाता है क्योंकि विक्रेता अपनी नूडल गाड़ियां खींचते हैं, साइड-वॉक और सोइस (छोटी सड़कों या सहयोगियों) के साथ छोटी टेबल और कुर्सियां ​​स्थापित करते हैं। हर शाम होने वाले इस तेज परिवर्तन को देखना आश्चर्यजनक है, जहां व्यस्त दुकानदारों से कुछ ही मिनट पहले कई दुकानों के अंदर और बाहर चक्कर लग रहे थे।
जैसा कि आप व्यस्त गर्म woks की खुशबू में संलग्न के साथ घूमते हैं और चिल इन्फ्यूस्ड हवा पर चोक करते हैं, यह तय करना लगभग असंभव हो जाता है कि कहां खाना है। या कम से कम खाना शुरू करें। शाम तालु और इंद्रियों को प्रसन्न करने के लिए जायके का मैराथन बन जाती है।
हँसी की आवाज़, और थाई भाषा के नरम स्वर आपको अभिवादन करते हैं क्योंकि व्यस्त वोक के लयबद्ध क्लैंग-स्क्रैप-क्लैंग जल्दी से प्रत्येक कुक के विशेष दावतों को छोड़ देते हैं। अगल-बगल प्रत्येक रसोइए के पास अपने "गुप्त" सॉस और सामग्री को प्यार से अच्छी तरह से अनुभवी woks में फेंक दिया जाता है।
मुझे लगता है कि हर रसोई को वास्तव में कभी लोकप्रिय थाई नूडल व्यंजन सहित स्वादिष्ट और प्रामाणिक हलचल तलना व्यंजन बनाने के लिए एक अच्छी तरह से अनुभवी स्मोकी कड़ाही की जरूरत है। ये अनुभवी वोक मेरी दादी के कच्चे लोहे के कंकाल की याद दिलाते हैं कि इसका "स्वाद" है। स्पून स्टील वोक केवल कुछ डॉलर के लिए एशियाई दुकानों में आसानी से उपलब्ध हैं, और उपयोग करने में बहुत आसान हैं! हालांकि, उन्हें उपयोग करने से पहले सीज़न किया जाना चाहिए क्योंकि गर्म तेल की यह चरस सुगंध और स्वाद प्रदान करती है जिसे नॉन-स्टिक "आधुनिक" स्किलेट या पैन में डुप्लिकेट नहीं किया जा सकता है। मैं स्मोकी व्यंजनों के लिए वॉक रिंग या आउटडोर बर्नर पर साइड बर्नर के साथ एक उच्च लौ का उपयोग करता हूं।
डैन डैन थाई मी
1 पाउंड (16 औंस) ताजा चीनी नूडल्स
चटनी
4 औंस मसालेदार मिर्च संरक्षित मूली
2 बड़े चम्मच ताजा अदरक, कद्दूकस किया हुआ
3 लौंग लहसुन, कीमा
1 बड़ा चम्मच मेकोंग व्हिस्की या 2 बड़े चम्मच सूखी शेरी
1 बड़ा चम्मच हल्का सोया सॉस
1 बड़ा चम्मच नाम पीएलए (मछली की चटनी)
1 कप चिकन शोरबा
2 बड़े चम्मच थाई श्रीचरण सॉस
2 चम्मच तिल की चटनी का पेस्ट (ताहिनी)
2 चम्मच Mak kak (Prickly Ash Oil) **
4 हरे प्याज कटा हुआ

पोर्क टॉपिंग
थोड़ी सी मूंगफली का तेल
8 ऑउंस जमीन पोर्क बहुत दुबला नहीं है, इसे कुरकुरा करने के लिए वसा की आवश्यकता होती है
सफेद जमीन काली मिर्च, उदार छिड़क

मध्यम उच्च गर्मी पर कड़ाही गरम करें, मूंगफली का तेल डालें, सूअर का मांस, सफेद मिर्च जोड़ें, भूनें और इसे छोटे टुकड़े टुकड़े में तोड़ने के लिए सुनिश्चित करें। कुरकुरा होने तक भूनें।
पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार नूडल्स पकाएं। फिर नाली। नूडल्स को 4 सर्विंग बाउल में विभाजित करें। नूडल्स के ऊपर 4 भाग लड्डू में सॉस विभाजित करें।
सूअर का मांस के साथ छिड़के और तुरंत परोसें।
यदि एक बड़े कटोरे से परोसा जाता है, तो समान रूप से वितरित होने तक सॉस और नूडल्स और मांस मिलाएं। अन्यथा, अलग-अलग सेवारत कटोरे में प्रत्येक भाग को इकट्ठा करें और लोगों को अपने स्वयं के मिश्रण की अनुमति दें।

टिप्पणियाँ:
* मसालेदार मूली अक्सर एशियाई बाजारों के प्रशीतित खंड में वैक्यूम सील पैकेट में होती है। आप पिकड मस्टर्ड कट अप का भी उपयोग कर सकते हैं।

** माक काक (Prickly Ash Oil) कनोला तेल में सिचुआन काली मिर्च से बनता है। यह एक तेल के रूप में भी उपलब्ध है (या तो "सिचुआन काली मिर्च का तेल", "बंजी प्रिकली ऐश ऑयल", या "ह्वाजियाव तेल")। इस रूप में यह हलचल-तलना नूडल व्यंजनों में उपयोग के लिए सबसे अच्छा है। अक्सर जमीन सिचुआन काली मिर्च किरकिरा हो सकती है।
जापान में इसे संशे कहा जाता है।

इस घटक के बारे में अधिक जानकारी और फोटो के लिए यहां एक ब्लॉग का लिंक दिया गया है, जिस पर मैंने लिखा है:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

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