बैंगन दाल रेसिपी

• मई 16, 2024

बैंगन वास्तव में भारत के मूल निवासी हैं और आमतौर पर बैंगन के रूप में जाने जाते हैं। वे आहार फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी और विटामिन के के अद्भुत स्रोत हैं। बैंगन में कई एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं। यह कहा जा रहा है, मेरा वांगीयाची दल (महाराष्ट्रियन बैंगन दाल) थोड़ा इमली के साथ मिलकर बैंगन और दाल का स्वादिष्ट संयोजन है।

इमली का पेड़ भी भारत का मूल निवासी है। यह एक बड़े भूरे फल या फली का उत्पादन करता है जिसमें इमली का गूदा होता है। इमली का उपयोग (लुगदी) भारतीय भोजन में बहुत आम है, खासकर दक्षिण भारतीय व्यंजनों में। यह एक अनोखा मीठा, खट्टा और तीखा स्वाद प्रदान करता है जो बिल्कुल स्वादिष्ट है। इमली के पल्प में कई स्वास्थ्य लाभ और पाचन में सहायक होते हैं। यह विटामिन बी और सी और कैल्शियम दोनों में उच्च है। इमली का गूदा किसी भी भारतीय किराने की दुकान में कई रूपों में आसानी से उपलब्ध होता है जैसे इमली पाउडर, इमली ध्यान केंद्रित और यहां तक ​​कि सूखे इमली का गूदा भी। अगर आपको इमली का गूदा नहीं मिल पा रहा है, तो आप ताजा नींबू के रस को विकल्प के रूप में इस्तेमाल कर सकते हैं।

इस विशेष नुस्खा के लिए, मैं लंबी पतली जापानी बैंगन किस्म का उपयोग करने की सलाह देता हूं क्योंकि वे खाना पकाने की प्रक्रिया के लिए बेहतर हैं।


वैन्याची दल (महाराष्ट्रियन बैंगन दाल)

सामग्री:

2 कप टोअर दाल (पीले कबूतरों को विभाजित करें)
1 जापानी बैंगन
1 चम्मच मेथी के बीज (मेथी), कुछ मिनटों के लिए एक सूखी कड़ाही में भुना हुआ
½ टी स्पून काली सरसों के दाने
4-6 ताजा करी पत्ते
3-4 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
चुटकी भर हींग (हिंग)
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
1 चम्मच काला या गोडा मसाला (आप विकल्प के रूप में गरम मसाला का उपयोग कर सकते हैं)
Sp-1 चम्मच इमली का पेस्ट
चुटकी भर गुड़ (गुल), वैकल्पिक
नमक स्वादअनुसार
1 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

यदि आप प्रेशर कुकर का उपयोग कर रहे हैं, तो भुनी हुई मेथी के बीज के साथ दाल को पकाएं। दाल पूरी तरह से नर्म होनी चाहिए लेकिन मूसी नहीं। वैकल्पिक रूप से, आप दाल को स्टोवटॉप पर भी पका सकते हैं। यदि आप दाल को स्टोवटॉप पर पका रहे हैं, तो इसमें मेथी के बीज और पर्याप्त पानी मिलाएं। दाल पूरी तरह से नर्म होनी चाहिए लेकिन मूसी नहीं। फिर, एक बड़े चम्मच या करछुल के पीछे का उपयोग करके, पॉट के किनारों के खिलाफ दाल को थोड़ा सा मैश करें। यह आपको एक अच्छा मलाईदार स्थिरता देगा। एक तरफ सेट करें और ज़रूरत होने तक ठंडा होने दें।

बैंगन को ½ “मोटे राउंड में पहले स्लाइस करें, फिर बैंगन के राउंड को आधे में स्लाइस करें - आपको आधा मून शेप दें। बैंगन को जरूरत से पहले ही काट लें ताकि वे डिस्क्लोज न करें।

इस बीच मध्यम उच्च गर्मी पर सॉस पैन में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, ध्यान से सरसों के बीज जोड़ें। जब छींटे बंद हो जाते हैं, तो गर्मी कम करें और करी पत्ते, हरी मिर्च और हींग डालें। इसके बाद, हल्दी डालें और हिलाएं, कुछ मिनट तक पकने दें। अगला, कटा हुआ बैंगन और सॉस जोड़ें जब तक कि थोड़ा ब्राउन और नरम न हो जाए। फिर किसी भी खाना पकाने के पानी के साथ पकी हुई दाल को सावधानी से डालें। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ। अगर दाल थोड़ी ज्यादा गाढ़ी है, तो आवश्यकतानुसार थोड़ा पानी डालें। स्थिरता बहुत मोटी या बहुत पानीदार नहीं होनी चाहिए।

इसके बाद, काला मसाला (या गरम मसाला) डालें। इमली, गुड़ और नमक को मिलाने के लिए अच्छी तरह हिलाएँ। गर्मी को कम करने के लिए, एक कोमल उबाल लाने के लिए और 6-8 मिनट के लिए उबाल आने दें जब तक कि सभी स्वाद पिघल न जाएं। ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें, ताजा चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

करी पत्ते, हरी मिर्च और हींग के साथ गर्म तेल में थोड़ा ताजा कटा हुआ लहसुन जोड़ने का प्रयास करें। आप गर्म तेल में थोड़ा सा जीरा भी मिला सकते हैं। दाल में कुछ desiccated नारियल जोड़ने की कोशिश करें; सूखे नारियल को पहले सूखी कड़ाही में भूनें और फिर इमली के साथ पकाने की प्रक्रिया के दौरान दाल में मिला दें।



न्यूजलैटर: मैं आपको हमारे निशुल्क साप्ताहिक समाचार पत्र की सदस्यता के लिए आमंत्रित करता हूं। यह आपको भारतीय खाद्य साइट के सभी अपडेट प्रदान करता है। कभी-कभी, इस समाचार पत्र में उन व्यंजनों की अतिरिक्त जानकारी होती है जो लेखों में नहीं हैं। अपने ईमेल पते के साथ लेख के ठीक नीचे रिक्त स्थान भरें - जो कभी भी इस साइट से आगे नहीं जाता है। हम कभी भी आपकी निजी जानकारी नहीं बेचेंगे या व्यापार करेंगे.

वीडियो निर्देश: Brinjal Dal (बैंगन की दाल) (मई 2024).