Poldark से Pachuca तक - एक Pasty's Journey

• मई 18, 2024

कॉर्निश पेस्टी ब्रिटिश गैस्ट्रोनॉमी का एक स्टालवार्ट है, जो परंपरा, इतिहास और लोककथाओं में डूबा हुआ है। यह अपने लंबे, अंधेरे घंटों के दौरान अपने पुरुषों को बनाए रखने के लिए कोर्निश टिन खनिक की पत्नियों की रसोई में बनाया गया था और आम तौर पर बिना पके हुए मांस, आलू, प्याज और स्वेड / रुतबागा के मिश्रण के साथ पेस्ट्री के एक चक्र में शामिल था (हालांकि कभी-कभी इसमें फल और जैम के आसन्न मीठे "डिब्बे" हो सकते हैं। इस भरने पर पेस्ट्री को मोड़ दिया गया था और किनारों को बेक किया गया था। दोपहर के भोजन के समय, खदान की गहरी उदासी में, खनिक और किनारे के आसपास खदान के किनारे पर खनक और खलिहान के आसपास खलिहान के पास खनकने से खनिक अपने पास्ट को पकड़ सकता था। गंदे किनारे को तब छोड़ा जा सकता था और "नॉकर्स" के लिए छोड़ दिया जाता था, जो खानों की आत्माएं अच्छी किस्मत लाती थीं, जब तक कि उन्हें अच्छी तरह से खिलाया नहीं जाता। हालाँकि, कॉर्निश यद्यपि यह चरागाह था, उसने दुनिया भर में कॉर्निश टिन खनिकों का अनुसरण करते हुए व्यापक रूप से यात्रा की, अन्य देशों में एक नया जीवन शुरू करने के लिए, और 19 वीं शताब्दी में, यह मैक्सिको और पचुका और खनिज (या वास्तविक) की चांदी की खानों तक पहुंच गया। ) डेल मोंटे हिडाल्गो के राज्य में।


पेस्ट © फिलिप हूड
मैक्सिकन खनन उद्योग ने स्वतंत्रता के युद्ध के ग्यारह लंबे वर्षों के दौरान काफी गिरावट आई थी, इस बिंदु पर जहां चांदी की अधिकांश खानों को छोड़ दिया गया था और वे जीर्ण हो गए थे। 1821 में युद्ध के समापन पर, सरकार ने देश और इसके औद्योगिक आधार के पुनर्निर्माण के बारे में निर्धारित किया, और अंतर्राष्ट्रीय पूंजी को आकर्षित करने के लिए विदेशी खनन कंपनियों को पुनर्जीवित करने और अपने खनन उद्योग को पुनर्जीवित करने के लिए आमंत्रित किया। ब्रिटिश रियल डेल मोंटे माइनिंग कंपनी का गठन 1824 में किया गया था और इसकी एक साल की समुद्री तट से रियल डेल मोंटे तक की यात्रा की कहानी, इंग्लैंड में निर्मित अपने स्टीम इंजन और बॉयलर, पंप, उपकरण और उपकरणों का परिवहन करते हुए, आकर्षक पठन का विवरण देता है - "द ग्रेट ट्रेक" कोर्निश मैक्सिकन कल्चरल सोसाइटी की वेबसाइट पर पाया जा सकता है।

ब्रिटिश खनन कंपनी के साथ कोर्निश खनिक और उनके कोर्निश पेस्टीज़ आए - साथ ही फुटबॉल, "फ्यूथबॉल", जो जल्द ही मेक्सिको का पसंदीदा खेल बन गया - और 30 से कम स्थानीय उत्पादकों द्वारा बनाए गए रियल डेल मोंटे के "पेस्टेस", अब देश भर में प्रसिद्ध है। भरने निश्चित रूप से अलग है, मिर्च, मसालों और मैक्सिकन व्यंजनों के अन्य अतुलनीय स्वादों से समृद्ध है, और पेस्ट्री शॉर्टस्क्रेस्ट या परतदार होने के बजाय कश लगाने के लिए है, लेकिन सिद्धांत समान हैं - और पचुका और खनिज डेल के जुड़वां शहर मोंटे कॉर्निश उपस्थिति का गवाह है, न केवल उनकी गैस्ट्रोनॉमिक विरासत में, बल्कि कॉर्निश इंजन घरों के साथ उनकी स्थानीय वास्तुकला में भी, एक मेथोडिस्ट चर्च, बिग बेन की झंकार वाली एक टाउन क्लॉक, एक "पैंटन डी लॉस इंगल्स" या अंग्रेजी कब्रिस्तान, और कई विशिष्ट अंग्रेजी नाम 21 वीं सदी के पचचंस और रियल डेल मोंटेनाओस द्वारा पैदा हुए हैं। 2008 में हिडाल्गो और कॉर्नवाल राज्य के बीच का संबंध और भी करीब हो गया जब Redruth को रियल डेल मोंटे के साथ जुड़वा दिया गया और कम्बोर्न और पचुका के बीच एक मैत्री समझौते पर हस्ताक्षर किए गए।

2009 ने कॉर्निवल में पोल्डार्क माइन से 8000 आगंतुकों और पाम मेलविले के साथ पारंपरिक कॉर्निश पेस्टी मेकिंग का प्रदर्शन करते हुए बेहद सफल प्रथम अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट महोत्सव का शुभारंभ किया। दूसरा महोत्सव 8 और 10 अक्टूबर 2010 के बीच होने वाला है, और मांस, आलू, प्याज और स्वेद से भरे हुए पेस्ट्री पेश किए जा सकते हैं, आलू और चेरीज़ो के साथ बीन्स, हरे या लाल "तिल", दिलकश "तवा", चावल हलवा या अनानास सभी अधिक संभावित विकल्प हैं। पेस्ट फेस्टिवल के बारे में अधिक जानकारी के लिए, कोर्निश मैक्सिकन कल्चरल सोसाइटी की वेबसाइट पर जाएँ या मेल रिकाडो (पर) कोर्निश (डैश) मेक्सिको (डॉट) ओर्गन में मैक्सिकन चैप्टर ऑफ द कॉर्निश सोसाइटी के आयोजक और चेयरमैन रिकार्डो लुडलो से संपर्क करें।


रियल डेल मोंटे में पहले अंतर्राष्ट्रीय पेस्ट महोत्सव में एक पेस्ट स्टाल

एक मैक्सिकन पेस्टी - संयुक्त राष्ट्र मेक्सिकन

8 पेस्टी बनाता है

100 ग्राम / 4 औंस काली बीन्स, rinsed
1 बे पत्ती
225 ग्राम / 8 औंस टमाटर, आधा
4 लहसुन लौंग, unpeeled
30 मिलीलीटर / 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
200 ग्राम / 7 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
150 ग्राम / 5 औंस कोरिज़ो, डिसाइड
5 मिली / 1 चम्मच चिपोटल मिर्च प्यूरी या पाउडर, या स्वाद के लिए
5 मिली / 1 चम्मच मैक्सिकन या ग्रीक अजवायन
275 ग्राम / 10 ऑउंस आलू, स्क्रब, डाइड और स्टीम तक निविदा
600 ग्राम / 1 पौंड 6 औंस पफ पेस्ट्री का उपयोग करने के लिए तैयार है
1 अंडा, पीटा
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च

बीन्स को बे पत्ती के साथ एक बड़े सॉस पैन में रखें, 10 सेमी / 4 इंच तक कवर करने के लिए पर्याप्त पानी जोड़ें, और मध्यम गर्मी पर फोड़ा करने के लिए लाएं। गर्मी को कम से कम करें, सॉस पैन को कवर करें और लगभग 2 घंटे के लिए बहुत धीरे से उबाल लें, जब तक कि सेम पूरी तरह से निविदा न हो।यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे सूख नहीं रहे हैं और पानी के कम से कम 1 सेमी / 1/2 से ढंके हुए हैं, यह सुनिश्चित करने के लिए अब उन्हें हर बार जांचें। बीन्स को समय से पहले पकाया जा सकता है और 3 दिनों के लिए प्रशीतित किया जा सकता है।

ग्रिल को अधिक गर्म करें। ग्रिल पैन को किचन फॉयल से लाइन करें और उस पर टमाटर, कटे हुए साइड और लहसुन की चटनी की व्यवस्था करें। लगभग 20 मिनट के लिए गर्मी से 10 सेमी / 4 तक ग्रिल करें, हल्के से जब तक कि करारा न हो जाए, लहसुन की चटनी को आधे से ज्यादा मोड़ दें। ठंडा करें, फिर लहसुन की लौंग छीलें और उन्हें टमाटर और किसी भी रस के साथ खाद्य प्रोसेसर में रखें। एक चंकी प्यूरी के लिए प्रक्रिया।

जब टमाटर ग्रिल हो रहा हो, एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गर्म करें और प्याज को नरम और सुनहरा होने तक पकाएं। कोरिज़ो और चिपोटल मिर्च में हिलाओ और एक और 10 मिनट तक पकाएं, जब तक कि कोरिज़ो भूरा न होने लगे। टमाटर प्यूरी, अजवायन, आलू और कुछ मसाला डालें और मध्यम आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ।

बीन्स को सूखा लें और उन्हें टमाटर के मिश्रण में उबालने से पहले एक आलू मैशर या एक लकड़ी के चम्मच के पीछे रखें। मसाला की जाँच करें और ठंडा होने तक अलग सेट करें। भरने को समय से पहले तैयार किया जा सकता है और तीन दिनों तक प्रशीतित किया जा सकता है।

पफ पेस्ट्री को 1.5 मिमी की मोटाई तक रोल करें और 8 सर्कल को लगभग 6/15 सेमी व्यास में काटें। हलकों के केंद्र में भरना चम्मच, सीमा में एक अच्छा 2.5 सेमी / 1 छोड़कर। पीटा बॉर्डर के साथ पेस्ट्री बॉर्डर को ब्रश करें और किनारों को ध्यान से पूरी तरह से घेरने के लिए ऊपर और ऊपर लाएं। अपने अंगूठे और तर्जनी और मध्य उंगलियों के बीच किनारों को मजबूती से सील करें और शेष अंडे के साथ पेस्टीज को ब्रश करें। उन्हें एक पका रही चादर पर लिटाएं और 15 मिनट के लिए ठंडा करें।

ओवन को 180oC / 350oF / गैस 4 / फैन ओवन 160oC पर प्रीहीट करें और पेस्ट्री को सुनहरा होने तक लगभग 30 मिनट तक पकाएं।

तत्काल सेवा।

ब्यून प्रोचो!

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