ग्रिलिंग विथ बीयर वर्कशॉप - मैरिनड्स - रेसिपी

• मई 2, 2024

बीयर के साथ ग्रिल क्यों?

अपनी पुस्तक में, लेक्सिकॉन डेर पोपुलरेन एरनहार्ंगसिरटुमर (या लोकप्रिय खाद्य / पोषण मिसबेलिफिक्स का शब्दकोश) जर्मन फूड केमिस्ट उडो पोलमर की सलाह है कि ग्रिल करने से पहले बीयर में लाल या सफेद मीट को भिगोने से कैंसर पैदा करने वाले एचसीए (हेट्रोसाइक्लिक एमाइंस) का निर्माण कम हो जाता है और वास्तव में इन यौगिकों के निर्माण को रोकता है।

जब वे उच्च तापमान पर पकाया जाता है तो एचसीए मांसपेशियों के मीट में अमीनो एसिड और क्रिएटिन के बीच प्रतिक्रिया के माध्यम से बनता है। गोमांस का सेवन करना जो दुर्लभ से मध्यम दुर्लभ है (मध्यम से अच्छी तरह से अच्छी तरह से किया जाता है) भी शरीर के लिए जोखिम कम करता है।

एक पकड़ ... बीयर शराबी होना चाहिए।

ग्रिलिंग क्या है?

यह एक आसान उत्तर की तरह लगता है, जब तक आप संयुक्त राज्य अमेरिका की सीमाओं के भीतर रहते हैं। जितने भी विश्व यात्रियों ने खोजा है, दुनिया भर के अन्य अंग्रेजी बोलने वाले देशों में आम अंग्रेजी शब्दों का अलग अर्थ हो सकता है। इंग्लैंड में, आपके पास "रॉकेट" और "सैंडविच" हो सकता है, जो "रॉकेट" है। तो यह ग्रिलिंग के साथ है। संयुक्त राज्य अमेरिका में, ग्रिलिंग एक शुष्क-गर्मी खाना पकाने की विधि को संदर्भित करता है जिसमें भोजन के नीचे से गर्मी को विकिरण किया जाता है। स्वास्थ्य पेशेवर खाना पकाने की इस पद्धति को पसंद करते हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान वसा खो जाता है, तैयारी प्रक्रिया के किसी भी भाग के दौरान वसा की पुनःपूर्ति नहीं होती है।

यूनाइटेड किंगडम और कॉमनवेल्थ देशों में (लेकिन कनाडा को शामिल नहीं), ग्रिलिंग सीधे प्रत्यक्ष, शुष्क गर्मी के स्रोत के तहत खाना पकाने को संदर्भित करता है। अमेरिकी इसे "ब्रिलिंग" के रूप में संदर्भित करेंगे।

यूनाइटेड किंगडम के लोग ग्रिलिंग को किस रूप में संदर्भित करते हैं? Barbecuing।

मेस्काइट या हिकरी चिप्स (भिगोए हुए) में ग्रिलिंग में स्मोकी फ्लेवर डाला जा सकता है। यू भी सेब की लकड़ी, पेकान, मेपल और ओक का उपयोग कर सकते हैं।

जब आप खाना पकाने के लिए खाद्य पदार्थों को तिरछा करते हैं, तो उन्हें प्रभावशाली नामों में से किसी भी संख्या में बुलाया जा सकता है: ब्रोचेट्स, यकीटोरि (तिरछी चिकन), कुश्याकी (अन्य मांस, समुद्री भोजन और चिकन), कटार, या सत्ते। पारंपरिक जापानी किराया मिरिन (जापानी मीठा खाना पकाने वाली शराब) और चीनी, शहद, गुड़, ब्राउन शुगर का उपयोग मैरिटिंग / बेस्टिंग माध्यम के रूप में करेगा। पारंपरिक बीयर फॉक्स शैली में, आप ग्रिल के लिए अपने खाद्य पदार्थों को तैयार करने के साथ दो बीयर मैरिनड्स का उपयोग करेंगे।

ग्रिलिंग नियम:

• FEFO !!! फ्लिप जल्दी, अक्सर फ्लिप।

• एक असेंबली फैशन में खाद्य पदार्थों को घुमाएं, खासकर यदि वे समान हैं (बीफ, बर्गर, पसलियों, चिकन)।

• दान के लिए टेस्ट - मांस विधि पर टैप करें: जिस तरह आपके हाथ का मांसल हिस्सा नरम और कुशाग्र महसूस करता है, उसी तरह मांस नहीं खाता है। यदि आप अपना हाथ बढ़ाते हैं और फ्लेक्स करते हैं, तो मांस का पैड दृढ़ और कड़ा हो जाएगा। उस पर टैप करें और इस दृढ़ता को महसूस करें। यह पूरी तरह से पका हुआ मांस जैसा लगता है। आप दृश्य अवलोकन के लिए तत्काल थर्मामीटर का उपयोग करना या मांस को काटना पसंद कर सकते हैं।

• बारबेक्यू सॉस मांस की तुलना में तेजी से पकता है, लेकिन जिन खाद्य पदार्थों को आप ग्रिल करते हैं, उनके लिए एक सुरक्षात्मक गुणवत्ता प्रदर्शित कर सकते हैं। शुरू में bbq सॉस का उपयोग न करें, लेकिन खाना पकाने के चक्र के उत्तरार्द्ध में।

• जल्दी में एक साधारण मैरिनड तैयार करने के लिए, बीयर का उपयोग करें (संरक्षण के लिए एसिड प्रदान करता है), जैतून का तेल (ब्राउनिंग के लिए), मसाला (स्वाद के लिए - मोंट्रियल स्टेक या चिकन मसाला, चार मौसम सलाद का मसाला, आदि।

• पूरे मैरीनेड को पाइरेक्स कप में बनाएं, इसे प्लास्टिक की थैली में डालें, जिस सामग्री को आप मैरीनेड करना चाहते हैं, उसे डालें और सील करें।

बीयर फॉक्स सिज़ल-मी-ड्रंक कबाब

अनुशंसित बियर:

मिडनाइट सन कोडिएक ब्राउन एले - इंग्लिशब्रोन एले - मिडनाइट सन ब्रूइंग कंपनी, एंकोरेज, अलास्का - गहरे भूरे रंग के सिर के साथ गहरे रंग का भूरा - हल्के फल वाले नोटों के साथ मिट्टी के मटके और चॉकलेट बादाम मर्ज मैं एक अच्छी तरह से संतुलित ब्रॉन एले।

मिडनाइट सन फॉलन एंजेल गोल्डन एले - गोल्डन स्ट्रांग पेल एले - मिडनाइट सन ब्रूइंग कंपनी, एंकोरेज, अलास्का - तंग, चट्टानी सिर के साथ स्पष्ट, सुनहरा और गहना जैसा - कैंडी चीनी, केले, खुबानी, पृथ्वी और मसालों का अरोमा।

• बीफ़ क्यूब्स, 1 इंच के टुकड़ों में काट लें - खाना पकाने का समय - 9 मिनट

• बड़े चिंराट या झींगे, छील और धोया - खाना पकाने का समय - 7 मिनट

• मोती प्याज या चूर्ण- पकाने का समय - 10 मिनट

• चेरी टमाटर - खाना पकाने का समय - 7 मिनट

• सफेद या क्रिमीनी मशरूम - खाना पकाने का समय - 7 मिनट

• हरी, लाल और पीली मिर्च - खाना पकाने का समय - 9 मिनट

• अनानास, 1 इंच विखंडू, या संतरे, खुली और खंडित - कुकिग समय - 7 मिनट में कटौती

उत्सव मैरिनड गोमांस, प्याज, मशरूम, टमाटर और मिर्च के लिए

16 आउंस। मिडनाइट सन कोडिएक ब्राउन एले

6 स्कैलियन, 1 इंच के टुकड़ों में कटा हुआ

1 बड़ा चम्मच। नींबू का छिलका, कसा हुआ (या सूखे नींबू का छिलका)

1 बड़ा चम्मच सूखा संतरे का छिलका

एक चम्मच। दिलकश

1 चम्मच जायफल

1 चम्मच। क्रियोल मसाला

बड़े ज़िप-लॉक प्लास्टिक बैग

गोल्डन विंग्स मैरिनड चिंराट, अनानास और संतरे के लिए

6 ऑउंस। मिडनाइट सन फॉलन एंजेल गोल्डन स्ट्रॉन्ग एले

8 औंस रोबस्टो इटैलियन सलाद ड्रेसिंग

1 पैकेज डिप्पी चिक के या गॉट जंप, चाइव और वेल गॉरमेट मिक्स

1 कप। खुबानी बरकरार रखती है

बड़े ज़िप-लॉक प्लास्टिक बैग

जिप-लॉक प्लास्टिक बैग में प्रत्येक अचार मिलाएं। मीट, शंख, फल या सब्जियां जोड़ें। 1 घंटे के लिए मैरिनेट करें।

बांस के ब्रोचेट को पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें। सभी समान वस्तुओं के कटार बनाएं ताकि आप वास्तविक समय की आवश्यकताओं के अनुसार प्रत्येक को पका सकें - 10 मिनट के लिए प्याज और मिर्च; 9 मिनट के लिए गोमांस क्यूब्स; मशरूम, झींगा, चेरी टमाटर और 7 मिनट के लिए अनानास। ग्रिल करने से पहले मैरिनेड से ब्रश करें।

केसर के चावल के साथ परोसें, या वेबब के वंडरफुल या बेबीलफ़ के साथ गार्निश करें रोसो तथा टैंगो Lettuces।

Marinades के बारे में:

• मैरिनड्स विशेष रूप से तैयार किए गए तरल पदार्थ होते हैं जो उन्हें स्वादों के साथ संस्कारित करके मौसम के भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं।

• वे स्थिरीकरण की अवधि से लाभान्वित होते हैं। जब एक दिन पहले तैयार किया जाता है और रात भर प्रशीतित किया जाता है, तो फ्लेवर बेहतर विलय हो जाता है।
• उनके साथ आसानी से दुर्व्यवहार किया जाता है। ध्यान से चुनें ताकि खाद्य पदार्थों में नाजुक स्वाद को नष्ट न करें।
• Marinades एक निविदा कार्रवाई में मांस के तंतुओं को नरम करते हैं।
• वे रंग को संरक्षित करते हैं
• उनका उपयोग समुद्री भोजन, सब्जियों और फलों को वश में करने के लिए किया जा सकता है।
• उनके एसिड मेक-अप के कारण, आपको ऐसे व्यंजन का उपयोग करना चाहिए जो कांच, चमकता हुआ, या अभेद्य धातु (स्टेनलेस स्टील या स्टैनली तामचीनी) हैं
• उनका उपयोग फिनिशिंग सॉस के रूप में किया जा सकता है, इसलिए अंत के लिए कुछ बचाएं, खासकर अगर वे प्रकृति में मीठे हैं या एक बारबेक्यू बेस है।
• बड़े कटौती को 24-48 घंटे, कवर और प्रशीतित की आवश्यकता हो सकती है। छोटे कटौती को केवल 1-3 घंटे की आवश्यकता होती है।
• मैरीनेट की गई सब्जियों को आमतौर पर हॉर्स डी'ओवर या सलाद के रूप में ठंडा किया जाता है

चीयर्स!

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