देसी मैक एंड चीज़ रेसिपी

• अप्रैल 27, 2024

मकारोनी और चीज़ बच्चों और वयस्कों दोनों द्वारा समान रूप से पसंद किया जाने वाला एक क्लासिक अमेरिकी व्यंजन है। यह वास्तव में अपने सबसे अच्छे पारंपरिक भोजन है। हम में से कई लोग "मैक इन ए बॉक्स" संस्करण से परिचित हैं, जो पूरी तरह से ठीक है लेकिन क्यों एक पुराने पसंदीदा पर एक स्वादिष्ट आधुनिक भारतीय मोड़ की कोशिश न करें। ठीक है, इसलिए मैं इसे स्वीकार करता हूं - मैंने एक सच्चे क्लासिक के साथ खिलवाड़ किया लेकिन परिणाम हर स्वादिष्ट काटने के लायक थे! मैक और चीज़ अपने आप में स्वादिष्ट है, लेकिन मेरा भारतीय संस्करण इस दुनिया से बिल्कुल सादा है।

आप मूल रूप से इस नुस्खा के लिए किसी भी प्रकार के कॉर्कस्क्रू पास्ता का उपयोग कर सकते हैं - जैसा कि मुझे लगता है कि यह विशेष आकार इस डिश में वास्तव में अच्छी तरह से रखती है। आप इस डिश या पनीर के संयोजन के लिए अपने पसंदीदा प्रकार के पिघलने वाले पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप मसालेदार भोजन पसंद करते हैं, तो काली मिर्च, जलपीनो जैक या हैबनेरो जैक किस्म के चीज़ों का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मैं अक्सर इसे सूप या सलाद के एक छोटे पक्ष के साथ भोजन के रूप में परोसता हूं - वर्ष के समय और मेरे मूड के आधार पर, निश्चित रूप से।


MAC & CHEESE - भारतीय शैली

सामग्री:

पास्ता का 1 एलबी (कोहनी मैकरोनी, रोटिनी, गेलेली, कैवटाप्पी, फ्यूसिली, गोमितो,…)
1 मध्यम प्याज, बारीक डाई
1 मध्यम गाजर, खुली और बारीक कसा हुआ
1 मध्यम टमाटर, बारीक कटा हुआ
2-3 लहसुन लौंग, बारीक कीमा
1 "अदरक का टुकड़ा, छिलका और बारीक कीमा
कप मकई गुठली (जमे हुए ठीक है)
½ कप हरी मटर (फ्रोजन ठीक है)
4 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
4 बड़े चम्मच सभी आटे का आटा (मैदा), sifted
3 कप पूरा दूध
1 कप तीखा चेडर पनीर, बारीक कद्दूकस किया हुआ
1 कप मोंटेरी जैक पनीर, कसा हुआ (या आप गेरिएरे, फोंटिना, सफेद चेडर…) का उपयोग कर सकते हैं।
1 कप नारियल का दूध
1 टी स्पून जीरा पाउडर
1 टी स्पून धनिया पाउडर
½ चम्मच गरम मसाला
½ स्मोक्ड स्पैनिश पेपरिका
चुटकी भर ताजे पिसे हुए जायफल
1 चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे, स्वाद के लिए
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
2 बड़ा चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
½ कप ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्ते (प्लस गार्निश के लिए थोड़ा अतिरिक्त)

एक हल्के से मक्खनयुक्त 9x13 "बेकिंग डिश या पुलाव

तरीका:

उच्च गर्मी पर एक बड़े बर्तन में, नमक की एक बड़ी चुटकी के साथ 4 चौथाई पानी डालें। पानी को एक अच्छी रोलिंग फोड़ा में ले आओ और पास्ता जोड़ें। फिर पैकेज निर्देशों के अनुसार पास्ता पकाएं, लेकिन दिए गए "अल डेंटे" से खाना पकाने के समय के बारे में 2 मिनट का समय दें। चिंता मत करो, पास्ता ओवन में खाना पकाने को खत्म कर देगा। अच्छी तरह से सूखा और फिर खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकने के लिए ठंडे पानी के नीचे कुल्ला। नाली और जरूरत तक अलग सेट करें।

ओवन को 375 डिग्री F पर प्रीहीट करें, सुनिश्चित करें कि आपके पास मैक और चीज़ के लिए एक केंद्र रैक उपलब्ध है।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, प्याज डालें और पारदर्शी और नरम होने तक पकाएँ। फिर लहसुन और अदरक मिलाएं, मसाला (ग्राउंड जीरा पाउडर, पिसा हुआ धनिया पाउडर, गरम मसाला, स्मोक्ड स्पेनिश पेपरिका, नमक और काली मिर्च) डालने से पहले सिर्फ एक मिनट के लिए पकने दें। अच्छी तरह से मिलाएं और कसा हुआ गाजर और मकई की गुठली जोड़ने से पहले मसाले को कुछ मिनट के लिए पकने दें। टमाटर को डालने से पहले सब्जियों को अच्छी तरह मिलाएं और कुछ मिनट तक पकने दें। तब तक पकने दें जब तक कि टमाटर पूरी तरह से नरम न हो जाए। फिर गर्मी से पूरे कंकाल को हटा दें और ठंडा करने के लिए अलग सेट करें।

इस बीच, मध्यम गर्मी पर एक बड़े सॉस पैन को गर्म करें। गर्म होने पर, मक्खन डालें और इसे पिघलने दें। फिर धीरे-धीरे तेज आंच करते हुए आटे में मिलाएं। रूक्स (आटा और मक्खन का मिश्रण) को कुछ मिनट के लिए पकने दें और फिर धीरे-धीरे दूध मिलाते हुए मिलाएं। इसके बाद, आँच को कम कर दें और तब तक पकने दें जब तक मिश्रण धीरे-धीरे गाढ़ा न होने लगे। सॉस के गाढ़ा होने के बाद, धीरे-धीरे कद्दूकस की हुई चीज़ों में मिलाएँ और सॉस को चटनी में समान रूप से पिघलाने के लिए व्हिस्क करें। सॉस के एक साथ आ जाने के बाद, टमाटर / प्याज / मसाला मिश्रण - अच्छी तरह से मिलाएं। फिर पका हुआ पास्ता, नारियल का दूध, सीताफल के पत्ते, हरी मटर, ताज़ी कद्दूकस की हुई जायफल और कुचली हुई लालमिर्च की फांकें मिलाएं। सभी सामग्रियों को मिलाने के लिए अच्छी तरह मिलाएं और फिर पूरी सामग्री को बेकिंग डिश में डालें।

अपने ओवन के सेंटर रैक पर 30-35 मिनट तक बेक करें जब तक कि टॉप गोल्डन ब्राउन न हो जाए। ध्यान से ओवन से बेकिंग डिश को हटा दें और कम से कम 10 मिनट के लिए आराम दें। अंत में, ताज़े कटे हुए सीताफल के पत्तों से गार्निश करें और गरमागरम परोसें।


रूपांतरों:

आप हमेशा अपनी इच्छा से बेकिंग से पहले थोड़े से सीज़न वाले ब्रेडक्रंब के साथ मैक एंड चीज़ को टॉप कर सकते हैं, यह डिश में एक सुंदर बनावट और अद्भुत क्रंच जोड़ता है। थोड़े से मक्खन में बस पैंको ब्रेडक्रंब (जापानी ब्रेडक्रंब) के ½ कप के बारे में sauté, फिर स्मोक्ड स्पेनिश पपरीका और थोड़ा जमीन जीरा पाउडर की एक चुटकी जोड़ें। Sauté जब तक ब्रेडक्रंब सिर्फ हल्का भूरा है।

अपने मनपसंद सब्जियाँ जैसे कि बेबी पालक, लाल बेल मिर्च, फूलगोभी / ब्रोकोली फूल, मशरूम, तोरी ...

आप मैक और चीज़ को हल्के से मक्खन वाले व्यक्तिगत रेकिन्स (बेकिंग शीट पर बेक करना आसान) में सेंक सकते हैं, यह एक मजेदार प्रस्तुति के लिए बनाता है।

इस व्यंजन का आनंद लेने के लिए मेरे बेटे का नवीनतम पसंदीदा तरीका है, सर्व करने से ठीक पहले ताजा एवोकैडो के कुछ स्लाइस जोड़ना।

गरम मसाला डालने के बजाय आप अपने पसंदीदा प्रकार के मसाले जैसे चाट मसाला, काला मसाला या करी पाउडर भी मिला सकते हैं।



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