ग्राउंड डक सलाद

• अप्रैल 29, 2024

लाब पेट (ग्राउंड डक सलाद)

यह अद्भुत आइज़न रेसिपी स्वर्गीय कर्नल इयान एफ। खुंटिलानोंट-फिल्पोट और उनकी प्रतिभाशाली शेफ-पत्नी, मुई से एक पर आधारित है। हमें 90 के दशक के मध्य में कोराट में उनसे मिलने का सौभाग्य मिला, और उनसे कुछ महान थाई पाक अंतर्दृष्टि सीखी, विशेष रूप से हमारे पसंदीदा आइज़न व्यंजनों की। लब या लार्ब एक बहुत लोकप्रिय सलाद है और अक्सर चिपचिपा चावल के साथ खाया जाने वाला स्नैक फूड है। आप उबले हुए चिपचिपे चावल को अपनी उंगलियों से लैब और चावल के बारीक टुकड़ों में रोल करते हैं।
चिपचिपे चावल को उबलते पानी के ऊपर एक बांस की शंकु में उबाला जाना चाहिए और स्टीम किया जाना चाहिए, यदि संभव हो तो सुगंधित सुगंध स्वर्गीय है।
1 कप कीमा बनाया हुआ मांस
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच फिश सॉस (नम प्लेट)
बतख स्टॉक के 3 बड़े चम्मच
1 चम्मच थाई भुनी हुई सूखी चीले
2 बड़े चम्मच shallots, बहुत बारीक कटा हुआ
2-3 लौंग लहसुन। कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच लेमन ग्रास, बारीक कटा और * वैकल्पिक
1 बड़ा चम्मच काफ़िर लाइम की पत्तियां (बाई मैगरोट), कटा हुआ और कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच हरा प्याज, पतले कटा हुआ
1 बड़ा चम्मच थाई ग्रीन बर्ड चिल्स (फ्रिक की नु), पतले कटा हुआ
पके लाल थाई बर्ड चिलीज़ (फ़्रीक की नु डेंग) का 1 बड़ा चम्मच, पतले कटा हुआ
2-3 चम्मच रोस्टेड राइस पाउडर (काओ कुआ)
बटर लेट्यूस की पत्तियां या बेबी साग
गार्निश: पुदीने की पत्तियां, तुलसी के पत्ते, लंबी पत्ती या देखा हुआ दांत सिलेंट्रो (पाक ची फार्ंग) खीरे के स्लाइस, और संरक्षित मूली। विभिन्न मिश्रित कच्ची सब्जियों को इस सलाद के साथ "ठंडा" एजेंटों के रूप में परोसा जा सकता है। मुझे पत्तागोभी, हरे आम के पेसे, पोमेलो सेक्शन, यंग विंग्ड बीन्स या ग्रीन बीन्स, सोरेल के पत्ते, या बैंगन स्लाइस पसंद हैं। इन सब्जियों को बहुत ठंडा होना चाहिए। आप उन्हें कुचल बर्फ के शीर्ष पर सेवा कर सकते हैं।
एक सूखी कड़ाही या कड़ाही में, हल्के भूरे रंग तक चिपचिपे चावल के 2 या 3 बड़े चम्मच ध्यान से टोस्ट करें, इसे ठंडा करने और मोटे पाउडर (काओ कुआ) को पीसने की अनुमति दें।
एक मध्यम आकार के कटोरे में बंधे और त्वचा रहित मांस और हाथ को काट लें। मैं अक्सर एशियाई बाजारों में बतख क्वार्टर खरीदता हूं और यह बहुत अच्छी तरह से काम करता है और साथ ही काफी सस्ती भी है। (थाई कुक एक साथ दो क्लीवर्स के साथ काटता है, लेकिन यह अभ्यास करता है, इसलिए मैं सिर्फ अपने तेज (ग्लोबल चाकू) का उपयोग करता हूं। बस त्वचा को हटा दें और अतिरिक्त वसा को हटाने वाली हड्डी से प्यारे मांस को काट लें, और बतख के मांस को हाथ से काट लें। मैं इस प्रक्रिया के लिए एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करने को हतोत्साहित करता हूं क्योंकि आप अद्भुत बतख मांस बनावट को खो देते हैं और मिश्रण के पेस्ट प्रकार के साथ समाप्त होते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में चूने का रस और मछली सॉस जोड़ें और इसे लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरिनेट करने की अनुमति दें। स्टॉक बनाने के लिए उबलते पानी के एक बर्तन में हड्डियों को रखें।
एक गर्म कड़ाही या कड़ाही में, थोड़ी देर तक मांस को तब तक भूनें जब तक कि यह पक न जाए, फिर एक मिक्सिंग बाउल को निकाल दें, और दूसरी सामग्री के साथ मिलाएं, लगभग एक बड़ा चम्मच टोस्टेड चावल (काओ कुआ) पाउडर का उपयोग करें। (इस चावल के पाउडर को एशियाई बाजारों में खरीदा जा सकता है, लेकिन परेशान क्यों करें क्योंकि इसे बनाना बहुत आसान है और सुगंध बहुत ही आनंददायक है।) स्वाद और यदि आवश्यक हो तो गर्म-मीठे-खट्टे-नमकीन के सीज़न को समायोजित करें।
सलाद और चूने के पत्तों से गार्निश करके लेटस पत्तियों के बिस्तर पर परोसें। प्लेट के चारों ओर खीरे के स्लाइस, ताजे पानी के छिलके और संरक्षित मूली रखें। मुझे इस सलाद के लिए बटर लेटस या बेबी साग का उपयोग करना पसंद है।
नम प्लाया फ्रिक (मछली की चटनी में कटी हुई लाल और हरी मिर्च) के छोटे व्यंजनों के साथ परोसें, और सामान्य थाई टेबल मसालों सहित चूने वाले डिनर के लिए अपने स्वाद को समायोजित करने के लिए।
ध्यान दें कि पारंपरिक रूप से लाब एक बहुत ही मसालेदार व्यंजन है। थाई सलाद लगभग हमेशा सबसे गर्म भोजन होता है। वस्तुतः आप अपने तालू की इच्छाओं के रूप में ज्यादा पाउडर वाली चीले, और कटी हुई ताजा बवासीर जोड़ सकते हैं। संयम का उपयोग करें क्योंकि इसे हटाने की तुलना में मेज पर मसाला जोड़ना आसान है,। याद रखें कि डिश विकसित होते ही गर्मी बढ़ जाती है। इसके अलावा हम में से कई थाई भोजन खाने के वर्षों के बाद एक अभ्रक तालू है और हम एक नौसिखिया थाई भोजन भक्षक की निविदा तालियों का संबंध होना चाहिए।
थाईलैंड में परिवार अक्सर बत्तखें पालते हैं और इस लाब में बत्तख एक ताज़ी मारी गई, बत्तख की चिड़िया होती है। वे बत्तख के खून को बाहर निकालेंगे और लैब के ऊपर गार्निश के रूप में इस्तेमाल करेंगे। मैं पसंद करता हूं लब खून को चूसता है। इसान में गाँवों में यह लाब अक्सर कच्चे पोर्क के साथ बनाया जाता है, लेकिन मैं उस एक के साथ-साथ स्वास्थ्य कारणों से गुजरता हूं। मुझे यह लैब कीमा बनाया हुआ चिकन या सूअर का मांस भी पसंद है लेकिन हमेशा पकाया जाता है-पका हुआ नहीं, बस गुलाबी होने तक पकाएं। एक विशेष रूप से इसान शैली लैब पालतू में ताजा बतख के मांस के परिणाम का उपयोग करना।
अगर एक पूरी बत्तख या यहां तक ​​कि बतख क्वार्टर का उपयोग किया जाता है, तो जो हड्डियां बची रहती हैं, वे एक अद्भुत स्टॉक बनाते हैं, जिसका उपयोग बत्तख के सूप के लिए किया जा सकता है, जैसे चावल नूडल्स।

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