कैसे एक सही रिसोट्टो बनाने के लिए

• मई 2, 2024

रिसोट्टो अंतिम इतालवी आराम भोजन है। यह स्वादिष्ट, त्वरित और सरल चावल का व्यंजन आपके रेफ्रिजरेटर या पेंट्री में कुछ भी उपयोग करके बनाया जा सकता है, जैसे कि वेजी, मशरूम, मांस या सामग्री का कोई संयोजन।

यहाँ एक आदर्श रिसोट्टो के लिए कुछ मूल बातें हैं:

1. चावल: एक सही रिसोट्टो के लिए पहला कदम सही चावल का उपयोग कर रहा है। यह कारनरोली या आर्बोरियो गुणवत्ता होनी चाहिए - उत्तरी इटली की घाटी के नाम से जहां यह आती है। आर्बोरियो चावल एक छोटा अनाज चावल है जो लगभग सभी किराने की दुकानों में आसानी से मिल सकता है और सही बनावट सुनिश्चित करेगा। इसमें एक स्टार्ची स्वाद होता है जो अन्य अवयवों को अच्छी तरह से मिश्रित करता है और स्वादों के एक समृद्ध संयोजन के लिए बनाता है। Carnaroli को कुछ लोगों द्वारा पसंद किया जाता है, इसमें स्टार्च की मात्रा अधिक होती है (अधिक मलाईदार परिणाम के लिए) और थोड़े लंबे दाने होते हैं।

2. मसाला: जो भी सामग्री आप चावल में मिलाते हैं, हमेशा अच्छी गुणवत्ता वाले मक्खन या अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल (या दोनों का एक संयोजन) का उपयोग करना सुनिश्चित करें, ताकि मसालों से खराब या प्रबल स्वाद से बचें।

3. सुगंध और स्वाद जोड़ें: इटली में हम इसे कहते हैं Soffrittoजैतून का तेल या मक्खन में बारीक कटा हुआ प्याज, अजवाइन और गाजर का मिश्रण, जो लगभग किसी भी इतालवी नुस्खा का स्वाद है। रिसोट्टो के लिए, बस छिड़क या प्याज का उपयोग करें, बारीक कटा हुआ, इसे अपनी पसंद के मसाला में मध्यम-कम गर्मी पर सौते दें, जब तक कि यह पारभासी न हो जाए - भूरा नहीं। फिर किसी भी अन्य आइटम को चुनें जिसे आप अपने रिसोट्टो, वेजी या मांस के लिए आधार के रूप में चुनते हैं, और जब तक कि सभी सामग्री निविदा नहीं हो जाती, तब तक कुछ और मिनट।

4. चावल को टोस्ट करना: सही अंतिम बनावट सुनिश्चित करने के लिए, यह महत्वपूर्ण है कि चावल को सॉस पैन में सिर्फ सौतेले अवयवों के साथ जोड़ा जाए। चावल को गर्म होने दें और लगभग 2-3 मिनट के लिए, मध्यम आँच पर, पूरी तरह से हिलाते हुए, मसाला गरम करें। देखो कि यह भूरा नहीं होता है।

4. स्टॉक: यह चावल को पकाने के लिए उपयोग किया जाने वाला वास्तविक तरल है, और यह एक वास्तविक स्टॉक होना चाहिए, जो असली सब्जियों या मांस के साथ खरोंच से बनाया गया है। सब्जी आधारित रिसोट्टो के लिए सब्जी स्टॉक पसंद किया जाता है, जबकि मांस या मुर्गे के साथ रिसोट्टो के लिए, स्टॉक उसी मांस या मुर्गे का होना चाहिए। हालांकि, कई लोगों के लिए एक बुलेटन क्यूब का उपयोग करना कभी-कभी एक ही रास्ता हो सकता है। यदि यह आपका मामला है, तो अपने अवयवों के भाग के रूप में MSG (मोनो सोडियम ग्लूटामेट) में मौजूद गुलदस्ता क्यूब्स का उपयोग करने का प्रयास करें।

5. एक समय में एक कप: उस समय चावल को एक कप पकाने के लिए स्टॉक में जोड़ें, और सुनिश्चित करें कि यह गर्म है, ठंडा नहीं है, जिससे बचने के लिए कि अनाज का केंद्र अप्रयुक्त रहता है। अंत में जल्दी मत करो, चावल की पाक कला को खत्म करने के लिए एक समय में बहुत अधिक शोरबा जोड़ना, जब तक कि आप ओवरकूक किए गए रिसोट्टो (मज़ाक) को पसंद न करें।

6. हमेशा अल dente: शोरबा के पहले कप को जोड़ने के लगभग 15 मिनट बाद, चावल का स्वाद लें और इसे केवल तब तक पकाएं लगभग ठोस होने तक पकाना (पूरी तरह से पकाया और नरम नहीं है, लेकिन जब आप इसे चखते हैं तो थोड़ा सा काटने के साथ)। यह कभी भी केंद्र में कठोर नहीं होना चाहिए और बाहर की तरफ गूदा होना चाहिए।

एक पूरी तरह से मलाईदार रिसोट्टो के लिए, जब खाना पकाने और आग से किया जाता है, मक्खन या अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें और धीरे से हलचल करें। इसे अंतिम चरण कहा जाता है Mantecatura, एक अंतिम स्पर्श जो किसी भी रिसोट्टो को समृद्ध और शानदार बनाता है। इस बिंदु पर कसा हुआ परमिगियानो पनीर भी जोड़ा जा सकता है।

का आनंद लें!

आर्बोरियो या कार्नरोली किसी भी रिसोट्टो नुस्खा के लिए मेरे द्वारा सुझाए गए चावल की गुणवत्ता हैं:

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