हंगले (उत्तर थाईलैंड की करी)

• मई 12, 2024

बर्मा / थाई जायके के विकास के कारण इस हंगले करी का एक अनूठा स्वाद है। यह करी सामान्य लेमनग्रास, काफिर लाइम की पत्तियां, चीले, और कापी (झींगा का पेस्ट) को मिलाती है, जो थाई करी में अपेक्षित है। हालांकि, दालचीनी, सौंफ एक भारतीय और बर्मी स्वाद के लिए लहजे के साथ-साथ मैरीनाडे में ट्यूमर और करी पाउडर है। काली फलियां चीनी प्रभाव की हैं। यह भी ध्यान दें कि यह दही एक विशिष्ट नारियल का दूध नहीं है!

यह एक अद्भुत और आम चखने वाली करी नहीं है।

करी पेस्ट या रेड करी पेस्ट खरीदा
1 ½ छोटा चम्मच गेलंगा
1 बड़ा चम्मच नींबू घास
1/2 चम्मच साबुत धनिया के बीज
2 चम्मच काफिर चूना पत्तियां
३- ६ साबुत सूखे हुए चीले, २०-३० मिनट के लिए गर्म पानी में भिगो दें
4 लौंग लहसुन
3-4 shallots
1/2 टीस्पून दालचीनी पाउडर
1/2 टीस्पून स्टार ऐनीज पाउडर
1/2 टीस्पून झींगा का पेस्ट (कापी) सुगंधित होने तक भुने

एक प्रकार का अचार
1 # सूअर का मांस (या चिकन या गोमांस) 1 इंच क्यूब्स में कटौती
2 टैब करी पाउडर
1/2 चम्मच हल्दी पाउडर
1 टैब स्वीट ब्लैक बीन सॉस

2 टैब मूंगफली या कनोला तेल
ऊपर या खरीदे हुए लाल करी पेस्ट के रूप में 2 टैब लाल करी पेस्ट
1 से 1 1/2 कप स्टॉक या पानी
1/3 कप इमली का रस
1 1/2 टैब खजूर चीनी

मसालों
1/2 कप अनसाल्टेड कच्ची मूंगफली, कटा हुआ
10 लौंग का अचार लहसुन
1/8 कप जूलीएन्ड अदरक का पतला टुकड़ा

करी पेस्ट सामग्री को मोर्टार में रखें और मूसल के साथ एक चिकनी पेस्ट स्थिरता के साथ पाउंड करें। पेस्ट बनाने के लिए आप फूड प्रोसेसर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

मांस को अछूता करने के लिए: एक कटोरी में मिक्सचर, करी पाउडर और मीठी बीन सॉस रखें। मांस जोड़ें और मांस को कोट करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं। 20-25 मिनट आराम करें।
अपने वांछित पैन को गरम करें, तेल डालें, करी पेस्ट डालें और मध्यम उच्च गर्मी पर 2 या 3 मिनट के लिए सुगंधित होने तक भूनें।
मसालेदार मांस जोड़ें और 3-4 मिनट के लिए हलचल।
शेष सामग्री जोड़ें: स्टॉक या पानी, इमली का रस और खजूर चीनी।

एक उबाल लाने के लिए, मांस की कटौती के आधार पर मांस को लगभग 30-45 मिनट के लिए निविदा होने तक पकाना जारी रखें। 2 टैब्स थाई फिश सॉस (नम प्लाह) या स्वाद के लिए मछली।

उबले हुए चमेली चावल और मसालों के साथ परोसें।

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