क्यों पुरानी बेलें बेहतर वाइन बनाती हैं

• मई 3, 2024

ओल्ड वाइन बेहतर वाइन बनाते हैं, वे कहते हैं लेकिन ऐसा क्या है जो पुरानी वाइन को खास बनाता है?

पुरानी दाखलता - vieilles vignes in French - अक्सर वाइन लेबल पर कहा जाता है और अभी तक कानूनी रूप से इसका कोई अर्थ नहीं है। इस बात पर कोई सहमति नहीं है कि नाम पर दावा करने से पहले एक बेल कितनी पुरानी होनी चाहिए। 25 साल पहले स्थापित एक दाख की बारी अपने 20 साल पुराने दाख की बारी से established पुरानी दाखलताओं ’के रूप में वाइन लेबल कर सकती है, जबकि एक अन्य वाइनरी केवल 50 साल से अधिक उम्र की वाइन पर इसका उपयोग कर सकती है। कुछ वाइन अंगूरों से आते हैं जो 100 साल से भी पहले लगाए गए हैं। ऑस्ट्रेलिया की तुर्की फ्लैट वाइनरी शिराज को 1847 में लगाए गए बेलों से बनाती है।

पुरानी लताओं के पास लंबे समय तक जड़ें विकसित करने का समय होता है जो पानी खोजने और पोषक तत्वों को बाहर निकालने के लिए गहराई से सौ फीट से अधिक नीचे उतर सकते हैं और अधिक जटिल स्वाद वाली शराब बनाते हैं। पुरानी लताएं कम अंगूर पैदा करती हैं, जिसका मतलब है कि बेल से सभी स्वाद उन अंगूरों में केंद्रित होते हैं

फिर भी अन्य लोग दावा करते हैं कि युवा दाखलता बेहतर शराब बना सकते हैं क्योंकि उन्हें कम बीमारी होती है और आधुनिक रोग-संबंधी प्रथाओं के लाभ के साथ लगाए गए टेर्रोइर के लिए चुने गए वायरस-मुक्त क्लोन थे। वे बताते हैं कि छंटाई और out ग्रीन हार्वेस्टिंग ’- यानी अंगूर के गुच्छों को हटाकर उत्पादन कम करना - युवा लताएँ भी सभी स्वादों को कम अंगूर में केंद्रित कर सकती हैं।

विजेताओं की राय इस बात पर निर्भर करती है कि उनके दाख की बारियां युवा या बूढ़ी लताओं के साथ लगाई गई हैं या नहीं। लेकिन जहां विजेताओं की पहुंच दोनों तक होती है, आमतौर पर पुराने लताओं का उपयोग प्रीमियम लेबल के लिए किया जाता है और छोटी लताओं का उपयोग दूसरे लेबल के लिए किया जाता है।

मैंने एब्बी बेस्लेर से पूछा, जो दक्षिण अफ्रीका के कनोकॉप एस्टेट में पुराने वाइन के फायदों के बारे में जानते हैं। कानकोप के प्रीमियम एस्टेट वाइनयार्ड, ब्लॉक 202, को 60 साल से अधिक समय पहले एक कम पहाड़ी पर झाड़ी बेलों के रूप में लगाया गया था। वे कभी भी सिंचित नहीं होते हैं।

"पुरानी लताएँ कभी-कभी मनमौजी हो सकती हैं, ख़ासकर तब जब सूखी खेती की जाती है" अब्री ने मुझे बताया। “लेकिन उम्र के साथ झाड़ियाँ बड़ी होती जाती हैं और सूखे और हवाओं सहित मौसम को बेहतर तरीके से संभालती हैं। वे अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं और युवा लताओं की तुलना में कम विकास करते हैं, जिसका अर्थ है कि झाड़ियां अधिक खुली हैं जो हवा और धूप में रहती हैं, इसलिए उन्हें कम प्रबंधन की आवश्यकता होती है। युवा लताएं तेजी से बढ़ती हैं, बहुत सारे डिब्बे और पत्ते भेजते हैं और हमें उन्हें प्रून करना पड़ता है और पत्तियों को प्रकाश में जाने के लिए हाथ हटाते हैं। ”

इसलिए पुरानी लताओं को कम मात्रा में काम करने की आवश्यकता होती है, लेकिन वे वाइनरी में क्या लाभ देती हैं? "पुरानी दाखलताओं पर अंगूर अधिक धीरे-धीरे बढ़ते हैं", एबी ने कहा। “इस वजह से वे मोटी खाल विकसित करते हैं जो लाल वाइन को अधिक स्वाद देते हैं। वेरीसन के बाद (जब अंगूर हरे से काले में रंग बदलता है) तो वे पूरी तरह से पकने में अधिक समय लेते हैं जब वे लेने के लिए तैयार होते हैं, इस प्रकार उनके पास जटिलता और स्वाद की गहराई विकसित करने के लिए अधिक समय होता है। "

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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट और नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की ओन वाइन के लीजेंड्स के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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