खटखट रेसिपी

• मई 15, 2024

मेरा परिवार गोवा के जीएसबी (गौड़ सारस्वत ब्राह्मण) समुदाय से है। मूल रूप से, मेरे वंश को उस पवित्र ब्राह्मण समुदाय से वापस पता लगाया जा सकता है जो बहुत पहले सरस्वती नदी के किनारे बसे थे। इसलिए, पारंपरिक जीएसबी भोजन को भारत में सारस्वत भोजन के रूप में जाना जाता है।

मेरे पिता एक शुद्ध शाकाहारी जीएसबी घराने में पले-बढ़े जहां दैनिक भोजन हमेशा प्याज या लहसुन का उपयोग किए बिना तैयार किया जाता था! लेकिन मेरी मां का पक्ष अधिक आधुनिक GSB था और वह शाकाहारी भोजन खाती थी जो प्याज और लहसुन (उपवास के दिनों को छोड़कर) का उपयोग करके तैयार किया जाता था। इसलिए मैं गोअन या कोंकणी समुदाय के मुख्य रूप से शाकाहारी सारस्वत व्यंजन खाकर बड़ा हुआ। इन स्वादिष्ट सारस्वत व्यंजनों को हमारे कई व्यंजनों में हमेशा नारियल के भारी उपयोग की विशेषता है - शुद्ध नारियल तेल से लेकर नारियल के दूध तक और ताजे कसा हुआ नारियल के बहुत सारे।

खटखट एक पारंपरिक मिश्रित वनस्पति स्टू है जो हमारे घर में एक बड़ा स्टेपल था। यह किसी भी बचे हुए सब्जियों का उपयोग करने का एक अच्छा तरीका था। यह डिश मौसमी सब्जियों के साथ टोअर दाल (स्प्लिट येलो कबूतर मटर) को जोड़ती है। आप मूल रूप से जो भी सब्जियां पसंद करते हैं या बस हाथ में होने वाली सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। मैं हार्दिक सब्जियों का उपयोग करने की सलाह देता हूं जो खाना पकाने की प्रक्रिया तक खड़े होंगे, रूट सब्जियां अच्छी तरह से काम करती हैं। इस बहुमुखी डिश का स्वाद वास्तव में उपयोग की जाने वाली सब्जियों पर निर्भर करेगा, इसलिए हर बार हमारे पास था - स्वाद बहुत परिचित था फिर भी थोड़ा अलग था। परंपरागत रूप से, इसकी तैयारी में कम से कम 5 विभिन्न सब्जियों का उपयोग किया गया था।

कोकम भारत के लिए एक गहरे बैंगनी रंग का फल है और आमतौर पर इसका उपयोग "खट्टा एजेंट" के रूप में किया जाता है, विशेष रूप से गोयन, कोंकणी और महाराष्ट्रियन व्यंजनों में। खटखट की पारंपरिक तैयारी में, कोकम का उपयोग किया जाता है। कोकम आमतौर पर अपने सूखे रूप में बेचा जाता है - फिर इसे गर्म पानी में भिगोया जाता है और परिणामस्वरूप तरल या रस को कई व्यंजनों में खट्टा एजेंट के रूप में मिलाया जाता है। लेकिन अगर आपको अपने क्षेत्र में कोकम नहीं मिल पा रहा है, तो आप इमली का उपयोग एक अच्छे विकल्प के रूप में आसानी से कर सकते हैं।


खटखट (सारस्वत मिश्रित सब्जी स्टू)

सामग्री:

½ कप टोअर दाल (पीले कबूतर के टुकड़े करें)
1 छोटा आलू, बड़े क्यूब्स
½ बड़े प्लांटैन, बड़े क्यूब्स
2 मध्यम मकई cobs, 2 "टुकड़ों में काटें
1 कप युवा कद्दू (या 1 मध्यम शकरकंद), बड़े क्यूब्स
½ कप मुल्ली (डिकॉन मूली), छिलका और घिसा हुआ
½ कप ताजी हरी फलियाँ (1 कटे हुए टुकड़े)
½ कप हरी मटर (जमे हुए ठीक हैं) या edamame
स्वाद के लिए 3-4 सूखी लाल मिर्च
½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
½ चम्मच हल्दी (हिंग)
1 छोटा चम्मच काला / गोडा मसाला
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
You बड़े चम्मच गुड़ (गुड़) या स्वाद के लिए आप ब्राउन शुगर का उपयोग कर सकते हैं
Ind बड़े चम्मच इमली सांद्रता (या इमली पाउडर), bsp कप गर्म पानी में घोलें
1-2 चम्मच नारियल का तेल या घी, वैकल्पिक
गार्निश के लिए ताजा कसा हुआ नारियल
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

स्टोवटॉप पर या प्रेशर कुकर में सबसे पहले तोर दाल को पकाएं। उच्च गर्मी पर एक छोटे बर्तन में, लगभग डेढ़ से 2 कप पानी डालकर मिलाएं। एक अच्छी उबाल लाएं, ढक दें, उबाल को कम कर दें और दाल को नर्म होने तक पकाएं लेकिन गूदा (लगभग 12-15 मिनट) नहीं। वैकल्पिक रूप से, आप चाहें तो दाल को प्रेशर कुकर में पका सकते हैं। फिर एक बड़े लकड़ी के चम्मच या करछुल का उपयोग करके दाल को हल्के से मैश करें। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

यदि संभव हो तो बड़े आकार के टुकड़ों में काटकर, तदनुसार सभी सब्जियों को ट्रिम करें और तैयार करें।

एक छोटे से खाद्य प्रोसेसर में, सूखे लाल मिर्च और कसा हुआ नारियल को एक साथ मिलाकर गाढ़ा पेस्ट बना लें, बस जरूरत के अनुसार थोड़ा पानी मिलाएं। रद्द करना।

कवर करने के लिए पर्याप्त पानी से भरे एक बड़े बर्तन में, उनके खाना पकाने के समय के अनुसार नमक और सब्जियों का एक चुटकी जोड़ें - इसलिए मूल रूप से सब्जियों को पकाने के लिए सबसे लंबे समय तक लेना चाहिए। एक कोमल उबाल लाएं और उबालने दें जब तक कि जड़ वाली सब्जियां सिर्फ कांटा न हों।

अब मसाले (हल्दी, काला मसाला, नमक और काली मिर्च) में डालें। फिर पिसी हुई नारियल / सूखे लाल मिर्च के पेस्ट, गुड़ और इमली के साथ मैश की हुई तोरी दाल को इसके भीगे हुए तरल के साथ मिलाएं। यह डिश एक मोटी स्टू की तरह अधिक है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो अधिक पानी जोड़कर स्थिरता को समायोजित करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मिश्रण को धीरे से मिलाएं, ढक दें और लगभग 5-8 मिनट तक या जब तक कि फ्लेवर अच्छी तरह से संयुक्त न हो जाए, तब तक पकने दें।

अब एक छोटे सॉस पैन में, नारियल तेल और बूंदा बांदी को गर्म करें। हौसले से कसा हुआ नारियल और cilantro पत्तियों के साथ गार्निश। ताजा फुलका और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

आप चाहें तो डिश में एडाम, छिलके वाली गाजर, पार्सनिप या बटरनट स्क्वैश भी डाल सकते हैं। मैं कभी-कभी सेवा करने से पहले एवोकैडो के कुछ टुकड़ों को डिश में जोड़ता हूं।

एक ऐसी ही डिश है जिसे "कंदमूल" कहा जाता है, जो सीधे रूट सब्जियों में तब्दील हो जाता है। यहां, टोअर दाल को पूरी तरह से छोड़ दें। इसके बजाय, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान सब्जियों के साथ लगभग ½ कप अनसाल्टेड मूंगफली डालें।यह व्यंजन आमतौर पर रूट सब्जियों, विभिन्न लौकी और हार्दिक हरी पत्तेदार सब्जियों का उपयोग करके बनाया जाता है। ऊपर बताए अनुसार नुस्खा का पालन करें।



न्यूजलैटर: मैं आपको हमारे निशुल्क साप्ताहिक समाचार पत्र की सदस्यता के लिए आमंत्रित करता हूं। यह आपको भारतीय खाद्य साइट के सभी अपडेट प्रदान करता है। कभी-कभी, इस समाचार पत्र में उन व्यंजनों की अतिरिक्त जानकारी होती है जो लेखों में नहीं हैं। अपने ईमेल पते के साथ लेख के ठीक नीचे रिक्त स्थान भरें - जो कभी भी इस साइट से आगे नहीं जाता है। हम कभी भी आपकी निजी जानकारी नहीं बेचेंगे या व्यापार करेंगे.

वीडियो निर्देश: झटपट रवा उत्तपा । Instant Rava Uttapam Recipe | MadhurasRecipe | Ep - 382 (मई 2024).