महाराष्ट्रीयन बैंगन और आलू करी रेसिपी

• अप्रैल 26, 2024

बेबी इंडियन बैंगन छोटे गोल / अंडाकार आकार की सब्जियाँ होती हैं जो गहरे बैंगनी रंग की होती हैं। लेकिन उनकी लघु उपस्थिति की परवाह किए बिना, ये बैंगन भी काफी स्वादिष्ट हैं! एशियाई बैंगन की यह किस्म एक गोल्फ की गेंद के आकार के बारे में है और इसके समकक्षों की तुलना में इसकी सख्त बनावट है।

ये बैंगन आहार फाइबर, पोटेशियम, विटामिन सी और विटामिन के का अद्भुत स्रोत हैं। इनमें कई एंटीऑक्सिडेंट भी होते हैं, जो शरीर में मुक्त कणों को बेअसर करते हैं और कोशिकाओं को नुकसान से बचाते हैं।

मेरा महाराष्ट्रीयन बेबी बैंगन और आलू करी बैंगन, आलू, गर्म मसालों और प्यारी सुगंधित चीजों का एक स्वादिष्ट संयोजन है। आप इन प्यारे बच्चे के बैंगन ज्यादातर भारतीय स्टोर में और किसी भी एशियाई स्टोर में बहुत आसानी से पा सकते हैं।

फिर से, मैं अपने आलू को छीलने के लिए परेशान नहीं हूं - बस उन्हें एक अच्छा स्क्रब दें।


MAHARASHTRIAN BABY EGGPLANT & POTATO CURRY (वांगी बटाटची भाजी)

सामग्री:

6-8 बच्चे भारतीय बैंगन
1 बड़ा आलू, वेज या तख्तों में काट लें
1 बड़ा प्याज, मोटे तौर पर कटा हुआ
2-3 बड़े लहसुन लौंग, मोटे तौर पर कटा हुआ
1 "अदरक का टुकड़ा, छिलका और मोटे तौर पर कटा हुआ
स्वाद के लिए 2-3 छोटी हरी थाई मिर्च
½ कप कद्दूकस किया हुआ नारियल
2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड रोस्टेड मूंगफली, हल्के से टोस्ट
नमक और काली मिर्च, स्वाद के लिए
नींबू का रस
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
1 टी स्पून धनिया पाउडर
1 छोटा चम्मच काला या गोडा मसाला (आप गरम मसाले का उपयोग कर सकते हैं)
1 चम्मच काली सरसों के दाने
Umin छोटा चम्मच जीरा
3-4 सूखी लाल मिर्च
6-8 ताजा करी पत्ते
चुटकी भर हींग (हिंग)
2-3 बड़े चम्मच तेल (नारियल, सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियां

तरीका:

उपयोग करने से ठीक पहले बैंगन को ट्रिम और तैयार करें, उन्हें आंशिक रूप से आधा / चौथाई (उनके आकार के आधार पर) में काटें और जब तक आवश्यक न हो तब तक सेट करें। इसके अलावा, उपयोग करने से ठीक पहले आलू को काट लें और उन्हें ठंडे पानी की कटोरी में रखें ताकि वे ब्राउनिंग / ऑक्सीकरण को रोक सकें।

एक ब्लेंडर या खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, लहसुन, अदरक, हरी मिर्च, नारियल, मूंगफली, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च के साथ प्याज को मिलाएं। एक चिकनी प्यूरी / मोटी पेस्ट में सब कुछ एक साथ पीसकर आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम गर्मी पर एक बड़ी गहरी कड़ाही या कड़ाही में, 2 बड़े चम्मच तेल डालें। गर्म होने पर मसाले (हल्दी, लाल मिर्च पाउडर, पिसी धनिया पाउडर, काला मसाला) डालें। लगभग एक या दो मिनट के लिए पकने दें। इसके बाद, आलू को मध्यम से ऊँचा करें और गर्म करें। दो मिनट के लिए पकने दें और फिर बच्चे के बैंगन में डालें। बैंगन को थोड़ा नरम होने तक कुछ मिनट तक भूनें। अब जमीन प्याज / नारियल प्यूरी में जोड़ें और अच्छी तरह से मिलाएं। फिर आँच को कम करें, ढक दें और लगभग 5-8 मिनट तक या बैंगन को नरम और आलू के नरम होने तक पकने दें। ज़्यादा मत करो! इस व्यंजन में पारंपरिक रूप से एक मोटी चटनी या ग्रेवी होती है, लेकिन जब तक आपकी पसंदीदा स्थिरता नहीं मिल जाती है, तब तक आवश्यकतानुसार पानी जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। एक सुंदर सेवारत डिश में स्थानांतरण। अंत में, ताजी कटी हुई सीताफल की पत्तियों से गार्निश करें, ताजी चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

यह मूल महाराष्ट्रीयन शैली की सब्जी अनिवार्य रूप से आपके चुनने या सब्जियों के संयोजन के किसी भी सब्जी के साथ बनाई जा सकती है। इसे शकरकंद, पार्सनिप, फूलगोभी, मशरूम, हरी मटर, गाजर, कद्दू, तोरी, बेबी कॉर्न के साथ आज़माएं ...



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