आसान घर का बना सौकरौट रेसिपी

• मई 2, 2024

गोभी दक्षिणी घरों में एक प्रधान है। यह उगाना आसान और सस्ता है इसलिए यह आमतौर पर कई किचन गार्डन में पाया जाता है। वास्तव में, गोभी सबसे पुरानी सब्जियों में से एक है और 3,000 से अधिक वर्षों से बगीचों में है।

Sauerkraut गोभी के शैल्फ जीवन को विस्तारित करने का एक लोकप्रिय तरीका है, जो कई बार विटामिन सी का एक स्रोत प्रदान करते हैं जब साग दुर्लभ होते हैं या नहीं बढ़ते हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि अमेरिकी सालाना लगभग 387 मिलियन पाउंड के सौकरकूट का उपभोग करते हैं।

इस मनोरम उपचार के द्वारा बंद नहीं किया जा सकता है, जो स्टोर से खरीदे गए क्रूट की तुलना में स्वाद में मामूली है। यह एक भारी नुस्खा की तरह लग सकता है जब आप देखते हैं कि इसमें कैनिंग जार शामिल होता है, लेकिन कैनिंग अनुभव की आवश्यकता नहीं होती है क्योंकि जार बस भर जाते हैं और कवर होते हैं। पानी के स्नान या प्रेशर कैनर की आवश्यकता नहीं है।

आसान घर का बना सौकरौट

4 बड़े सिर गोभी
1 गैलन पानी
1 कप अचार नमक
1 कप सिरका
1/2 कप चीनी, अगर वांछित
कैनिंग जार, धोया
कैनिंग लिड्स और रिंग्स, उबला हुआ और गर्म रखा जाता है

अपने गोभी के सिर को अच्छी तरह से धो लें और किसी भी wilted या क्षतिग्रस्त पत्तियों को त्याग दें। कोर निकालें। मैं अपनी गोभी को आधे में काटकर ऐसा करता हूं और फिर अपने चाकू का उपयोग करके प्रत्येक आधे हिस्से पर कोर काटता हूं।

इस बिंदु पर आपके पास दो विकल्प हैं। आप साबुत गोभी के लिए पूरे गोभी के सिर का उपयोग कर सकते हैं या एक और उपयोग के लिए हरी पत्तियों को त्याग सकते हैं, जैसे भरवां गोभी। अधिकांश लोग हरी पत्तियों को त्याग देते हैं और केवल सफेद गोभी का उपयोग करते हैं। या तो विकल्प स्वीकार्य है।

अपने गोभी को स्लाइस में काटने के लिए एक श्रेडर का उपयोग करें या आप अपने चाकू का उपयोग कर सकते हैं गोभी को हेलिकॉप्टर से छोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपके पास एक खाद्य हेलिकॉप्टर है, तो अपने कटा हुआ या गोभी को काट लें और छोटे टुकड़ों में काट लें। आप बिस्किट कटर के समान एक गोल तेज कटर का भी उपयोग कर सकते हैं। मैं ब्लेंडर या चाकू का उपयोग करने की सलाह नहीं देता। ब्लेंडर गोभी को बहुत छोटा और असमान काट देगा और चाकू बहुत समय लेने वाला है।

आपकी गोभी की स्थिरता छोटे diced टुकड़े होना चाहिए। खरीदी गई गोभी को स्टोर करके लंबे किस्में में काट दिया जाता है, जो ठीक है, लेकिन मैं छोटे टुकड़ों को पसंद करता हूं। इस सॉकरकॉट में एक क्रंच भी होगा जो स्टोर किए गए क्रैट के लिए विशिष्ट नहीं है। यह बहुत स्वादिष्ट है!

कुछ बिंदु पर जब आप काट रहे हैं गोभी एक छोटे स्टॉक पॉट में पानी, नमक, सिरका, और चीनी (यदि वांछित) उबालने के लिए ले आओ। मैं अपने नुस्खा में चीनी को छोड़ देता हूं क्योंकि मुझे अपने क्रैट में अधिक खट्टा स्वाद पसंद है। अपने कटा हुआ गोभी को साफ कैनिंग जार में पैक करें। आप अपनी गोभी को कसकर पैक करना चाहते हैं, लेकिन बहुत कसकर नहीं, बस जार में इसे अच्छी तरह से एक साथ चिकना करने के लिए पर्याप्त है। जार भरें जब तक आपके पास 1 "-3/4" हेड स्पेस (जार के शीर्ष पर अंतरिक्ष जो भोजन के बिना छोड़ दिया जाता है)।

उबलते नमकीन को जार में डालो। जार के अंदर कांच के साथ चलाएं हवा के बुलबुले को हटाने के लिए एक पतली चाकू या स्पैटुला। अधिक तरल जोड़ें जब तक कि 3/4 ”सिर की जगह न हो और गोभी में फंसे हवा के बुलबुले न हों। प्रत्येक जार रिम को पोंछें और एक गर्म ढक्कन और अंगूठी के साथ कवर करें।

खाने से पहले कम से कम 3 सप्ताह के लिए अखबार या एक तौलिया के ऊपर एक शांत, अंधेरे स्थान पर सेट करें। गोभी के किण्वन के रूप में, गैस और बुलबुले बनेंगे जो जार से हवा को बाहर निकालते हैं और इस प्रकार जार को सील करते हैं। कभी-कभी किण्वन के दौरान नमकीन पानी बह जाएगा, यही कारण है कि मैं कागज पर अपने जार रखने की सलाह देता हूं। कोई भी जार जो पूरी तरह से सील नहीं करता है, उसे जल्द से जल्द खाया जाना चाहिए।

सेवारकूट की सेवा: छलनी में जार की खाली सामग्री और किसी भी नमक के अवशेष को हटाने के लिए ठंडे पानी से अच्छी तरह कुल्ला। एक बड़े कटोरे में एक बड़ा चम्मच तेल डालें। क्रेट डालें और अच्छी तरह गरम करें। अपने पसंदीदा दक्षिणी रात के खाने के साथ गर्म परोसें या हॉटडॉग और अपने पसंदीदा सैंडविच पर डालें।

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