गेहूं का आटा टॉर्टिलस

• मई 7, 2024

पूर्व-हिसपिक दिनों के बाद से टॉर्टिलस मैक्सिको में एक प्रधान स्थान रहा है। शुरुआती पाक दस्तावेजों में टॉरिलस शामिल हैं, और बीन्स और बवासीर की तरह, टॉरिलस को विभिन्न प्रकार के स्वादों और शैलियों में प्रस्तुत किया जाता है; लेकिन हमेशा मकई का एक संस्करण। स्पैनियार्ड्स ने रोटी पर तरस खाया और मैक्सिको के अन्य टॉर्टिला, गेहूं टॉर्टिला की उत्पत्ति का श्रेय प्राप्त किया।

गेहूँ या आटे की टर्रियाँ भी कई तरह के रंगों और बनावट में मिलती हैं। हालांकि इनमें से क्लासिक है, जिसे ऐतिहासिक रूप से "टॉर्टिला डी अगुआ" (पानी टॉर्टिला) के रूप में जाना जाता है, जो एक सरल नुस्खा है जो एक पेपर पतली टॉर्टिला बनाने के लिए कौशल पर निर्भर करता है। "टॉर्टिला डी अगुआ" का पिज्जा के आकार का संस्करण मैक्सिकन राज्य सोनोरा की एक खाद्य विशेषता है और यह न्यू स्पेन के इच्छुक ब्रेड में यूरोपीय लोगों का एक परिणाम है।

स्पैनिश ने पाया, जो अब आधिकारिक तौर पर सोनोरा का स्वतंत्र और संप्रभु राज्य है, गेहूं की आदर्श स्थिति है। उन गेहूं की फसलों ने इस क्षेत्र के सबसे पोषित स्टेपल में से एक को "टॉर्टिला डे अगुआ" दिया, जो एक बहुत बड़ी, अतिरिक्त पतली, टॉर्टिला थी, जो सोनोरा में पसंदीदा टॉर्टिला के रूप में प्रसिद्ध मकई की जगह लेती थी।

विशिष्ट सोनोरान आटा टॉर्टिलस 20 ”या अधिक व्यास के होते हैं, हाथ से फैलाए जाते हैं और बड़े पैमाने पर“ कोमल्स ”या ग्रिडल पर फेंक दिए जाते हैं जो आम तौर पर लकड़ी से दागे जाते हैं। यह नुस्खा हाथ फैलाने और टॉर्टिला फेंकने की कला पर निर्देशों का प्रयास नहीं करता है, इसके बजाय यह एक छोटे, टॉर्टिला के आकार के रोलिंग पिन के उपयोग पर निर्भर करता है, जो सोनोरा के बाहर काफी स्वीकार्य है। नुस्खा 9 ”और 10” के बीच एक व्यास के साथ लगभग एक दर्जन tortillas पैदावार। सामान्य आटे में टॉर्टिला बनाने में मुश्किल नहीं होती है, लेकिन अति सुंदर कागज़ के पतले-पतले "टोटिलस डी अगुआ" बनाने में अभ्यास महत्वपूर्ण है। यदि पहला बैच पतला और प्रशंसनीय न हो तो हिम्मत न हारें। स्वाद और बनावट में अंतर बार-बार की कोशिशों के लायक है।

उपकरण:
टॉर्टिला रोलिंग पिन (लगभग 8 ”L x 1-1 / 2” D)
गड्डा या बड़ा सपाट तल का कड़ा

सामग्री:
2 कप उच्च गुणवत्ता वाले गेहूं का आटा; उच्च लस या सभी उद्देश्य
3 चम्मच शुद्ध लड्डू
1 चम्मच नमक
3/4 कप पानी

कदम:
1. एक कटोरे में मैदा और नमक मिलाएं।
2. वसा को एड करें, इसे आटे में अच्छी तरह से एकीकृत करें।
3. गर्म पानी में हिलाओ और एक गेंद बनाएं।
(ध्यान दें: यदि आटे के किनारे सभी आटे से मुक्त हैं, तो अधिक पानी का उपयोग करें।)
4. कटोरे में या एक फूटे बोर्ड पर सत्तू (लगभग 10 मिनट) तक गूंधें।
5. आटे को लगभग बारह अंडे के आकार के गोले बना लें। अपने हाथों पर थोड़ा वसा रगड़ें और प्रत्येक गेंद को हल्के से गेंद के बाहरी हिस्से को रोल करने के लिए रोल करें।
6. एक डिशटेल के साथ कवर करें और कम से कम 20 मिनट के लिए आराम करें।
7. जब तक टोटिलस 9 ”से 10” के व्यास के हो जाते हैं, तब तक एक रोलिंग पिन के साथ रोल-आउट टॉर्टिलस।
8. पकाए जाने तक एक न बढ़े हुए कटोरे या ग्रिल्ड मोड़ में पकाएं। छाले लगभग एक ही बार में दिखाई देंगे। एक विस्तृत रंग, या साफ कपड़े के साथ, टॉर्टिला को बहुत धीरे से और समान रूप से शीर्ष पर दबाएं। दूसरी तरफ पलटें और पकाएँ जब तक कि सुनहरे भूरे रंग के छाले दिखाई न दें (टॉर्टिला सख्त नहीं होना चाहिए। अगर टॉर्टिला चिपक जाए या बहुत जल्दी भूरे हो जाएं, तो गर्मी कम करें)।
9. गर्म टॉर्टिला को कपड़े के तौलिए में, कागज या प्लास्टिक की थैली में गर्म होने तक रखें।

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