एक बुनियादी रूक्स माहिर

• अप्रैल 30, 2024

लोगों के कहने के बावजूद, रूक्स में महारत हासिल करना सरल ग्रेवी या मूल सफेद सॉस तैयार करने से ज्यादा कठिन नहीं है। ग्रेवी, सफेद सॉस, और रूक्स सभी वसा और आटे की एक समान मात्रा के साथ शुरू होते हैं, कम गर्मी पर पकाया जाता है और इन सभी का उपयोग सॉस, सूप और स्ट्यू के लिए गाढ़ा करने के लिए किया जाता है।

रूक्स के कम से कम चार क्लासिक प्रकार हैं। काजुन खाना पकाने में सबसे लोकप्रिय, चॉकलेट ब्राउन या महोगनी रूक्स, खाना पकाने के समय के कारण एक अद्वितीय, अखरोट का स्वाद है। Gumbos और Stews के लिए एक मोटा एजेंट के रूप में, चॉकलेट ब्राउन रूक्स एक समृद्धि जोड़ता है जिसे डुप्लिकेट नहीं किया जा सकता है। मध्यम भूरे रंग के रूक्स ग्रेवी और हार्दिक, मोटी सूप में परिपूर्ण हैं। मूंगफली का मक्खन रूक्स एक अच्छा सभी उद्देश्य रौक्स है। Lasty क्लासिक सफेद या गोरा रूक्स है जो बिस्किट और नाजुक सूप और पैन सॉस के साथ-साथ मकारोनी और पनीर और स्कैलप्ड आलू में उपयोग किया जाता है।

रूक्स बनाने के लिए, कास्ट-आयरन या एनामेल्ड कास्ट-आयरन स्किलेट या पॉट का उपयोग करें। कभी भी नॉन-स्टिक पैन का उपयोग न करें क्योंकि रूक्स ठीक से भूरा नहीं होता है। रॉक्स को अपने 'आटे' के स्वाद को खोने और एक जटिल समृद्धि विकसित करने के लिए भूरे रंग की आवश्यकता है जिसे केवल डुप्लिकेट नहीं किया जा सकता है।

यह नुस्खा वनस्पति या जैतून के तेल के लिए कहता है। मीडियम ब्राउन रौक्स को बटर या मीट ड्रिपिंग (पोर्क या बीफ) के साथ भी बनाया जा सकता है। एक प्रामाणिक अंधेरे रूक्स के लिए, वनस्पति तेल के लिए लॉर्ड को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

एक बार ठंडा होने के बाद, रूक्स को 2 सप्ताह तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत, कवर किया जा सकता है। यह अलग हो जाएगा। उपयोग करने के लिए, कमरे के तापमान पर लाएं और हिलाएं।

नुस्खा और विधि सभी रूक्स के लिए समान है। अंतर उस समय की लंबाई में है जब स्टॉक्स पर रूक्स को ब्राउज किया जाता है। सर्वोत्तम परिणामों के लिए, कास्ट-आयरन स्किलेट या पैन का उपयोग करें।

1 कप बनाता है (गमबो के 8 सर्विंग्स को गाढ़ा करने के लिए पर्याप्त)

1/2 कप सब्जी या जैतून का तेल (या अन्य वसा)
1/2 कप मैदा

मध्यम गर्मी पर एक कच्चा लोहा पैन में तेल और आटा मिलाएं। धीरे-धीरे मिश्रण हिलाओ - और लगातार। मिश्रण लगभग 5 मिनट के बाद झागना शुरू कर देगा। सरगर्मी रखें। रूक्स के पकने पर, रंग गहरा हो जाएगा और आटे में एक अच्छा पौष्टिक सुगंध होगा।


कुक के नोट्स:

10 - 15 मिनट के लिए एक सफेद या गोरा रूक्स कुक
30 - 35 मिनट के लिए एक मध्यम भूरे रंग का रोक्स पकाना
और एक वास्तविक उपचार के लिए, एक सच्चे काजुन रूक्स के लिए 45 मिनट के लिए रूक्स को पकाएं।

वीडियो निर्देश: Owee Ching Mahir Tulisan Jawi (अप्रैल 2024).