पारसी वेडिंग कस्टर्ड रेसिपी

• अप्रैल 27, 2024

मुझे कुछ साल पहले मुंबई में एक पारसी शादी में शामिल होने का विशिष्ट सौभाग्य मिला था और सबसे स्वर्गीय मिठाई - पारसी वेडिंग कस्टर्ड (या लगान नू कस्टर्ड) खाया था। पारंपरिक रूप से पारसी शादियों में इस स्वादिष्ट मीठे व्यंजन को नवविवाहित जोड़े के लिए सौभाग्य और समृद्धि का संकेत माना जाता है। लेकिन मुझे पूरे साल किसी भी अवसर पर इस प्यारे व्यंजन को परोसना पसंद है।

भारतीय पारसी एक बेहद करीबी समुदाय हैं, वे फ़ारसी जोरास्ट्रियन के प्रत्यक्ष वंशज हैं जो धार्मिक उत्पीड़न से बचने के लिए हजारों साल पहले ईरान भाग गए थे। उन्होंने तब से भारत में बस गए और इसे अपना घर बना लिया। पारसी व्यंजन फारसी और भारतीय व्यंजनों, पाक शैली और विधियों दोनों का एक अद्भुत और समृद्ध मिश्रण है। पारसी व्यंजन बोल्ड और रोमांचक जायके के अपने अद्वितीय संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं।


PARSI WEDDING CUSTARD (लगन नु कस्टर्ड)

सामग्री:

4 कप पूरे दूध
4 बड़े चम्मच गाढ़ा दूध
1 कप चीनी, स्वाद के लिए
4 बड़े अंडे, हल्के से पीटा
1 चम्मच वेनिला अर्क
1 बड़ा चम्मच गुलाब जल
½ tsp हौसले से कसा हुआ जायफल
Sp टी स्पून इलायची पाउडर
2 चुटकी गर्म दूध में भिगोने वाले केसर के धागे की अच्छी चुटकी
½ कप टोस्टेड अनसाल्टेड बादाम (या पिस्ता नट्स या काजू), मोटा कटा हुआ
½ कप गोल्डन किशमिश (या सुल्ताना), थोड़ा घी या मक्खन में सॉस
गार्निश के लिए ½ कप अनार के दाने
ताजा पुदीना गार्निश के लिए छोड़ देता है

6 छोटे बेकिंग रमेकिंस या कस्टर्ड कप, एक गहरी बेकिंग डिश या पुलाव डिश में व्यवस्थित

तरीका:

ओवन को 350 डिग्री F पर प्रीहीट करें। फिर बेकिंग के दौरान पानी के स्नान के लिए उपयोग करने के लिए पानी की एक केतली को उबालें। जब पानी में उबाल आ जाता है, तो केतली को गर्मी से हटा दें और ज़रूरत होने तक अलग रख दें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक भारी तली की चटनी में, दूध को एक उबाल लें। इसके बाद, गर्मी को मध्यम कम करें और चीनी के साथ गाढ़ा दूध डालें। चीनी को पूरी तरह से घुलने तक अच्छी तरह से हिलाएँ और तब तक पकने दें जब तक कि दूध गाढ़ा न हो जाए और एक तिहाई कम हो जाए। फिर गर्मी से पूरी तरह से हटा दें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें।

जब मिश्रण पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाता है, तो धीरे-धीरे हल्के से पीटे हुए अंडे में एक करछुल या दो दूध का मिश्रण डालें। इस प्रक्रिया को "अंडे को तड़का" के रूप में जाना जाता है, जो अब अंडे को दूध के मिश्रण में बिना हाथ धोए डालने की अनुमति देता है। गठबंधन करने के लिए अच्छी तरह से हिलाओ और फिर दूध मिश्रण में पूरे अंडे का मिश्रण जोड़ें। अच्छी तरह से मिक्स करें और इसके भिगोने वाले तरल के साथ वेनिला, गुलाब जल, जायफल, इलायची और केसर भी मिलाएं।

अब सावधानी से मिश्रण को रैम्किंस में डालें (या लादे)। बादाम और किशमिश के साथ प्रत्येक रेकिन के ऊपर उदारता से छिड़कें। बेकिंग डिश को अपने ओवन के केंद्र रैक पर रेकिन्स के साथ रखें और बेकिंग डिश में गर्म पानी डालें ताकि पानी रैमेकिंस के किनारे लगभग दो-तिहाई आ जाए। इसे "बैन मैरी" या पानी के स्नान के रूप में संदर्भित किया जाता है और कस्टर्ड के पकाने को भी सुनिश्चित करता है।

कस्टर्ड को 30-35 मिनट तक या कस्टर्ड सेट होने तक सेंकें (बीच में डाला गया चाकू साफ निकल आता है)। सर्व करने से पहले फ्रिज में कम से कम 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने दें और फिर ठंडा होने दें। यदि आप चाहें तो पुदीने की कुछ पत्तियों के साथ ऊपर से कुछ अनार के दाने छिड़क सकते हैं।

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