पाउला दीन की पैड थाई रेसिपी

• मई 18, 2024

पैड थाई बनाने के कई तरीके हैं जैसे कि थाईलैंड में रसोइए हैं। यह उन व्यंजनों में से एक है जो प्रत्येक रसोइया अलग तरीके से बनाएंगे। कुछ सूखे चिंराट जोड़ते हैं, कुछ टोफू जोड़ते हैं, कुछ ताजा चिंराट जोड़ते हैं, और विभिन्न सॉस का उपयोग किया जाता है।

कुछ पैड थाई में चावल के नूडल्स बिल्कुल नहीं होते हैं, लेकिन अधिकांश व्यंजनों में उनका उपयोग होता है।

एक सामान्यता कटा हुआ मूंगफली का गार्निश है। मुझे ताजा बीन्स के स्प्राउट्स को जोड़ने की बनावट के विपरीत पसंद है। गोल्डन बॉय या ड्रैगनफ्लाई ब्रांड जैसी अच्छी गुणवत्ता वाली थाई फिश सॉस (नाम पीएलए) का उपयोग करना महत्वपूर्ण है।

इस रेसिपी में पपरिका का उपयोग किया जाता है, हालांकि यह कीमा बनाया हुआ बवासीर या सूखे थाई बवासीर का उपयोग करने के लिए अधिक सामान्य है। मुझे भुना हुआ और स्मोकेड्री चिली फ्लेक्स पसंद है।

1 (14-औंस) पैकेज मध्यम व्यापक सूखे चावल नूडल्स
1/4 कप फिश सॉस (गोल्डन बॉय ब्रांड बढ़िया है)
2 चम्मच अच्छी गुणवत्ता वाली थाई सोया सॉस
4 बड़े चम्मच इमली का रस
1/2 कप सफेद सिरका, या चावल शराब सिरका
1/4 कप चीनी (मैं खजूर या कच्ची चीनी का उपयोग करता हूँ)
1 कप संरक्षित जमीन मूली
1/4 कप वनस्पति तेल, तलने के लिए
4 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
1 1/2 पाउंड बड़ी झींगा, खुली, पूंछ पर
1 चम्मच कैयेन मिर्च
1 बड़ा चम्मच पपरिका
4 कप बीन स्प्राउट्स
8 औंस टोफू केक, तला हुआ, छोटे क्यूब्स में काट लें
1 कप बारीक पिसी हुई कच्ची मूंगफली, भुनी हुई (कच्ची होनी चाहिए और फिर भुनी हुई)
1 गुच्छा लहसुन के टुकड़े, कटा हुआ
3 अंडे, पीटा, पकाया, लुढ़का और कटा हुआ
गार्निश के लिए चूना वेज, वैकल्पिक

नूडल्स को गर्म पानी में थोड़ा निम्बू पानी में भिगोएँ; नाली और अलग सेट करें। एक मध्यम कटोरे में, मछली सॉस, सोया सॉस, इमली का रस, सिरका, चीनी और मूली को मिलाएं; चीनी घुलने तक हिलाएं और फिर अलग रख दें। पकाने के लिए शुरुआत से पहले अन्य सभी सामग्रियों को तैयार करें और मापें।

उच्च गर्मी पर एक कड़ाही या बड़े कड़ाही में तेल गरम करें। जब तेल गर्म होता है, जल्दी से काम करते हुए, लहसुन और झींगा जोड़ें और लकड़ी के चम्मच के साथ टॉस करें जब तक कि चिंराट लगभग आधा न हो जाए। कॉइन मिर्च और पेपरिका जोड़ें और गठबंधन करने के लिए टॉस करें। नूडल्स और मूली का मिश्रण डालें और अच्छी तरह से टॉस करें। बीन स्प्राउट्स और टोफू जोड़ें और टॉस करें। मूंगफली और लहसुन चिव्स डालें और टॉस करें। जब झींगा के माध्यम से पकाया जाता है और सभी सामग्री के माध्यम से गरम किया जाता है, तो गर्मी से हटा दें। कटा हुआ अंडे और चूने के पत्तों के साथ गार्निश, यदि वांछित हो। तत्काल सेवा।

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