मकई के लोग

• मई 9, 2024

द पोपुल वुह माया लोगों का पवित्र पाठ था, उनकी "बुक ऑफ़ काउंसिल" या "कम्युनिटी ऑफ़ बुक", और इसके भीतर एक मिथक है सृजन का: देवताओं ने अपने पहले आदमी को कीचड़ से बाहर किया, लेकिन नतीजा नहीं निकला उनकी उम्मीदों पर खरा नहीं उतर सका क्योंकि वह न तो हिल सकते थे और न ही बोल सकते थे। उन्होंने फिर उसे लकड़ी से उकेरा, और एक बार फिर निराश हुए: उसके पास आत्मा, भावना और बुद्धि का अभाव था। अपने तीसरे प्रयास में, उन्होंने अपने स्वयं के रक्त को मकई के आटे, मासा डे माईज़ में मिलाया और इस तरह से पीपल ऑफ़ कॉर्न को अस्तित्व में लाया।

निर्माण के साथ मनुष्य को खिलाने के लिए आवश्यकता आ गई, और एज़्टेक किंवदंती के अनुसार, जीवन के माध्यम से उसे ले जाने के लिए उचित जीविका प्रदान करने की जिम्मेदारी प्लम्ड सर्प देवता, क्वेटज़ालकोट पर गिर गई। लाल चींटी के रूप में प्रच्छन्न, उसने एक चींटी का पीछा किया और पृथ्वी की गहरी यात्रा की। वहां उन्होंने "जीविका के दाने" पाए, जो न केवल मक्का के लोगों के लिए, बल्कि दुनिया के बाकी हिस्सों में भी बहुत अधिक पाए जाते हैं: मकई अब गेहूं और चावल के साथ पृथ्वी पर तीन सबसे बड़े पैमाने पर खेती वाले अनाज में से एक है। ।

मेक्सिको, और विशेष रूप से प्यूब्ला के चारों ओर तेहुआकैन की घाटी, "ला क्यूना डेल मेज़" के रूप में जाना जाता है, मकई की पालना, और मकई की मन्नत और खेती केवल मैक्सिकन इतिहास में ही नहीं बल्कि आधुनिक संस्कृति और रोजमर्रा की जिंदगी में भी बुनी जाती है। । मकई प्राचीन मैक्सिकन सभ्यताओं की मुख्य खाद्य फसल थी और इसे जीवन के स्रोत और मनुष्य के पिता के रूप में पूजा जाता था। फ्लोरेंटाइन कोडेक्स, पूर्व-वानस्पतिक एज़्टेक समाज का एक रिकॉर्ड, जो स्पेनिश भिक्षु, बर्नडिनो डी सहगुन द्वारा संकलित किया गया था, विजय के बाद मकई के रूप में "हमारे जीविका, हमारे जीवन, हमारे अस्तित्व, और मकई के आटे के लिए एज़्टेक नाहुतल शब्द" कहा जाता है। टोनुहकयोटल "," हमारा मांस "के रूप में अनुवाद करता है।

पृथ्वी पर सबसे पहले मकई के निशान अमेरिकी पुरातत्वविद् रिचर्ड मैकनीश ने 1900 के दशक के मध्य में तेहुआकान और ओक्साका में खोजे थे और लगभग 8000BC में वापस आए थे। हालाँकि, इसकी उत्पत्ति संभवतः एक जंगली घास, "टेओजिंटल" के वर्चस्व में निहित है, जो सिएरा माद्रे पहाड़ों में बढ़ी और साठ या तो मकई की किस्मों के पूर्वज बन गए जिनकी खेती आज मैक्सिको में की जाती है और जो किसी से कम नहीं आती हैं। पांच रंग: काला, पीला, लाल, नीला और सफेद। और जब मकई के लोग अपने जीवित रहने के लिए मकई पर निर्भर थे, मकई खुद पीपल द्वारा बनाई गई थी और इसे बोने, खेती करने और इसकी कटाई करने के लिए मानव हाथ के बिना जीवित नहीं रह सकता है: इसके दाने कसकर इसकी भूसी में लिपटे होते हैं और इसलिए पौधे स्वयं नहीं कर सकते -प्रोपगेट - पीपल के बिना, मकई कभी अस्तित्व में नहीं आता या बच जाता।

लोगों ने मकई को "मिल्पास" या मकई के खेतों में लगाया, साथ ही सेम, स्क्वैश और मिर्च जैसे पूर्व-हर्पेनिक आहार के अन्य स्टेपल के साथ, और मिलपा के बाहर एक व्यंजन बनाया जो आज भी मौजूद है। मेक्सिको में नेशनल म्यूजियम ऑफ पॉपुलर कल्चर द्वारा कुछ साल पहले प्रकाशित एक रेसिपी बुक में कॉर्न और इसकी तैयारी से जुड़े देश भर के 605 से कम व्यंजनों को सूचीबद्ध नहीं किया गया है - यह एक ही पौधे के लिए काफी रिकॉर्ड है।


Maiz © फिलिप हूड

मक्का को चूने और पानी के मिश्रण में भिगोने और पकाने की प्रक्रिया, जो लगभग 1000 बीसी से शुरू हुई, गुठली को नरम किया और खाल को ढीला किया, जिसके परिणामस्वरूप "निक्सटामल": उपज, निंदनीय अनाज जो एक आटा या "मासा" के रूप में जमीन में मिल सकता है। । टॉर्टिलस, खाद्य पदार्थों का सबसे मैक्सिकन, अगला कदम था और ये पतले मकई पेनकेक्स, जो अब 2000 वर्ष से अधिक पुराने हैं, 21 वीं सदी के मकई के लोग लगभग हर भोजन में खाए जाते हैं - वास्तव में यह माना जाता है कि प्रत्येक मैक्सिकन लगभग खाता है हर साल 200 किलो कछुआ।

अपने अगले लेख में, मैं टॉर्टल के बारे में अधिक विस्तार से लिखूंगा और कई विशिष्ट और पारंपरिक टॉर्टिला आधारित व्यंजनों पर एक श्रृंखला शुरू करूंगा, जो पीपल ऑफ कॉर्न के व्यंजनों के केंद्र में स्थित हैं।

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