पोर्क जंगल करी

• मई 9, 2024

जंगल करी उत्तरी थाईलैंड के मेरे पसंदीदा करी में से एक है।

पोर्क के जंगल करी
(क्रुंग काग फा मु)

पहली बार मेरे पास जंगल करी चियांग माई में एक छोटे से परिवार के रेस्तरां में थी। पापा ने हमारा ऑर्डर लिया और मामा खुली हवा में किचन में थे। हमने जंगल करी का आदेश दिया जो मेंढक और साँप के साथ बनाया गया था। इस विदेशी साउंडिंग करी को गेम मीट, पोर्क या चिकन या किसी भी ताजे पानी या समुद्री मछली के साथ बनाया जा सकता है। यह मेंढक के साथ उत्कृष्ट है, लेकिन सूअर का मांस या चिकन अद्भुत है!

एक अच्छी भिन्नता घरेलू या बेहतर अभी तक जंगली के रूप में बतख का उपयोग करने के लिए है क्योंकि यह एक मामूली जुआ स्वाद देगा। मैं सांप का शौकीन नहीं हूं लेकिन यह निश्चित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है और काफी पारंपरिक है। मैंने उत्तरी थाईलैंड में इस जंगल करी के लिए विभिन्न जंगल क्रिटर्स का उपयोग किया है।

सेवा करता है २


1 टैन मूंगफली का तेल
1 करी पेस्ट का टैब -Following
8 ऑउंस पोर्क, थिनले कटा हुआ
1/2 कप चिकन स्टॉक
1 टैब्स मेकांग थाई व्हिस्की (या रम)
2 टैब्स मटर बैंगन (ताजा मटर को प्रतिस्थापित किया जा सकता है लेकिन हल्का कड़वा स्वाद नहीं देगा)
4 ऑउंस यार्डलॉंग बीन्स 1 1/2 "लंबाई में काटते हैं
4 ऑउंस बांस के अंकुर, रसयुक्त
10-12 ताजा पवित्र तुलसी के पत्ते (बाई क्रापाओ)
4 कराची (कम गंगाल) डंठल, बिखरा हुआ और जुलीनेड (जमे हुए या गुड़ में) *
1 ताज़े हरे रंग के पीपरकोर्न (या जमे हुए या कैन में) *
3 काफिर चूना पत्तियां, सरक गया
2 चम्मच मछली की चटनी (nam pla)


* एशियाई बाजारों में या तो जमे हुए या कैन या जार में पाए जाते हैं

करी पेस्ट

1 1/2 ताज़े छोटे ताजे हरे थाई बर्ड चिल्ले, कटा हुआ (फ्रिक की नु)
4 shallots, कटा हुआ
5 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
1 डंठल lemongrass, बारीक कटा हुआ, बाहरी कठोर पत्तियां
1 टैब कापी (झींगा का पेस्ट), भुना हुआ, टोस्टर ओवन पर टोस्टर ओवन में सुगंधित होने तक सुनिश्चित करें और रसोई की खिड़की खोलें!
1 चम्मच नमक
1 टैब्स गैलंगल, छिलका और बारीक कटा हुआ (का)
2 छोटे cilantro जड़ें, कटा हुआ (धनिया)
1/2 टैब्स काफिर लाइम जेस्ट (लाइम जेस्ट का इस्तेमाल किया जा सकता है)
3 कराची की जड़, छिलका और कटा हुआ
10 सफेद peppercorns, जमीन

तरीका
एक ठीक पेस्ट करने के लिए मूसल पाउंड में chiles, shallots और लेमनग्रास रखें। केपी, नमक और गंगाजल, सीताफल की जड़ें, केफिर लाइम जेस्ट, क्रैची और पेपरकॉर्न मिलाएं और प्रत्येक सामग्री को तब तक मिलाते रहें जब तक कि सभी एक महीन पेस्ट में शामिल न हो जाएं। रद्द करना। यह एक खाद्य प्रोसेसर में किया जा सकता है, लेकिन स्वाद थोड़ा अलग होगा क्योंकि स्वाद तेलों को राहत देता है।

पहले से गरम किए हुए मध्यम आकार के सॉस पैन में तेल डालें और तली को ढंक दें। करी पेस्ट डालें और सुगंधित होने तक भूनें। पकाने के लिए सभी पक्षों पर चिकन और मोड़ जोड़ें। स्टॉक और मेकांग व्हिस्की जोड़ें, 2 या 3 मिनट के लिए उबाल लें जब तक कि मांस पकाया नहीं जाता है-आईई अब गुलाबी नहीं।

सेवारत करने से ठीक पहले मछली सॉस, काफिर चूने के पत्तों, आदि सहित बाकी अवयवों को जोड़ने के लिए इन सामग्रियों को उबालने के लिए और स्वादों को एक साथ पिघलने दें। यह एक नमकीन और गर्म व्यंजन है। मछली को स्वाद के लिए समायोजित करें।

अलग-अलग रात्रिभोजों में अपने स्वाद के लिए गर्मी और नमक को समायोजित करने के लिए नाम फ्रिक प्ला (पतले कटा हुआ थाई चील के साथ मछली सॉस) के साथ परोसें।

एक मुट्ठी थाई होली बेसिल (बाई क्रापोआ) से गार्निश करें।

वीडियो निर्देश: शुक्रवार Special ओ जंगल के राजा O Jungle Ke Raja, ANURADHA PAUDWAL, Jai Jai Ambe Jai Jagdambe, HD (मई 2024).