लेस फाइनेंशियर्स औ चोकोलेट के लिए नुस्खा

• मई 12, 2024

पेरिस में मेरी पसंदीदा बेकरियों में से एक एरिक कैसर कारीगर बूलैंगर है, जहां न केवल सब कुछ खरोंच से ताजा पके हुए है, सब कुछ उतना ही स्वादिष्ट है जितना सुंदर है। पूरे शहर में कई स्थान हैं, और हर बार जब मैं यात्रा करता हूं, तो मैं कुछ नया करने की कोशिश करता हूं। हाल ही में एक यात्रा पर, मैंने कुछ सादे सा दिखने वाले लेस फाइनेंसर औ चॉकलेट देखे, और मुझे महसूस हुआ कि मैंने कभी फाइनेंसर की कोशिश नहीं की थी। पिछली बार की बेकरी यात्राओं में, फाइनेंसरों को हमेशा बहुत सारे अधूरे कप केक या पाउंड केक दिखते थे, और विशेष रूप से सुंदर नहीं होते थे। अन्य प्रीटियर पेस्ट्री हमेशा बाहर जीते। तो जब मैं अपने पहले फाइनेंसर एयू चॉकलेट में थोड़ा सा, क्या आश्चर्य! स्वाद और बनावट पूरी तरह से अप्रत्याशित थे, और यह स्वादिष्ट था। जब उन्हें पहली बार 1800 के दशक के अंत में एक फ्रांसीसी पेस्ट्री शेफ द्वारा पेश किया गया था, तो फाइनेंसर सोने के एक बार की तरह आयताकार आकार के थे, और पेरिस के वित्तीय जिले में एक ट्रीटम ट्रीट के रूप में बहुत लोकप्रिय थे; इसलिए यह नाम।

फाइनेंसर्स पारंपरिक रूप से समृद्ध होते हैं, नम बादाम या बादाम भोजन और ब्राउन मक्खन के साथ छोटे केक, साथ ही अंडे की सफेदी। एरिक काइसर के फाइनेंसर आयताकार आकार के नहीं हैं; बल्कि वे मफिन पैन में पके हुए हैं और नियमित आकार और मिनी में आते हैं। पिस्ता, मक्खन, रास्पबेरी, ब्लैकबेरी और चेरी जैसे कई स्वाद प्रत्येक दिन चित्रित किए जाते हैं। यदि आप उत्सुक हैं, तो आप उन्हें You Tube पर बना हुआ देख सकते हैं। मैं अपनी पहली फाइनेंसर एयू चॉकलेट से इतना प्रभावित था कि जैसे ही मैं घर लौटा, मैंने अपनी सभी फ्रेंच कुकबुक (54 अलग-अलग वॉल्यूम, वास्तव में) के माध्यम से खोज की, और पाया कि केवल दो में फाइनेंसरों के लिए व्यंजनों थे। चूँकि वे बनाने में विशेष रूप से कठिन नहीं हैं, इसलिए मुझे इस बात पर आश्चर्य होता है कि फ्रांसीसी रसोइये घर पर फाइनेंसर क्यों नहीं बनाते हैं या वे मेरी अधिकांश फ्रेंच कुकबुक से गायब क्यों हैं? शायद वे बेकरी और रेस्तरां में चाय या कॉफी के साथ एक विशेष उपचार के रूप में आरक्षित हैं।

कुछ टेस्ट बैचों (और लगभग 5 पाउंड का वजन बढ़ने) के बाद, मेरी किताबों में दो व्यंजनों से विभिन्न सामग्रियों और तकनीकों को अपनाने और इंटरनेट से कुछ अन्य लोगों के लिए, मैं निम्नलिखित नुस्खा पर बस गया लेस फाइनेंसर अउ चोकलेट, जो एरिक काइसर संस्करण के बहुत करीब है और बिल्कुल पतनशील है। पेरिस का माहौल सबसे अधिक गायब होगा, लेकिन इन सुस्वाद केक का स्वाद और बनावट इसके लिए मेकअप से ज्यादा होगा।

12 बनाता है

2/3 कप हैवी व्हिपिंग क्रीम
5 औंस सेमीकॉस्ट चॉकलेट, 60% कोको, या बिटवॉच चॉकलेट

1/4 कप मक्खन

3 अंडे का सफेद

1/2 कप बादाम खाना

1/4 कप आटा
1/4 चम्मच नमक
1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
1/2 कप पीसा हुआ चीनी

1/2 चम्मच बादाम का अर्क

1. ओवन को 350 ° पर प्रीहीट करें।
2. माइक्रोवेव-सेफ ग्लास को मापने वाले कप या बाउल में व्हिपिंग क्रीम को मापें।
3. माइक्रोवेव 2-3 मिनट या उबलने तक; चॉकलेट जोड़ें।
4. 2-3 मिनट बैठें, और जब तक चिकना न हो जाए।
5. मक्खन को एक छोटी कड़ाही में रखें; मध्यम आँच पर पिघलाएँ, और तब तक पकने दें जब तक कि ठोस हल्का ब्राउन न हो जाएँ।
6. गर्मी से निकालें ठंडा करने के लिए।
7. जबकि मिश्रण ठंडा हो रहा है, अच्छी तरह से एक 12-कप मफिन पैन मक्खन।
8. नरम चोटियों फार्म तक अंडे का सफेद मारो।
9. बादाम खाने के ऊपर छिड़क दें।
10. मिश्रण के ऊपर एक महीन छलनी रखें और आटे में नमक, बेकिंग पाउडर और पाउडर चीनी मिलाएँ; के माध्यम से हिला।
11. अच्छी तरह से मिलाएं, सावधान रहें कि अंडे का सफेद भाग फुलाया न जाए।
12. बादाम के अर्क में हिलाओ।
13. अंडे के सफेद मिश्रण में ठंडा चॉकलेट मिश्रण डालो; भूरे मक्खन डालें और चिकना होने तक हिलाएं।
14. 12 मफिन कप में से प्रत्येक में बल्लेबाज के बारे में 1/4 कप स्कूप।
15. 13-15 मिनट या जब तक वे पक्षों से दूर खींचना शुरू नहीं करते हैं और केंद्र बस सेट होते हैं; ओवरबेक न करें।
16. ओवन से निकालें, बाहर के चारों ओर एक चाकू चलाएं, और केक को ठंडा रैक तक निकालें।

प्रति सेवा के लिए राशि
फैट 138 से कैलोरी 211 कैलोरी
प्रतिशत कुल कैलोरी:
वसा 65% प्रोटीन 6% कार्ब। 29%

सेवारत प्रति पोषक तत्व राशि
कुल वसा 15 ग्राम
संतृप्त वसा 8 ग्राम
कोलेस्ट्रॉल 29 मि.ग्रा
सोडियम 121 मि.ग्रा
कुल कार्बोहाइड्रेट 15 ग्राम
आहार फाइबर 1 जी
शुगर्स 0 जी
प्रोटीन 3 जी

विटामिन ए 7% विटामिन सी 0% कैल्शियम 0% आयरन 2%

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