खातिरदारी - स्वाद और संस्कृति में शिक्षा

• मई 4, 2024

कमरा उस नीच झिझक से भरा हुआ था जो आत्मा को आवेशित करता है और हवा को सक्रिय करता है। इवेंट नेवीगेटर्स द्वारा प्रस्तुत ग्रेटर फिलाडेल्फिया के सुबारू चेरी ब्लॉसम फेस्टिवल का एक हिस्सा फिलाडेल्फिया का पांचवा अंतर्राष्ट्रीय सैक फेस्टिवल, 7 अप्रैल, 2009 को मंगलवार को ल्युसेस फिलाडेल्फिया होटल में अपने दरवाजे खोले थे। घ्राण संवेदना आम तौर पर जौ, गेहूं या राई के साथ पकने से आने वाली खट्टी मीठी सुगंध के लिए तैयार की जाती है। हालांकि, सुगंध एक अलग प्रकृति के होते हैं; अधिक हल्का, नाजुक और विदेशी। उन्होंने हवा के माध्यम से पंख लगाए, मुझे मिलेनियम बॉलरूम में धीरे से सहवास करते हुए गसमेर सूक्ष्मताओं में भाग लेने के लिए इंतजार किया जो मेरे तालू को बढ़ाने के लिए इंतजार कर रहे थे।

चावल के उत्पादन के लिए किण्वन चावल की उत्पत्ति को यांग्त्ज़ी नदी के आसपास के विशाल कृषि क्षेत्र में चीन की प्राचीन सभ्यताओं में खोजा जा सकता है। यूनिवर्सिटी कॉलेज, लंदन के डोरियन फुलर का दावा है, "पूरी तरह से घरेलू गीले चावल की खेती के साक्ष्य 6000 साल पहले के हैं, हालांकि लोग इससे पहले चावल का उपयोग कर रहे थे।" प्रारंभिक वनवासियों ने जंगली, सूखे खेतों से चावल के दाने इकट्ठे किए, लेकिन बदलते पर्यावरणीय परिस्थितियों ने इन चावल की खेती के वर्चस्व की आवश्यकता को पूरा किया। वर्चस्व के साथ खेती में उच्च परिष्कार आया, जिसमें गीले चावल के तरीके भी शामिल थे, जिसमें सिंचाई की एक प्रणाली नियोजित थी, जिसमें नहरों, डाइक और पानी के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए पानी के कुंड भी शामिल थे।

शिक्षाविदों का मानना ​​है कि जापान में इसकी शुरुआत से बहुत पहले चीन में समारोहों में खातिरदारी की जाती थी। छोटे खेती वाले गांवों में कुंवारों को चावल के दानों को चबाने और जश्न मनाने के उत्पादन के लिए नरम पदार्थ इकट्ठा करने के लिए चुना गया था। उनके लार में प्राकृतिक रसायनों ने ग्लूकोज में लंबी स्टार्च श्रृंखला को तोड़ दिया, एक किण्वनीय सरल चीनी। हवा में प्राकृतिक खमीर ने किण्वन प्रक्रिया शुरू की, और कुचिमी का उत्पादन किया "खातिर मुँह में चबाना", जिसे "कुंवारी खातिर" भी कहा जाता है।

यह तब तक नहीं था जब तक कि व्यापार और योद्धा वर्गों के माध्यम से चावल का परिवहन नहीं किया गया था, खातिर जापान में 300 ए.डी. के आसपास अपनी उपस्थिति दर्ज की गई। मांग बढ़ने के साथ, बड़े पैमाने पर उत्पादन के लिए तरीके विकसित किए गए, जिसमें पानी के पहिया मिलों ने चावल के अनाज को पॉलिश किया। मास्टर सैक सॉमेलियर, बेउआ (बो) टिम्केन के अनुसार, उत्पादन में इतनी वृद्धि हुई कि एक समय में जापान में 50,000 खातिर शराब की भठ्ठियां थीं।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान, जापान का चावल उत्पादन स्वस्थ खातिर उद्योग को बनाए रखने के लिए आवश्यक स्तरों से कम हो गया। 1944 में, एक मुट्ठी भर निर्माता परंपरा के साथ टूट गए, जिसमें शराब की मात्रा बढ़ गई। इस शैलीगत पृथक्करण के कारण खातिर विभाजन दो प्रकारों में हो गया है: योजक के साथ, जिनमें तालिका या बल्क खातिर (सस्ती खातिर) और तीन प्रीमियम साइक होन्जो, गिन्जो-सेक और दाई-गिन्जो-साक शामिल हैं; और बिना जोड़-तोड़ वाले, जिनमें जुमई-साके, जुमई-गिन्जो, और जुनामई-दाई-गिन्जो शामिल हैं। प्रत्येक समूह के भीतर का अंतर यह बताता है कि चावल कितना पॉलिश किया गया है।

खासतौर पर चावल की विशेष किस्मों की खेती की जाती है। इनमें उच्च स्तर के स्टार्च के साथ एक मोटा केंद्र होता है। पॉलिशिंग बाहरी परतों में वसा और प्रोटीन को हटा देती है। जब बाहरी परतों को अधिक पॉलिश किया जाता है, तो परिणामस्वरूप प्रकाश हल्का, जटिल और सुगंधित होता है। दाई-गिन्जो सेके को सबसे अधिक श्रम गहन प्रक्रिया की आवश्यकता होती है, जिसमें से 50% से अधिक अनाज को बहा दिया जाता है। Ginjo और Junmai-Ginjo में 40% या उससे अधिक अनाज होना चाहिए। होनजोजो और जुनामई को आम तौर पर 70% (अनाज का 30% मिट जाता है) पॉलिश किया जाता है, और मज़बूत किया जा सकता है। एक उप-श्रेणी गिन्जो / जुनमई-गिन्जो और होनजोज़ो / जुन्माई वर्गों के बीच मौजूद है: टोकुबेट्सु होन्जोज़ो और टोकुबेट्सु जुन्माई - टोजी, या मास्टर ब्रेवर द्वारा एक विशेष रूप से विकसित काढ़ा (या तो प्रक्रिया या चावल की पसंद के कारण)।

यद्यपि संयुक्त राज्य अमेरिका में छह खातिर उत्पादक हैं, केवल एक, वन ग्रोव, ओरेगन में स्थित सैक वन अमेरिकी स्वामित्व में है। अमेरिकन तोजी ग्रेग लॉरेंज, कैलिफोर्निया के सैक्रामेंटो वैली में उत्पादकों के माध्यम से खट्टे किए गए प्रीमियम चावल का उपयोग करने का विकल्प चुनता है, ओरेगॉन कोस्टल रेंज के रसीला एक्वाफायर से खारा हुआ स्थानीय पानी, जापान से छह अलग-अलग प्रकार के खमीर, और कोजी-परिजन, एक साधारण सा मोल्ड, खमीर के साथ संयोजन के रूप में, एक उच्च समानांतर किण्वन बनाता है जिसके परिणामस्वरूप उच्च शराब का स्तर होता है जो खातिरदारी करता है।

सैक वन जी पैदा करता है। g का अर्थ है जेनशू यह एक ताकत है, जुनमई-गिन्जो, 18% एबीवी, एक फल, नाशपाती, बेर और हनीड्यू की मिट्टी के साथ, सौंफ और विदेशी मसाले के साथ छुआ जाता है। मोमोकावा नाम के तहत, चार पारंपरिक आकार हैं: सिल्वर, डायमंड, रूबी और पर्ल; और दो ऑर्गेनिक सीकेज़: ऑर्गेनिक गिन्जो, तरबूज की ताज़ा सुगंध और ऑर्गेनिक निगोरी के साथ, अनफ़िल्टर्ड और दूधिया सफेद।

सैक वन के मूनस्टोन संग्रह में एशियाई नाशपाती, रास्पबेरी, बेर, और नारियल लेमोन्ग्रास के नाजुक स्वाद के साथ फल और हर्बल इन्फ्यूज्ड सीक हैं जो गले में गर्म कर रहे हैं।

न्यू जर्सी के एमजेएस सेलेक्शन के माइकल जॉन सिम्किन ने मुझे जापान के निगाता के इकिशिमा सैक्स में बारीक बारीकियों से परिचित कराया। सिमकिन खातिर एक व्यापक ज्ञान प्रदर्शित करता है और आसानी से एक खातिर geek के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। उन्होंने इसकी खातिर बोतलों के लिए एक बैक लेबल डिजाइन करने में इकिशिमा की सहायता की, जो स्वाद, सुगंध और भोजन के बारे में नोट्स जोड़कर अमेरिकी बाजार के लिए उपयोगकर्ता को अधिक अनुकूल बनाती है। एक के रूप में दूसरे के लिए geek, हम हमारे विचार विमर्श पर ध्यान केंद्रित किया एस्परगिलिस ओरेजा कि "अर्नोल्ड श्वार्ज़नेगर" शैली जुनमई गेनशू का उत्पादन किया, और कैंटेलोप ने स्त्री पक्ष, जुनमई गिन्जो को स्तरित किया। हमने एक मिठाई, सिल्क डिलक्स मिठाई खा ली, जो पॉलीसेकेराइड की लंबी श्रृंखलाओं के साथ है, जो मुंह में रेशमी एहसास पैदा करती है। इचिशिमा की तारु या बैरल खातिर जापानी देवदार में एक महीने से थोड़ा कम समय के लिए परिपक्व हो जाती है, एक तीखी लकड़ी जो आसानी से खातिरदारी कर सकती है अगर लंबे समय तक रखी जाए।

उन्होंने मसु की सांस्कृतिक उत्पत्ति को समझाया, एक चौकोर बॉक्स जिसे अक्सर खातिर पीने के बर्तन के रूप में इस्तेमाल किया जाता है। इसे किसानों ने शुरुआत में सामंती अवधि के दौरान चावल के लिए एक उपाय के रूप में इस्तेमाल किया था। बॉक्स में आम तौर पर एक गौ, या एक-दसवें के एक शो, 1.8 लीटर का एक पुराना जापानी माप होता है। यही कारण है कि बीयर और वाइन की बोतलों के विशिष्ट 750 मिलीलीटर के बजाय, बोतलें 720 मिलीलीटर हैं। एक बोतल जो 720 मिली रखती है, वह एक 4 गॉउ बोतल है, जो इस मास्सू के उपाय पर आधारित है। एक मसु का उपयोग समारोहों में किया जा सकता है, और कोने से पीकर, दाहिने हाथ से बॉक्स को पकड़कर, शीर्ष पर अंगूठे, नीचे की ओर उंगलियों और बाएं हाथ द्वारा समर्थित किया जाता है।

साहसी तालु के लिए रखी गई लगभग 100 अलग-अलग झीलों के अलावा, इंटरनेशनल साक फेस्टिवल में असाही और सपोरो से बीयर दिखाई गई। विशेष रूप से नोट असाही कुरोनामा ब्लैक था, जिसे ब्लैक, क्रिस्टल और म्यूनिख माल्ट से तैयार किया गया था। माल्ट और नट्स के फ्लेवर के साथ, यह धीरे से बंद किया जाता है, और यदि आप एक मजबूत माल्ट बैकबोन के साथ बियर पसंद करते हैं, तो यह एक अच्छा विकल्प होगा।

चीयर्स!

तस्वीरें (ऊपर से): ग्रेटर फिलाडेल्फिया 2009 के अंतर्राष्ट्रीय खातिर समारोह; फेस्टिवल में खातिर; MJS खातिर चयन के मिशेल जॉन सिमकिन; इचिशिमा सेके

वीडियो निर्देश: 507 डीएलएड ।शिक्षा की आवश्यकता क्यों है? शिक्षा का संस्कृति से क्या सम्बन्ध है? (मई 2024).