भिक्षु के कैफे में तारास बुलबा

• मई 9, 2024

यह यथार्थ की दुनिया है, जिसे कल्पना ने छुआ है। भिक्षु के बेल्जियम कैफे और बीयर एम्पोरियम, फिलाडेल्फिया में यह सुंदर बीयर बार "आराम क्षेत्र"। निश्चित रूप से बेल्जियम, दीवारों पर लाल ब्रोकेन और भारी ब्रोकेड के टेपेस्ट्री के चित्रों के साथ। वातावरण शिथिल है ... अग्रिम। बेल्जियम के शराब बनाने वाले यवन डी बेट्स मंगलवार की शाम, 13 मई, 2008 को विजयी और बीयर की एक शानदार जोड़ी पेश करने के लिए यहां हैं, और यह अमेरिकी शिल्प बीयर सप्ताह के दौरान निर्धारित किया जाता है। मैं खुद को भाग्यशाली मानती हूं। मैं हमारे अतिथि सम्मान के बगल में बैठा हूं, बीयर का यह युवा उस्ताद, एक खूबसूरत गुरु।

मैसाचुसेट्स के बेल्चरटाउन में शेल्टन ब्रदर्स के आयातकों के डैन शेल्टन ने आज शाम बीयर, भोजन और पारंपरिक कथाओं से घिरे के लिए यवन को फिलाडेल्फिया लाया है। टॉम पीटर्स और फर्ग कैरी, गर्म मेजबान और मॉन्क के मालिक शेफ एडम ग्लिकमैन के साथ असाधारण किराया का एक शानदार प्रसार करते हैं। इस घटना के लिए मुझे बहुत तड़पाया गया है। मेरा खून गर्म चलता है; मेरा दिमाग जिंदा है।

Yvan de Baets अपनी विनम्र शुरुआत का परिचय देते हैं क्योंकि हम बेल्जियम के ब्रसेल्स में ब्रैसरी कैंटिलॉन से एपरिटिफ़, कैंटिलॉन ग्यूज़े पीते हैं, जहाँ यवन 1991 से संग्रहालय का प्रशासक था, और अब एक शराब बनानेवाला है। तली हुई ताजा सार्डिन और पैटीपैन स्क्वैश के साथ जोड़ा गया, ग्यूज़े का अम्लीय दुर्गंध तेलों को काटने और भोजन के स्वाद को बढ़ाने के लिए सही सामंजस्य में काम करता है। हम “संयुक्त राज्य अमेरिका के सर्वश्रेष्ठ बीयर बार में” हैं, यवन ने अपने कथन के साथ दर्शकों को आकर्षित किया। वह कहते हैं, '' मुझे तीन साल की उम्र में बीयर का स्वाद चखना शुरू हुआ, '' वह कहते हैं कि जब वह अपने बच्चों को स्कूलों में कम अल्कोहल बीयर पिलाते थे, तो उनकी जवानी के दिनों को याद करते हैं। बेल्जियम में, बीयर पीना स्वस्थ माना जाता था, विटामिन बी और प्रोटीन से भरपूर - सोडा की तुलना में निश्चित रूप से स्वस्थ। उन शुरुआती दिनों में, यवन ने मंगलवार की दोपहर अपनी दादी के साथ बिताई, जब वे बात करते थे और बीयर पीते थे।

एक युवा वयस्क के रूप में, उन्होंने बीयर हंटर माइकल जैक्सन और द क्लासिक्स: डुवेल, ओवल, रोशफोर्ट और अंततः, कैंटिलन की खोज की, जहां उन्हें दूसरी दुनिया में ले जाया गया। यहां, वह बीयर को मीठा करने के लिए कई ब्रुअरीज की प्रवृत्ति के खिलाफ मूल्यों के लिए लड़ सकता है। वह बीयर के बारे में गंभीर हो गया, सब कुछ चखा, और नोट्स लिए। "मैं बीयर में एक विशेष कड़वाहट के लिए देखा, जैसे 'काउंटेस' बीयर," वे कहते हैं। माल्ट संतुलन भी महत्वपूर्ण था, लेकिन उन्होंने चालाकी से नोट किया कि नोबल हॉप्स ने बीयर को प्रदान किया। जैसा कि उन्होंने अपने स्वयं के व्यंजनों को डिजाइन किया, उन्होंने चुनिंदा किस्में चुनीं: चेक साज़, ईस्ट केंट गोल्डिंग्स और यू.के. से चैलेंजर, बेल्जियम से ब्रूअर्स गोल्ड, और जर्मनी से स्पाल्ट। उन्होंने फल या मसाले जोड़ने के बजाय जटिलता के लिए दो अलग-अलग बेल्जियम के खमीर का भी इस्तेमाल किया। सरल अवयवों से जटिलता विकसित करने की उनकी प्रतिभा कुल रूप की समझ को प्रदर्शित करती है और सामग्री कैसे चरित्र का विकास करती है, सभी पक्षों से संपर्क पर निर्भर करती है।

उन्होंने 2003 में गंभीरता से शराब पीना शुरू कर दिया, और जल्द ही एक साथी के साथ ब्रैसरी डे ले सेने को खोला, जबकि कैंटिलन में काम करना जारी रखा। उनके बियर शानदार हैं, प्रत्येक की जटिलता के साथ, उनके द्वारा दिए गए नामों में परिलक्षित होता है।

तारास बुलबा के पुष्प और मसालेदार चरित्र को सतह पर फोम के पतले सफेद स्लेथिंग के साथ एक धुंधला, सुनहरे शरीर द्वारा हाइलाइट किया गया है। इसमें 4.3% ABV है, और एक कलात्मक कड़वाहट है जो दो पारंपरिक कथाओं की कथा में ले जाती है - एक, निकोलाई गोगोल द्वारा ऐतिहासिक रूसी उपन्यास, और दूसरा, एक विभाजित बेल्जियम में प्रेम का रोमांस। "तारास बुलबा" की मूल रूसी गाथा में, मुख्य चरित्र (जिसके बाद कहानी का नाम दिया गया है) एक उक्रानियन कोसैक है, जो एक सच्चे कॉसैक आत्मा वाला योद्धा है। उनके दो बेटे एंड्री और ओस्टैप हैं, जो कीव अकादमी में पढ़ते हैं। ओस्ताप की साहसिक भावना उनके पिता का प्रतिबिंब है, जबकि एंड्री एक अधिक कोमल रोमांटिकतावाद के लिए खुला है। विश्वविद्यालय में रहते हुए, एंड्री को नोबल रक्त की पोलिश लड़की से प्यार हो गया; हालांकि वे अंततः अलग हो जाते हैं, एंड्री एक युद्ध में एक मोड़ के दौरान उसके साथ फिर से जुड़ जाता है। उन्होंने अपने लोगों को धोखा दिया, जिससे उनके भाई ओस्ताप सहित उनके कई हमवतन लोगों की मृत्यु हो गई। तारास बुलबा अपने बेटे को लोगों के लिए एक उदाहरण के रूप में मारता है। गोगोल बताते हैं “… एक रूसी आत्मा के साथ प्यार करना‘ उस सब से प्यार करना है जो भगवान ने दिया है, वह सब जो आपके भीतर है। आह! ‘टारस ने कहा, और अपना हाथ लहराया, और अपने ग्रे सिर को पोंछ लिया, और अपनी मूंछों को मोड़ लिया, और फिर आगे बढ़ गया, went कोई और उस तरह से प्यार नहीं कर सकता। ''

बेल्जियम की कहानी एक है जिसमें एक फ्लेमिश आदमी को एक फ्रांसीसी-भाषी वालोनियन लड़की से प्यार हो जाता है। जब वह इस विश्वासघात का पता लगाता है, तो आदमी के पिता, तारास बुलबा, उसे "स्मियरलैप" (बास्टर्ड!) कहते हैं, और उसके सिर पर एक बैरल तोड़ते हैं। इस बेल्जियम की कहानी को डे बेट्स के तारास बुलबा के लेबल पर दर्शाया गया है, बेटे के चेहरे के साथ, पिकासो की ग्वेर्निका की शैली में निराशा दिखा रहा है।

तारास बुलबा एक कार्बनिक फलों के साथ कार्बनिक चिकन और वसंत वनस्पति क्षेत्र के साथ अच्छी तरह से जोड़े।तारास बुलबा का स्वाद नरम, मसालेदार होता है जो इस दूसरे पाठ्यक्रम की कोमलता को बढ़ाता है।

डी बैट्स ने ज़िनेबियर, ब्रसेल्स का प्रतिनिधित्व, एक जीवित शहर का परिचय दिया जो ऊर्जा और शैलियों की जटिलता के साथ सांस लेता है। ब्रसेल्स के केंद्र में ज़ेन नदी ज़ेन नदी घाटी के मौसमी जंगली खमीर का स्रोत है; अरबी भाषा में, "ज़ेन" का अनुवाद "सौंदर्य" में होता है। Zinnebier आमतौर पर एक गहराई और कड़वाहट के साथ 54 IBU है, जो एक अमेरिकी IPA के समान है। यवन का मानना ​​है कि शराब बनाने वालों की भूमिका लोगों को यह समझने के लिए शिक्षित करना है कि उनके लिए कड़वाहट क्यों अच्छी है। बेल्जियम में हुए एक अध्ययन में पाया गया कि जो बच्चे कड़वाहट को स्वीकार करना सीखते हैं, वे होशियार होते हैं। खाद्य गुणवत्ता के रूप में कड़वाहट को स्वीकार करने का मतलब है कि वे अधिक खुले दिमाग वाले हैं, दुनिया और इसकी विभिन्न संस्कृतियों के लिए अधिक खुले हैं। मानवविज्ञानी मानते हैं कि अगर आदमी कड़वाहट की सराहना नहीं कर सकता है, तो उसने इतनी दवाइयां विकसित नहीं की हैं जो समग्र स्वास्थ्य में योगदान करती हैं।

ज़ेनिबर शेफ ग्लैक्मैन के एस्पेरेगस, क्रैब और कारमेलाइज्ड एंडिव क्विच के साथ एक स्वागत योग्य मिश्रण बनाता है। इस मसालेदार बियर का स्वाद इस तीसरे कोर्स में पाया जाता है।

जैसा कि हम डार्क बीयर के दायरे में आते हैं, डी बेट्स, राउटरिक का परिचय देता है, जिसे बेल्जियम में एक बहुत अमीर, मजबूत आदमी, किसी न किसी और कठिन, बहुत सारी मांसपेशियों के साथ जाना जाता है। राउटरिक एक पेशे से व्यक्ति थे, जिन्हें 1920 के रूस में पेश किया गया था, लेकिन इस शब्द का उपयोग उन बच्चों के लिए एक तीखी फटकार के रूप में भी किया जाता है जो दुर्व्यवहार कर रहे हैं। बेल्जियम में, एक सूखी आयरिश स्टाउट की शैली में बीयर ढूंढना असंभव था, इसलिए यवन ने इस खाई को भरने के लिए बनाया। यह आधी रात के आसमान की तरह अंधेरा है, जिसमें बिटरवाट चॉकलेट और फ्रेंच रोस्ट कॉफी की सुगंध है। इसका रोस्टनेस हमारे पैन-सियर रेड स्नैपर के साथ सौंफ और टमाटर के साथ अच्छी तरह से विलय हो जाता है। इस मुख्य पाठ्यक्रम को केसर रिसोट्टो और मेपल-ग्लेज्ड गाजर के साथ परोसा जाता है, और ईस्ट केंट गोल्डिंग्स के ताजे और महान स्वाद हमारे पक्ष के व्यंजनों की मलाई को बढ़ाते हैं।

प्रस्तुति विषुव के साथ समाप्त होती है, जिसका शाब्दिक अर्थ है "समान रात," वर्ष का वह समय जब दिन और रात के बीच सही संतुलन होता है। बेल्जियम के लिए अद्वितीय, इस बियर का वजन 8% एबीवी में है, और अखरोट के अंधेरे रंगों में चमकता है। खमीर से एक हल्के फल का पात्र और स्पिकनेस तालू को सलाम करता है। बहुत शुष्क आधार के भीतर प्लम और गहरे अंगूरों का ख्याल आता है। डार्क चॉकलेट और कॉफी के स्वाद का स्वाद जीभ को छूता है, जबकि ईस्ट केंट गोल्डिंग्स और स्टाइलिश गोल्डिंग्स की नोबल प्रोफाइल में अंतर्निहित स्पाइसनेस है। पीच और ब्लूबेरी क्रिस्प के साथ युग्मित बिटवर्ट चॉकलेट के साथ बूंदाबांदी हुई, इक्विनॉक्स एक तारकीय प्रदर्शन के लिए एक तृप्त अंत के रूप में जीवित है।

चीयर्स!

तस्वीरें (ऊपर से): टॉम पीटर्स और मॉन्क, डैन शेल्टन के फर्गस कैरी और ब्रैसरी डे ले सेने के यवन डी बेट्स; बेल्जियम में ब्रैसरी डी ले सेने के यवन डे बेट्स; भिक्षु के बेल्जियम कैफे के शेफ एडम ग्लिकमैन

वीडियो निर्देश: बाबा देवीदास लाला जयसिंह || सम्पूर्ण इतिहास || Full Story Of Pachota Dham (मई 2024).