Terroir और बीयर

• मई 2, 2024

Terroir (उच्चारण तेहर-वाह), "मिट्टी" या "पृथ्वी" के लिए फ्रांसीसी शब्द, मुख्य रूप से ओनोफाइल्स और कॉफी aficionados द्वारा क्रमशः शराब और कॉफी पर स्थानीय पर्यावरण के प्रभाव का वर्णन करने के लिए उपयोग किया जाता है। यह एक विशिष्ट चरित्र को प्रसारित करता है ...un gout de terroir, या "मिट्टी का स्वाद," किसी विशेष क्षेत्र से जुड़े बाहरी एजेंटों के माध्यम से। शराब के लिए, ये प्रभावकारक मिट्टी, शयनकक्ष, भूमि की ढलान, ढलान के पहलू, जल निकासी, जलवायु, हवा की दिशा, आर्द्रता, पानी की मेज, धूप और हवा के संपर्क में, कल्टीवेटर प्रकार, रूटस्टॉक, प्रून दर्शन और प्रशिक्षण प्रणाली हो सकती है। । कई ओनोफाइल्स दावा करते हैं कि तकनीकी दोहराव के किसी भी उपाय के बावजूद, एक व्यक्ति उस क्षेत्र से परे एक बेशकीमती शराब के स्वाद को पुन: प्राप्त करने में असमर्थ होगा, जहां से मूल रूप से खेती की गई थी। क्या यह दर्शन संभवतः बीयर पर लागू हो सकता है?

मैक्रो-ब्रुअर्स का मानना ​​होगा कि निरंतरता गुणवत्ता की कुंजी है। "अमेरिकन फ्रैंचाइज़ी मानसिकता" निश्चित रूप से देश भर में जायके को समरूप बनाने के विचार का समर्थन करेगी। 1950 के दशक के पूर्व मैकडॉनल्ड्स के युग को याद करते हुए, एक यात्रा करने वाला अमेरिकी कभी भी एक शहर से दूसरे शहर में जाते समय लगातार भोजन, स्वच्छता या संचालन के समय के साथ एक रेस्तरां खोजने पर निर्भर नहीं हो सकता है। खाद्य फ्रेंचाइजी के शुभारंभ के साथ, संगति एक स्वीकार्य मंत्र बन गई, जो "आसान, सस्ती और तेज" से जुड़ी थी। उससे कौन बहस कर सकता था? हालांकि देश के मैक्रो-ब्रुअर्स की जड़ें जर्मन बियर विरासत में डूबी हुई थीं, लेकिन उन्होंने इस नए युग के दर्शन को अपनाया, और आर्थिक आर्थिक सफलता के साथ मुलाकात की।

यूरोप में कई शराब बनाने वाले अभी भी क्षेत्रीय विश्वासों को मजबूती से पकड़े हुए हैं कि चुनिंदा शैलियों को केवल क्षेत्रीय सामग्रियों के साथ अपने मूल वातावरण में तैयार किया जा सकता है। चेक गणराज्य में पिज़ेंस्की पाज़्रड्रोज़ में सीनियर ट्रेड ब्रूमास्टर और तीसरी पीढ़ी के शराब बनाने वाले वेलेव बेरका ने दृढ़ता से विचारधारा को बढ़ावा दिया कि प्लज़ेन के मूल घर में पिल्सनर उर्केल को सबसे अच्छा पीसा जाता है। माइकल जैक्सन, बीयर हंटर और बीयर पर दुनिया के अग्रणी विशेषज्ञ का दावा है कि सूक्ष्म जीवों का एक उल्लेखनीय "चिड़ियाघर" पजोटलैंड के क्षेत्र में फैलता है, जो बेल्जियम के ब्रसेल्स के दक्षिण-पश्चिम में है। यह अजीब सूक्ष्म दुनिया लैम्बिक बियर के डिजाइन और उत्पादन के लिए एक अद्वितीय सेटिंग प्रदान करती है, एकमात्र विश्व वातावरण जहां सहज किण्वन इन विलक्षण बेल्जियम शैलियों का उत्पादन करता है।

टेरोइर में विश्वास अभी भी kölsch बियर के लिए बरकरार है जो केवल कोलोन (Köln) में उपलब्ध हैं, और Ddorfsseldorf Altbier, English Ales of Burton-on Trent, और आयरलैंड के सूखे मुकाबलों के लिए। पैसिफिक नॉर्थवेस्ट के अमेरिकी पेल एल्स भी एक विशिष्ट प्रोफ़ाइल प्रदर्शित करते हैं जो दुनिया के अन्य क्षेत्रों में मेल करना मुश्किल होगा।

और अनाज का क्या? रूसी राई शुष्क और ठंडी परिस्थितियों के साथ-साथ मिट्टी की अम्लता के प्रति बहुत सहिष्णु है, और क्वास और राई व्हिस्की के लिए मितव्ययिता के नोट जोड़ता है। मैरिस ओटर, कैराविने, मुंचरन, पीट माल्ट, और कारापिल्स सभी अपने साथ भूमि और जलवायु का स्वाद ले जाते हैं। रासायनिक उपचार के माध्यम से पानी को संशोधित किया जा सकता है; हालांकि, संवेदी विश्लेषकों द्वारा किए गए परीक्षण इस दावे का समर्थन करते हैं कि परिवर्तित स्वाद प्रोफाइल को मानव स्वाद-कलियों द्वारा अलग किया जा सकता है।

टेरोइर में विचार करने के लिए हॉप सुगंध, स्वाद और कड़वा एक और पहलू है। दुनिया के प्रमुख हॉप बढ़ते क्षेत्र जर्मनी, बेल्जियम, चेक गणराज्य, यूनाइटेड किंगडम में केंट और वोस्टरशायर और संयुक्त राज्य अमेरिका में याकिमा घाटी और विलेमेट घाटी हैं। सूरज के दोनों कोण और मिट्टी की समृद्धि, हॉप्स के सफल उत्पादन के लिए महत्वपूर्ण घटक हैं, जो एक ही अक्षांश पर सबसे सफलतापूर्वक बढ़ते हैं। उत्तरी इडाहो में Anheuser-Busch एल्क माउंटेन हॉप फार्म ने इस बात को स्वीकार किया है और एक जलवायु में स्थित है, जो कि बवेरिया के हॉलर्टौ क्षेत्र को दर्शाता है, कोई आकस्मिक निर्णय नहीं।

बीयर का डिजाइन ऐसा है कि प्रत्येक घटक - अनाज, पानी, हॉप्स और खमीर - किसी भी संख्या में पर्यावरणीय परिस्थितियों से प्रभावित हो सकता है, जो शराब के संबंध में आकलन किए जाने से कहीं अधिक जटिलता पैदा करता है। इसके अलावा, बीयर विदेशी मसालों, स्मोक्ड वुड्स, शहद, या गुड़ की तिकड़ी ले सकती है। न केवल मिट्टी, ढलान, जल निकासी और सूरज और हवा के संपर्क के पहलुओं से प्रभावित बियर, बल्कि भूविज्ञान, बीज की दिल की ऊंचाई, ऊंचाई और मानव इतिहास से भी प्रभावित होता है।

चाहे आप बीयर की दुनिया के लिए एक नौसिखिया हों, या कई वर्षों के अनुभव के साथ एक अफोकेडो, मैं आपको टेरोयर पर अपना विश्लेषण करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। दुनिया के अलग-अलग क्षेत्रों से समान दावा और शैली के दो बियर चुनें - शायद ब्रेंकॉन्क-पुएर्स, बेल्जियम में बुवरविज ड्यूवेल मूरगट से डुवेल; चंबे, क्यूबेक, कनाडा में यूनिब्रो से ला फिन डू मोंडे; और पोर्टलैंड, मेन, संयुक्त राज्य अमेरिका में Allagash Brewing कंपनी से इंटरल्यूड - सभी बेल्जियम स्ट्रांग पेल एलेस। सबसे नाजुक बारीकियों के लिए उनका आकलन करें। उन्हें कांच की एक ही शैली में धीरे से डालें, उपस्थिति, सुगंध, स्वाद और माउथफिल का निरीक्षण करें।यदि आप स्वाद के रूप में अपनी छाप लिखते हैं, तो आप सटीकता को आश्चर्यजनक पाएंगे। इसे अन्य शैलियों के साथ करें - जर्मन रचबियर, इंग्लिश एल्स, अमेरिकन जौ वाइन। क्या टेर्रोयर असली है?

चीयर्स!

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