वेजिटेबल धनसैक रेसिपी

• मई 18, 2024

भारतीय पारसी एक बेहद करीबी समुदाय हैं, वे फ़ारसी जोरास्ट्रियन के प्रत्यक्ष वंशज हैं जो धार्मिक उत्पीड़न से बचने के लिए हजारों साल पहले ईरान भाग गए थे। उन्होंने तब से भारत में बस गए और इसे अपना घर बना लिया। पारसी व्यंजन फारसी और भारतीय व्यंजनों, पाक शैली और विधियों दोनों का एक अद्भुत और समृद्ध मिश्रण है। पारसी व्यंजन बोल्ड और रोमांचक जायके के अपने अद्वितीय संयोजन के लिए प्रसिद्ध हैं।

जब मैं पारसी भोजन के बारे में सोचता हूं, तो धंसक तुरंत मेरे दिमाग में आ जाता है। धनक को पूरे भारत में सबसे प्रसिद्ध और प्रिय पारसी व्यंजनों में से एक है। यह पारंपरिक रूप से दाल (दाल) और मेमने के साथ बनाई जाने वाली एक स्वादिष्ट सुगंधित करी है। मैंने इस डिश को कई बार चिकन का उपयोग करके बनाया है और यह हमेशा परिवार और दोस्तों दोनों के साथ एक बड़ी हिट रही है। कहने की जरूरत नहीं है, इस पकवान के रूपांतर वस्तुतः असीम हैं। इस बार के आसपास, मैंने पूरी तरह से शाकाहारी संस्करण पोस्ट करने का फैसला किया है, लेकिन यदि आप चाहें तो मेमने या चिकन का उपयोग करके इस नुस्खा को बनाने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। बस ध्यान दें कि खाना पकाने का समय तदनुसार भिन्न होगा।

धनसक मसाला एक विशिष्ट मसाला मिश्रण है जिसका उपयोग इस विशेष व्यंजन के लिए किया जाता है। व्यक्तिगत रूप से, मैं अपना खुद का बनाना पसंद करता हूं, लेकिन तैयार किए गए धानक मसाला खरीदने के लिए स्वतंत्र महसूस करता हूं जो किसी भी भारतीय किराना स्टोर में आसानी से उपलब्ध है। मैंने अपने त्वरित और आसान संस्करण को dhansak masala में शामिल किया है, लेकिन अगर आप इस रेसिपी की इच्छा रखते हैं तो ताज़े मसाले से बने साबुत मसालों को बेझिझक खा सकते हैं।

एक उचित प्रामाणिक बनाया-से-खरोंच dhansak काफी लंबी प्रक्रिया हो सकती है, यह नुस्खा एक संक्षिप्त संस्करण की अधिक है लेकिन स्वर्गीय परिणामों के साथ! यहां वास्तव में कोई कठिन और तेज़ नियम नहीं हैं, स्थानीय मौसमी सब्जियों या अपने परिवार के पसंदीदा का उपयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। सब्जियों को काटने की कोशिश करें ताकि वे एक समान आकार के हों। इसके अलावा, हार्दिक सब्जियों का उपयोग करें जो खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान विघटित या गिर नहीं जाएंगे। मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि आप शुरू में पूरे नुस्खा के माध्यम से पढ़ें क्योंकि वहाँ कई चरणों और वैकल्पिक खाना पकाने के तरीकों का इस्तेमाल किया गया था।


सब्जी DHANSAK (पारसी सब्जी और दाल करी)

सामग्री:

1 कप टोअर दाल (उर्फ अरहर दाल या स्प्लिट येलो पिजन पीज़), आप मसूर दाल या दाल के मिश्रण का भी उपयोग कर सकते हैं
लहसुन की 2 लौंग, बारीक कीमा
1 इंच का टुकड़ा अदरक, छिलका और बारीक कीमा
2-3 छोटी हरी थाई मिर्च, आधी लंबाई में काटें (स्वाद के लिए)
1 मध्यम आलू (आप शकरकंद या प्रत्येक के each का उपयोग कर सकते हैं), यदि आप चाहें तो छीलकर खा सकते हैं
1 बड़ा प्याज, पतले कटा हुआ
1 गाजर, छिलका और सूखा (छोटे और समान आकार के)
(कप हरी मटर (जमे हुए ठीक है) या edamame
1 कप बेबी कॉर्न
½ कप हरी बीन्स, 1.5 ”इंच के टुकड़ों में काटें
1 बड़ा पका टमाटर, शुद्ध
1 बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट
1-2 बे पत्ती
1 चम्मच सूखे मेथी के पत्ते (कसूरी मेथी) / वैकल्पिक
½ छोटा चम्मच जीरा
½ टी स्पून धनिया
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
1 छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर (स्वाद के लिए)
1 टी स्पून गरम मसाला
1 टी स्पून धनसक मसाला
नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए
एक नींबू का रस
2-3 बड़े चम्मच तेल (सब्जी या कनोला)
गार्निश के लिए कारमेलिज्ड प्याज, वैकल्पिक
गार्निश के लिए ताजा कटा हुआ सीताफल के पत्ते (आप चाहें तो पुदीना भी डाल सकते हैं)

DHANSAK MASALA (एक साथ मिलाएं और एक एयर टाइट कंटेनर में स्टोर करें)

1 टी स्पून गरम मसाला
½ छोटा चम्मच जीरा पाउडर
½ टी स्पून धनिया पाउडर
½ चम्मच लाल मिर्च पाउडर, स्वाद के लिए
½ चम्मच हल्दी (हल्दी)
¼ चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
Sp टी स्पून इलायची पाउडर
Sp चम्मच पिसी हुई लौंग
Sp टी स्पून दालचीनी
चुटकी भर ताजे पिसे हुए जायफल


तरीका:

प्रेशर कुकर में पर्याप्त पानी के साथ दाल (या दाल को एक साथ मिलाएं) पकाएं जब तक दाल नरम और कोमल न हो जाए लेकिन मटमैला न हो। ओवरकुक न करें। एक करछुल या लकड़ी के चम्मच के साथ, धीरे से दाल को चिकना होने तक मैश करें। खाना पकाने के तरल को आरक्षित करें और जब तक ज़रूरत न हो तब तक सेट करें।

यदि आप स्टोवटॉप पर इस चरण को करना चाहते हैं:

एक मध्यम आकार के सूप या स्टॉक पॉट में, ढकने के लिए पर्याप्त पानी के साथ दाल डालें और नरम और कोमल होने तक कम पर उबाल दें, लेकिन भावपूर्ण नहीं। एक करछुल या लकड़ी के चम्मच के साथ, धीरे से दाल को चिकना होने तक मैश करें। खाना पकाने के तरल को आरक्षित करें और जब तक ज़रूरत न हो तब तक सेट करें।

* सब्जियों को पकाने के कई संभावित तरीके हैं: आप उन्हें दाल (एक अलग पकाने वाले बर्तन में) के साथ प्रेशर कुकर का उपयोग करके पका सकते हैं या आप सब्जी स्टीमर या माइक्रोवेव का उपयोग कर सकते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मैं माइक्रोवेव का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं, लेकिन अगर आप एक का उपयोग करके सहज महसूस करते हैं, तो हर तरह से - इसके लिए जाएं।

उबलते नमकीन पानी के एक बड़े बर्तन में, हरी मटर डालें और हरी मटर डालने से पहले उन्हें 2-3 मिनट तक पकने दें। सब्जियों को एक और मिनट के लिए उबलने दें और फिर जल्दी से निकाल दें (एक पतला चम्मच इस काम के लिए अच्छी तरह से काम करता है) और हरी बीन्स / हरी मटर को बर्फ के स्नान में बैठे एक कोलंडर में छोड़ दें। यह न केवल खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकता है, बल्कि उनके प्यारे चमकीले हरे रंग को भी सेट करता है। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

अब उबलते नमकीन पानी के एक ही बर्तन में, गाजर के साथ आलू (या मीठे आलू या दोनों) जोड़ें।केवल बमुश्किल कांटा टेंडर तक उबलने दें, एक प्लेट में एक चम्मच चम्मच के साथ निकालें और ठंडा होने दें। जरूरत पड़ने तक अलग सेट करें।

मध्यम उच्च गर्मी पर एक बड़े गहरे कंकाल या मध्यम आकार के सूप / स्टॉक पॉट में, तेल जोड़ें। गर्म होने पर, प्याज डालें और सुनहरा भूरा और कैरामेलाइज्ड होने तक भूनें। इसमें कुछ समय लग सकता है, लेकिन यह प्रयास के लायक है। मैं वास्तव में पकवान के लिए गार्निश के रूप में कुछ कारमेलिज्ड प्याज आरक्षित करूंगा। इस बिंदु पर, अदरक और लहसुन जोड़ें। कुछ मिनट के लिए भूनें और फिर बे पत्ती और मेथी के बीज के साथ मसाले (जमीन जीरा पाउडर, जमीन धनिया पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, लाल मिर्च पाउडर, नमक और काली मिर्च) डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और टमाटर का पेस्ट जोड़ने से पहले कुछ और मिनट के लिए खाना बनाना। टमाटर के पेस्ट को कुछ और मिनट के लिए पकने दें और फिर ध्यान से पका हुआ टमाटर डालें। अच्छी तरह से हिलाओ और फिर जरूरत के अनुसार किसी भी तरल के साथ मसला हुआ दाल जोड़ें। आप अधिक पानी जोड़ सकते हैं यदि आप पसंद करते हैं, तो दाल में एक सूप जैसा होना चाहिए। अब आलू (और / या शकरकंद) और गाजर डालें। अच्छी तरह से मिलाएं, कवर करें, गर्मी कम करें और लगभग 5-6 मिनट तक पकने दें। अब बाकी सब्जियां (बेबी कॉर्न, हरी बीन्स और हरी मटर) डालें। हिलाओ और बस कुछ और मिनट के लिए खाना पकाने। नींबू का रस और धनसाक मसाला डालकर पकवान खत्म करें। एक और 4-5 मिनट के लिए पकने दें, ताजा कटा हुआ सीलेंट्रो और तले हुए प्याज के साथ गार्निश करें। ताजा चपातियों और सुगंधित बासमती चावल के साथ परोसें।


रूपांतरों:

कद्दू या विभिन्न प्रकार के स्क्वैश जैसे कि बटरनट या एकोर्न भी वास्तव में इस डिश में बहुत अच्छी तरह से काम करते हैं, खासकर जब वे मौसम में होते हैं। बस कद्दू को छील लें और 1 ”आकार के क्यूब्स में कद्दू (या बटरनट / एकोर्न स्क्वैश) को क्यूब करें और आलू / गाजर के साथ मिलाएं।

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