वरमोंट चीज़ ट्रेल - भाग 1

• मई 4, 2024

चालीस गायों, ज्यादातर होलीस्टिन्स, ने लंदन, वीटी।, खलिहान के अंदर अपने कौए को तृप्त किया। अंदर की गर्मी मार्च हवाओं के बाहर एक स्वादिष्ट विपरीत है, और वे इसे जानते हैं।

टेलर फार्म में आपका स्वागत है, पुरस्कार विजेता गौडा चीज़ के निर्माता, और वर्मोंट चीज़ ट्रेल पर कुछ दो दर्जन स्टॉप में से एक।

"वर्मोंट एक वर्ष में 70 मिलियन पाउंड पनीर का उत्पादन करता है," डेनिस रूसो, कृषि के वर्मोंट एजेंसी के लिए डेयरी विपणन विशेषज्ञ ने कहा। "वर्मोंट चीज़ ट्रेल में वरमोंट चीज की उच्च गुणवत्ता और विविधता पर प्रकाश डाला गया है।"

टेलर फार्म के मालिक जॉन राइट के लिए, पनीर बनाने की शुरुआत हफ्ते में 3:30 बजे चार बार होती है। उन्होंने पकड़े हुए टैंक से पनीर वेट में 4,000 पाउंड दूध पंप किया, जहां इसे धीरे-धीरे गर्म किया जाता है। फिर वह सुबह दूध देने की शुरुआत करता है। जब तक वह किया जाता है, तब तक दूध गर्म हो जाता है और पनीर बनने की प्रक्रिया शुरू करने के लिए तैयार होता है।

फिर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए एंजाइम जोड़े जाते हैं। जैसे ही तरल ठोस हो जाता है, एक उपकरण जिसे "वीणा" कहा जाता है (पतली तारों के साथ एक उपकरण, जो एक चौकोर टेनिस रैकेट की तरह होता है) को दही से मट्ठा काटने के लिए पनीर के माध्यम से धकेल दिया जाता है।

अगला, राइट ने समझाया, कुछ मट्ठा बंद हो गया है, फिर दही को गर्म पानी से बहाया जाता है, जो लैक्टिक एसिड को धोता है और पनीर को हल्का रखता है। दही, जो कॉटेज पनीर की तरह दिखते हैं, को "हुप्स" नामक गोल धातु के कंटेनर में दबाया जाता है। कंटेनर एक दूसरे के अंदर एक दूसरे के अंदर फिट होते हैं, ताकि नीचे के कंटेनर में पनीर को सहन करने के लिए पर्याप्त हो। तीसरे या चौथे घेरा के ऊपर एक वजन रखा जाता है, और कंटेनरों को तीन घंटे तक दबाने के लिए अलग रखा जाता है।

पनीर खारे पानी में समय बिताता है इससे पहले कि वह सूखने के लिए कूलर में बैठता है किण्वन को रोकने के लिए। समाप्त पनीर को मोम में डुबोया जाता है और फिर पनीर के प्रकार के आधार पर 60 दिनों से लेकर एक वर्ष तक की आयु के होते हैं।

पनीर ट्रेल पर एक और पड़ाव पुटनी में वर्मोंट शेफर्ड चीज़ है। यहां, सिंडी और डेविड मेजर एक अन्य प्रकार के दूध, भेड़ के दूध से पुरस्कार विजेता पनीर का उत्पादन करते हैं।

"भेड़ का दूध दूध का सोना है," सिंडी ने समझाया। "इसका मीठा स्वाद है।"
क्षेत्र की रोलिंग पहाड़ियों में भेड़ पालने के लिए एक प्राकृतिक घर लगता है। वास्तव में, डेविड यहाँ एक भेड़ के खेत में पले-बढ़े। सिंडी न्यूयॉर्क शहर में पली बढ़ीं, जहां उनके पिता एक डेयरी व्यवसायी थे।

पनीर बनाने का सीजन मार्च में वर्मोंट शेफर्ड के लिए शुरू होता है, जब भेड़ भेड़ का बच्चा शुरू करते हैं। अप्रैल में, मेजर भेड़ को दूध पिलाने लगेंगे और अपनी भेड़ का दूध पनीर बनाने लगेंगे। उनकी भेड़ों का दूध पनीर मौसमी रूप से निर्मित होता है, और अप्रैल रोल से पहले फिर से बाहर बेचा जाएगा। मेजर स्थानीय किसानों से खरीदे गए गाय के दूध से दो प्रकार के पनीर का उत्पादन करते हैं।

वर्मोंट शेफर्ड चीज का एक और अनूठा पहलू यह है कि वे एक मानव निर्मित पनीर गुफा में पकते हैं, वर्मोंट में इस्तेमाल होने वाला पहला।
वर्मोंट चीज़ ट्रेल के अन्य निर्माताओं की तरह, अपने उत्पाद के लिए गर्व और जुनून सिंडी के चेहरे पर स्पष्ट है जब वह पनीर बनाने की बात करती है।
अच्छा पनीर बनाने का रहस्य? "अभ्यास करें। स्वाद। मूल्यांकन करें," उसने कहा। "अंतिम बैच पर सुधार करने का प्रयास करें।"

और अंत में, "आपको इसमें अपना दिल लगाना है।"

सूत्र ने मेजर्स के लिए निश्चित रूप से काम किया है। वर्मोंट शेफर्ड चीज़ ने 2003 में अमेरिकन चीज़ सोसाइटी से सेकंड प्लेस, एजेड भेड़ के दूध पनीर सहित 15 से अधिक पुरस्कार अर्जित किए हैं।

भाग 2 में जारी है

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