जर्मनी में सफेद शतावरी का मौसम - स्पार्गेलज़िट

• मई 15, 2024

जर्मनी में शरद ऋतु सेब और अंगूर की फसल है; वसंत पहले बार्लुच, जंगली लहसुन, फिर यह उत्सुकता से प्रत्याशित "स्पार्गलज़िट" है। दो महीने का सफेद शतावरी का मौसम, जो मौसम पर निर्भर करता है, अप्रैल में कुछ समय शुरू होता है और समर सोलस्टाइस के ठीक बाद तक रहता है, सेंट जॉन द बैप्टिस्ट की दावत का दिन 24 जून है। उन हफ्तों के लिए यह "शतावरी बुखार" की चपेट में आने वाला देश है। ।

औसतन हर पुरुष, महिला और बच्चा उस समय के दौरान चार पाउंड शतावरी खाता है, लेकिन जैसा कि "रॉयल वेजीटेबल", "दास कॉनिग्लेहे ग्यूसे" को पसंद नहीं है, इसका मतलब यह भी होना चाहिए कि कुछ ऐसे भी होंगे बहुत कम खाना।

मूल रूप से एशिया माइनर से, हरे शतावरी भूमध्य सागर के आसपास के देशों में लगभग दो हजार साल पहले फैले थे; एक विनम्रता बन रही है। उस समय "शतावरी" का उपयोग यूनानियों द्वारा ज्यादातर डंठल प्रकार की सब्जियों का वर्णन करने के लिए किया जाता था, लेकिन अंततः यह केवल एक था, और रोमियों ने उत्तरी यूरोप की "असहाय" जनजातियों को जीतने के लिए आल्प्स को पार करते हुए इसे कई अन्य पौधों की प्रजातियों के साथ एक साथ ले जाया।

300 ईस्वी के बाद शतावरी के पक्ष में गिरावट आई, 11 वीं शताब्दी में जर्मनी के मठ के बगीचों में फिर से दिखने और भिक्षुओं द्वारा हर्बल दवाओं के रूप में उपयोग करने के लिए तैयार किया गया।

यह लुई XIV के फ्रांसीसी सन किंग के शासनकाल तक नहीं था, जिनके 17 वीं शताब्दी में गर्म घर अपने वर्ष दौर के आनंद के लिए शतावरी से भरे थे, कि शतावरी ने यूरोप में लोकप्रियता हासिल की। रईसों और विभिन्न शाही दरबारों की मेजों के लिए एक लक्जरी सब्जी आरक्षित है।

16 वीं शताब्दी में जर्मनी स्पार्गेल की खेती स्टटगार्ट के आसपास शुरू हुई, जहां इसने अपना उपनाम "द रॉयल वेजिटेबल" प्राप्त किया, क्योंकि, फ्रांस में, यह केवल बड़प्पन के लिए उपलब्ध था।

शतावरी के साथ देश का प्रेम संबंध शुरू हो गया था और 19 वीं शताब्दी के मध्य तक समाज के सभी स्तरों के साथ लोकप्रिय था। "स्पैर्गेलज़िट" अब पूरे देश में एक बड़ी घटना है, और इससे बचना मुश्किल है।

बाजार के विक्रेता "शतावरी शेलिंग मशीन" तक मुफ्त पहुंच प्रदान करते हैं, जहां ग्राहक पहले अपने शतावरी खरीदते हैं, फिर अपनी बारी का इंतजार करने के लिए विनम्रता से लाइन लगाते हैं। सामान्य किचन शतावरी के छिलके से जूझने वाले सेव्स जो हमेशा खुद के दिमाग में होते हैं।

पांच सितारा रेस्तरां से लेकर बार तक हर जगह सैकड़ों अलग-अलग रेसिपीज़ और मल्टीपल "वाइट शतावरी मेनस" की पेशकश की जाती है।

शतावरी त्यौहार "किंग्स" और "क्वींस" को प्रदर्शित करते हुए दिखाई देते हैं और शतावरी के डंठल के आकार को देखते हुए और उनके द्वारा उगाए गए और खरीदे गए और शतावरी छीलने वाले प्रतियोगिता में भाग लेते हैं। शतावरी सेमिनार और खाना पकाने के पाठ्यक्रम, पर्यटन और सड़क के किनारे शतावरी बूथ सीजन के रूप में लंबे समय तक रहते हैं, जबकि "शतावरी मार्ग" लोकप्रिय वर्ष दौर हैं।

यहां तक ​​कि 85 मील "बैडेन एस्पेरेगस रूट" पर मौसम शतावरी क्षेत्र से बाहर, और 466 मील लंबा "लोअर सक्सोनी शतावरी मार्ग", आसानी से पहचाने जाने योग्य हैं; पत्तेदार हरे पौधे और बेल के आकार के सफेद फूल, शरद ऋतु तक, उसके बाद लाल जामुन।

मार्ग केवल शतावरी क्षेत्र ही नहीं बल्कि संग्रहालयों, सांस्कृतिक और ऐतिहासिक स्थलों, झीलों, सुरम्य परिदृश्यों का एक समूह और स्पार्गेल विशेषता के हर संभव संयोजन की पेशकश करने वाले सीज़न रेस्तरां में करते हैं।

उनमें से कुछ थोड़ा विचित्र से अधिक है। शतावरी आइसक्रीम?

श्वेत्ज़िंगन, "सेपरगस कैपिटल" की घोषणा की, जहां 17 वीं शताब्दी के इलेक्ट्रा फिलैटिन कार्ल थियोडोर ने अपने गर्मियों के निवास के मैदान में शतावरी उगाने का आदेश देकर "प्रिंसीडम्स" आदि के बीच एक प्रवृत्ति शुरू की। उन दिनों में हरे शतावरी।

मई में महल के मैदान अपने स्पैर्लगेट त्योहार की आवाज़ से गूंज उठते हैं, और महल के द्वारों के बाहर बाजार की जगह पर शाहबलूत के पेड़ों से छाया हुआ कांस्य स्मारक खड़ा है। यह "Spargelfrauen" महिलाओं को याद करता है, जिन्हें सुबह बहुत पहले से काम करना पड़ता था, पहले शतावरी को खोदती थीं और फिर खड़ी होकर अपनी फसल बेचती थीं।

Schrobenhausen अपर बावरिया में एक 15 वीं शताब्दी का टॉवर यूरोपीय शतावरी संग्रहालय है, जहां एक शतावरी के प्रतिष्ठित एंडी वारहोल पेंटिंग के साथ, बागवानी और इतिहास से लेकर व्यंजनों और चिकित्सा विज्ञान तक सब कुछ प्रदर्शन पर है।

सफेद और हरे शतावरी एक ही पौधे हैं।

सूरज के संपर्क में आने वाले समतल बिस्तरों में उगने वाली हरी किस्म का लंबा इतिहास रहा है, और अभी भी दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय है, जबकि जर्मनी का पसंदीदा सफेद शतावरी मीठा स्वाद के साथ अधिक निविदा और मलाईदार है। वास्तव में कई लोग पहली बार यह सोचते हैं कि इसका कोई स्वाद नहीं है।

सफेद शतावरी के भाले को फोड़ने की आवश्यकता होती है, इसलिए जैसे-जैसे वे बढ़ते जाते हैं पृथ्वी लगातार उनके चारों ओर ढलती जाती है, यह सुनिश्चित करता है कि उन्हें हरे रंग में बदलने के लिए सूरज के साथ कोई संपर्क नहीं है।

पहली बार रोमनों द्वारा खोजी गई एक विधि, जिसका 17 वीं शताब्दी के मध्य तक जर्मनी में पालन नहीं किया गया था, तब ग्रीन स्पार्गल फैशन से बाहर हो गया था, हालांकि पिछले वर्षों में अधिक बार देखा गया, यह अपनी पूर्व लोकप्रियता पर कभी नहीं लौटा।

जैसा कि यह प्रकाश शतावरी भाले के पत्तों की कलियों के लिए पहुंचता है, और जब तक सूरज को उजागर किया जाता है, तब तक हल्की बैंगनी कटाई शुरू हो जाती है। भाले को हाथ से काटा जाता है क्योंकि टीले फटने लगते हैं लेकिन इससे पहले कि इसके अंकुर धरती से टूटते हैं।

शतावरी की कटाई में भाले को काटने के लिए खुदाई करना शामिल है पृथ्वी के नीचे, और एक विशेष चाकू के साथ हाथ से किया जाना चाहिए क्योंकि मशीनें डंठल तोड़ देती हैं। इन दिनों यह आम तौर पर कुशल प्रवासी श्रमिक होते हैं जो औसतन 100 भाले काटते हैं, और जैसे ही शतावरी जल्दी से बढ़ती है वे दोपहर के माध्यम से दूसरी फसल लाने के लिए काम करते हैं।

एक शतावरी क्षेत्र का उत्पादन शुरू होने के बीस साल बाद हो सकता है, लेकिन उन दो फसलों को नई खेती वाले बेड पर दिखाई देने में दो से तीन साल पहले लगेंगे, और उन्हें निरंतर देखभाल की आवश्यकता होती है। फिर प्रत्येक डंठल को व्यक्तिगत रूप से काटा जाना चाहिए।

तो यह श्रम गहन है। शतावरी बहुत महंगा होने से मौसम शुरू होता है और जैसे-जैसे सप्ताह बीतते हैं, हालांकि कीमत गिरती है, यह कभी भी "सस्ती" नहीं होती है।

फिर भी जर्मनी के कई शताब्दियों के प्रेमियों के लिए "स्पैर्गेलज़ित" वसंत का उच्च बिंदु है, शायद पाक वर्ष भी। एक उच्च प्रत्याशित और स्वादिष्ट मौसमी नाजुकता जो व्यंजन और क्षेत्र दोनों से आते ही गायब हो जाती है।




हॉलैंडाइस सॉस के साथ शतावरी (www.altdeutsche.de) - एस्कैरागस मॉनमेंट इन श्वेतजिंगन द्वारा एक्सकोलेट, सौजन्य डे-विकिपीडिया - लोअर सेक्सोनी में हॉफ हॉगोरस्ट में सफेद शतावरी को खोदते हुए, अधिकांश शतावरी उत्पादकों वाले क्षेत्रों में से एक।

वीडियो निर्देश: सतावर की खेती,shatavari farming,8410607096 (मई 2024).