ब्रूइंग में महिलाएँ - जॉर्जीना यंग

• मई 20, 2024

फुलर, स्मिथ एंड टर्नर - चिसविक मॉल, लंदन

क्या आदमी एक पेचीदा महिला में आकर्षण नहीं पाता है, विशेष रूप से एक जो पकने में स्त्रीत्व और योग्यता के बीच की रेखा को डगमगा सकता है? सौभाग्य से, इन निपुण महिलाओं को बीयर की दुनिया में नए साल की पूर्व संध्या पार्टी में स्वर्ण कंफ़ेद्दी की तरह पेश किया जाता है। वे दुर्लभ हैं, लेकिन उनकी ऊर्जा सूर्य के प्रकाश में परावर्तक दर्पण के छींटों की तरह चमकती है।

दौरान महान ब्रिटिश बीयर महोत्सव 2006 के जुलाई में, मैंने एक ऐसी महिला ब्रूस्टर के साथ बातचीत की, जॉर्जिना यंग (उर्फ जॉर्ज), फुलर स्मिथ और टर्नर के प्रमुख ब्रेवर, वेस्ट लंदन, इंग्लैंड में चिसविक मॉल। शराब पीकर उसका उत्साह हवा में नाचता था क्योंकि उसने कहानी सुनाई जो उसे बीयर तक ले गई।

कोई आश्चर्यचकित हो सकता है कि एक महिला शराब बनाने के लिए एम्बर-प्रशस्त पथ का पालन कैसे करती है। हम में से बहुत से लोग रसोई रसायन विज्ञान के चमत्कारों में शामिल हैं (हालांकि हम में से कुछ इसे एक के रूप में पहचानते हैं "तकनीकी" कौशल) जबकि हमारी माताएँ चॉकलेट चिप कुकीज, क्रीम पफ्स या मिडनाइट मैजिक केक बनाती हैं। हम बीटर्स को चाट लेते हैं, "चोरी" चॉकलेट चिप्स, या ताजा बेक्ड ब्रेड स्लाइस - उत्साहपूर्ण क्षण जो संवेदी अपील के साथ हमारी स्मृति को बढ़ाते हैं। हमें अचानक महसूस होता है कि हमें खाना बनाना पसंद है।

यह जॉर्ज के लिए एक प्राकृतिक संक्रमण था। वह खाना पकाने का आनंद लेती थी और तकनीकी विज्ञान के लिए एक आत्मीयता रखती थी। बीयर की उसकी खोज के साथ, त्रिकोण पूरा हो गया था। 1992 में, उन्होंने विश्व प्रसिद्ध से मास्टर्स डिग्री हासिल की हेरियट-वाट विश्वविद्यालय, ब्रूइंग और डिस्टिंग के लिए केंद्र, स्कॉटलैंड के एडिनबर्ग में, फिर दक्षिण-पश्चिमी इंग्लैंड के सबसे बड़े शहर, ब्रिस्टल में अपनी जड़ों की ओर लौट आया। शायद यह ब्रिटिश मेडिकल रजिस्टर में नामांकित होने वाली पहली महिला डॉक्टर ब्रिस्टल में जन्मी एलिजाबेथ ब्लैकवेल का भूत था, जिसने अतीत से प्रेरणा लेकर जॉर्ज को शराब बनाने वाली दुनिया में महिलाओं के लिए एक रास्ता खोलने का आग्रह किया था।

युवा ब्रूस्टर ने पारंपरिक ब्रिटिश एल्स पर अपने पैर गीले कर लिए मुस्कान में स्थानांतरित करने से पहले ब्रिस्टल में microbrewery ब्रूइंग रिसर्च इंटरनेशनल, सरे, बीयर और पेय उद्योग के लिए एक प्रौद्योगिकी और सूचना फर्म। BRI के पास दुनिया में माल्टिंग, रोस्टिंग और ब्रूइंग के लिए सबसे उच्च विकसित पायलट कार्यक्रम हैं। जॉर्ज ने 1 हेक्टोलिट्रे बैचों में टेस्ट ब्रूइंग का प्रदर्शन किया, ब्रूअर्स के लिए एक अधिक आर्थिक रूप से व्यवहार्य पथ जो नए बियर के विकास या सुधार के लिए ट्रायल रन करने की आवश्यकता है। छोटे शराब बनाने वाले के लिए, यह प्रक्रिया घटक चयन, स्वाद विकास और सुरक्षा मूल्यांकन के विश्लेषण के लिए परामर्श के साथ-साथ लचीलापन, नियंत्रण की सटीकता और कुशल उत्पादन की योजना प्रदान करती है।

चूंकि उनकी नौकरी प्रकृति में प्रयोगात्मक थी, इसलिए उन्होंने यह देखने में अमूल्य अनुभव प्राप्त किया कि रसायन विज्ञान स्वाद को कैसे प्रभावित करता है, सटीक रिकॉर्ड रखता है, प्रक्रियाओं का अनुकूलन करता है, और माल्ट, हॉप्स, पानी और खमीर की विभिन्न किस्मों के लिए विशिष्ट विशेषताओं को परिभाषित करता है।

पांच साल बाद, उसे टीम में शामिल होने का अवसर मिला ग्रिफिन ब्रेवरी (उर्फ फुलर स्मिथ और टर्नर)। अनुभवी शराब की भठ्ठी के संरक्षक और संरक्षक रेग डॉरी के निर्देशन में, उसने सीखा कि सब कुछ करने के लिए एक फुलर का तरीका था। फुलर के पारंपरिक तरीकों का अनुसरण करता है, लेकिन इस प्रक्रिया में आधुनिक तकनीक को प्रभावित करता है, लगातार परिणामों का मूल्यांकन करता है। उच्च मानकों वाले ब्रुअर्स के रूप में, फुलर ने शराब बनाने वाले और उसके खमीर के बीच नाजुक संतुलन, कच्चे माल का चयन और प्रक्रिया में उपयोग की जाने वाली शराब की भठ्ठी को स्वीकार किया। इस दर्शन ने जॉर्जीना की पूरी प्रक्रिया के साथ संपर्क रखने की क्षमता के साथ अच्छा काम किया। जब रेग रिटायर होने के लिए तैयार था, तो उसने अपनी विरासत जॉर्ज को दे दी, जिसने उसकी विशाल रचनात्मकता को मिश्रण में बदल दिया। एक अनुभवी कोच के कौशल के साथ, जॉर्ज दुनिया भर में वितरण के लिए 43 विभिन्न शैलियों और बीयर की ताकत के उत्पादन की दैनिक चुनौती में लगभग बीस लोगों की एक टीम का मार्गदर्शन करता है।

दौरान 2004 विश्व बीयर कप प्रतियोगिता सैन डिएगो, कैलिफोर्निया, संयुक्त राज्य अमेरिका, जॉन कीलिंग, फुलर के यूके में ब्रूइंग के निदेशक, और एलेक्स (बड) पुचनर, बीजे के रेस्तरां और ब्रेवरी, यूएसए में ब्रूइंग संचालन के वरिष्ठ उपाध्यक्ष, ने अनुभव की चौड़ाई का विस्तार करने की योजना पर सहयोग किया। उनके संबंधित संगठनों के भीतर। फरवरी 2005 में बीजे के शराब बनाने वाले स्काउटर मैनिंग ने जॉर्जीना यंग के साथ काम करने के लिए फुलर के लिए उड़ान भरी, जिसने उन्हें एक बड़ी सुविधा में शराब बनाने के बहुआयामी परिप्रेक्ष्य में एक गहन दृष्टिकोण दिया। बीजे ने तत्कालीन जॉर्ज को पूरे लॉस एंजिल्स क्षेत्र में ब्रिटिश शैली के पब में एक शानदार यात्रा की मेजबानी की। उसने खुद को कैलिफोर्निया के वेस्ट कोविना में बी.जे. के ब्रूहाउस में शराब बनाने में डुबो दिया, जहां स्कॉटी ने शराब बनाने के काम की देखरेख की, बीजे के लगुना हिल्स स्थान पर बीयर के डिनर की सह-मेजबानी की और वुडलैंड हिल्स में अपना अंग्रेजी आईपीए पीसा।

मैनिंग एंड यंग ने प्रत्येक शराब की भठ्ठी का सामना करने वाली चुनौतियों पर चर्चा की, समाधानों का पता लगाया, और बीयर की विभिन्न शैलियों को उजागर किया गया।जॉर्जिना ने देखा कि कैसे एक छोटे से शराब बनाने वाले के पास प्रयोग के लिए अधिक अक्षांश है और अधिक चरम प्रकृति की बीयर बनाने के लिए अवसर हो सकता है। फुलर का काढ़ा प्रति वर्ष 250,000 अमेरिकी बैरल से अधिक है। इसके लिए उच्च स्तर की चौकसी और योजना की आवश्यकता होती है, साथ ही परिष्कृत इंस्ट्रूमेंटेशन के दोषरहित संचालन को सुनिश्चित करने के लिए एक अच्छी तरह से प्रशिक्षित प्रौद्योगिकी टीम भी आवश्यक है।

एक असामान्य कैरियर के साथ एक महिला के रूप में, जॉर्ज के साथ बातचीत उसके दोस्तों, खासकर महिलाओं के बीच उच्च स्तर की रुचि रखती है। वह अक्सर उनका परिचय देता है ऑर्गेनिक हनी ड्यू, 100% कार्बनिक माल्ट और टारगेट हॉप्स के साथ पीसा हुआ एक सुनहरा एले, कार्बनिक शहद की नाजुकता के साथ छुआ। 2003 में, ऑर्गेनिक हनी ड्यू एक था मृदा एसोसिएशन ऑर्गेनिक फूड अवार्ड्स में विजेता ब्रिस्टल, इंग्लैंड में।

शराब बनाने में उसकी योग्यता के अलावा, जॉर्जीना एक अत्यधिक कुशल रसोइया है। लंदन पोर्टर स्टू के लिए उनकी शानदार रेसिपी ऑनलाइन देखी जा सकती है:
//www.fullers.co.uk/main.phtml?history=66

वह फुलर की विशेष पदोन्नति, के संग्रह पर भी ध्यान आकर्षित करती है 12 ऑर्गेनिक हनी ड्यू रेसिपी कार्ड पकाने की विधि कार्ड फ़ोल्डर के साथ। 12 अंकों का प्रचारक कोड विशेष रूप से चिह्नित बोतलों पर पाया जा सकता है ऑर्गेनिक हनी ड्यू। नुस्खा कोड प्रति एक कोड लीजिए। ऑनलाइन नंबर जमा करने के लिए, यहां जाएं:
//www.fullers.co.uk/frames.phtml
"ब्रांड्स" पर क्लिक करें, फिर हनी ड्यू सिंबल पर क्लिक करें, "रेसिपी कार्ड्स" चुनें, फिर "फ्री ऑर्गेनिक हनी ड्यू रेसिपी कार्ड टू कलेक्ट" पर क्लिक करें।

जॉर्ज यंग के इस हृदयविदारक पहलू को नजरअंदाज नहीं किया जा सकता - शराब पीकर हुड़दंग मचाने और स्त्री-गौरव का प्रतीक।

चीयर्स!
 

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