वर्ल्ड वाइन एंड फूड टूर - फ्रांस

• अप्रैल 30, 2024

मैं फ्रांस के दक्षिण में था, कई साल पहले व्यापार पर नीस के पास। एक दिन एक समस्या थी और इंजीनियरों के आने तक हम कुछ नहीं कर सकते थे, और वे कुछ घंटे होंगे।

जैक्स, मेरे स्थानीय मेजबान, ने एक फोन कॉल किया, फिर मुझे यह कहने के लिए कहा कि वह अपनी मां के साथ दोपहर के भोजन के लिए जाने वाले हैं और मुझे उनके साथ शामिल होने का स्वागत है।

हम उनकी छोटी कार में घुस गए और उन्होंने छत में एक कैनवास फ्लैप खोला, पहले गियर में छड़ी को जाम कर दिया और जैसे ही हम शॉट मारते थे पहिए धंस जाते थे। हम ब्रेक्जिट गति से पर्वत तलहटी में उच्च नेतृत्व करते थे, गोल तंग कोनों और अधिक पुल वाले पुलों पर फिसलते थे।

अंत में हमने फूलों और सब्जियों के बिस्तरों से घिरे एक कम पत्थर के घर के बाहर एक पड़ाव पर स्किड किया। उनकी मां हमें बधाई देने के लिए बाहर आईं और हमें एक पुरानी मेज पर बैठा दिया। बाहर एक अच्छी तरह से पानी की एक सुराही की लाल रंग की बोतल और स्क्वाट ग्लास टंबलर की एक ट्रे के साथ आया था।

शराब नरम और फलयुक्त थी। मैंने इसके बारे में पूछा और पता चला कि यह एक वाइनरी से आया था 'सड़क के ठीक नीचे', और जैक्स अपने हाथ से इशारा करते थे। जब मैंने अंगूर की किस्म के बारे में पूछा तो वह अपनी माँ से चिल्लाया, जिसे हम घर की खुली खिड़कियों से देख सकते थे। एक एनिमेटेड बातचीत हुई, और जैक्स सिकुड़ गए। यह उन वाइन का मिश्रण था जो बिक्री के लिए लेबल की गई वाइन में नहीं गई थीं। Said सिंसोट ज्यादातर, मुझे लगता है ', उन्होंने कहा। Ache शायद कुछ ग्रेनेचे और शायद सीरिया के साथ। कौन जानता है? यह सब मायने रखता है कि यह अच्छा है। और सस्ता!'

उसकी माँ ने पुकारा और एक लड़का घर से बाहर और सड़क के नीचे भाग गया। ‘मेरी बहन का बेटा, 'जैक्स ने कहा। Here वह कुछ दिनों के लिए यहां रह रहा है। '' हमारे पास एक और शराब थी और लड़के को उसकी बांह के नीचे कई बैगूलेट्स के साथ लौटते हुए देखा।

जाकस माँ ने ब्रेड से भरी टोकरी को चनों में से निकाला। लड़के ने बड़ी सफेद प्लेटों के साथ पीछा किया, जो उसने हम में से प्रत्येक के सामने रखी, फिर एक स्टीमिंग स्टू का एक बड़ा बर्तन निकला, जिसमें से प्रत्येक में हमें कुछ सीढ़ियाँ मिलीं।

जैक्स ने स्टू को स्कूप करने के लिए आधे हिस्से में कुछ ब्रेड को टो किया। ‘रैटटौइल, 'उन्होंने समझाया, मेरा गिलास ऊपर कर दिया।

मैंने तब सीखा कि भोजन में न तो मांस की जरूरत होती है, न ही शराब की। रैटाटुई एक वनस्पति स्टू है। मैं जिस बगीचे में बैठा था, वहां से सारी सामग्री आई थी। उस सुखद दिन के बाद से मैंने कई बार रतनौइल को पकाया है।

इस सरल भूमध्यसागरीय किसान पकवान के लिए कई व्यंजन हैं। मेरा उस दिन मेरे पास एक ही घटक था।

सामग्री
1 बड़ा एबर्जिन (उर्फ बैंगन और मेलान्जाना)
4 मध्यम आंगन (उर्फ तोरी)
2 घंटी मिर्च
1 बड़ा मीठा प्याज
2 लौंग लहसुन (स्वाद के लिए कम या ज्यादा)
1 कटा हुआ टमाटर या 8 बड़े बेर टमाटर, चमड़ी, deseeded और कटा हुआ हो सकता है।
जैतून का तेल
सूखे या ताजा भूमध्य जड़ी बूटी - अजवायन की पत्ती, तुलसी और अजवायन के फूल

तरीका। इसके कुछ पानी को निकालने के लिए स्लाइस और नमक एबर्जिन, फिर कुल्ला, धीरे से अतिरिक्त तरल बाहर निचोड़ और सुनहरा होने तक जैतून के तेल में भूनें, फिर रसोई के कागज पर सूखा।

मोटे तौर पर courgettes को काट लें और जैतून का तेल में रंग भरने तक भूनें, फिर रसोई के कागज पर सूखा।

मोटे तौर पर मिर्च और प्याज काट लें और जैतून का तेल में रंग भरने तक भूनें, फिर रसोई के कागज पर सूखा।

एक बड़े पैन को इसमें थोड़ा सा तेल डालकर गर्म करें। लहसुन को छीलकर तेल में डालें और फिर टमाटर डालें, पकाएँ और कुछ मिनटों तक हिलाएँ (अधिक देर तक ताज़े ताज़े का उपयोग करें), फिर अन्य सामग्री डालें और हिलाएँ। रस को बुलबुले तक गर्म करें, फिर नीचे की ओर मुड़ें और 30 मिनट के लिए स्टू होने दें। सब्जियों को अपने आकार को बनाए रखना चाहिए, न कि फल को मोड़ना चाहिए।

रैटटौली को पहले से बेहतर बनाया जाता है और बाद में गर्म किया जाता है क्योंकि स्वाद विकसित होता है और गल जाता है। गर्म रोटी के साथ परोसें। रैटटौली मांस के लिए एक अच्छी संगत बनाता है, विशेष रूप से भेड़ के बच्चे को भुना हुआ।

रैटटौली सॉफ्ट रेड वाइन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, जैसे कि कैरिगन, ग्रेनाचे और सिंसॉल्ट। ग्रेनेच और सिराह आधारित कोट्स डु रोन एक अच्छा मैच है। ज़िनफंडेल, शिराज जैसे स्पाइसीयर रेड्स भी अच्छा करते हैं।


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पीटर एफ मे के लेखक हैं मर्लिन मर्लोट एंड द नेकेड ग्रेप: ओड वाइंस अराउंड द वर्ल्ड जिसमें 100 से अधिक वाइन लेबल और उनके पीछे की कहानियाँ और हैं पिनटेज: साउथ अफ्रीका की खुद की वाइन की किंवदंतियों के पीछे जो पिनोटेज वाइन और अंगूर के पीछे की कहानी बताता है।

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