खमीर वाले

• मई 4, 2024

जब जोसेफ ग्रोल, बोहेमिया के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र के नागरिक ब्रुवेरी, मेस्टांस्की पिवोवर में शराब बनाने की तैयारी कर रहे थे, तो उनका दिमाग एक उज्ज्वल, सुनहरी बियर बनाने पर केंद्रित था - जो एक आधुनिक युग की शुरुआत को चिह्नित करेगा। यह 1842 था और ग्रोल को बीयर की एक शैली के साथ लौकिक घर चलाने की चुनौती दी गई थी जिसमें नरम गोल नोट, ताजा-ब्रेड माल्टनेस, दृढ़ कड़वाहट और पीले हीरे की सुनहरी स्पष्टता होगी।

उसके कुछ फायदे थे। स्टेलजर नामक एक वास्तुकार ने बलुआ पत्थर पर एक अति-आधुनिक शराब की भठ्ठी का निर्माण किया, और उसे इस नई सुविधा का मास्टर ब्रेवर नियुक्त किया। क्षेत्रीय जल नरम और कम था। माल्टेड जौ एक ट्रिपल-काढ़े मैश रूटीन के माध्यम से प्रगति करेगा, और पूरे ऑपरेशन में चेक साज़ हॉप्स को तीन बार जोड़ा जाना था। और खमीर के बारे में क्या?

किंवदंतियों का कहना है कि ट्रोल के लंबे समय तक वफादार रहने वाले एक साधु ने अपने उपयोग के लिए बवेरियन शराब की भठ्ठी से खमीर उठाया। Zythophile Martyn Cornell, हालांकि, उस छोटी सी कहानी पर बहस करती है। वह विश्वास करना पसंद करता है कि गॉल खुद लोवर बवेरिया के विल्शोफ ए डेर डोनाऊ में अपने ही परिवार के शराब की भठ्ठी, ग्रॉल्सचेन ब्रुएरी से खमीर ले सकता है।

मुझे कॉर्नेल से सहमत होना होगा। यह 1857 तक नहीं था कि लुई पाश्चर ने किण्वन प्रक्रिया और बीयर में वोर्ट के परिवर्तन में निभाई गई भूमिका की व्याख्या की। उस समय से पहले, वॉर्ट एक मादक पेय में परिवर्तित हो गया था क्योंकि "ईश्वर अच्छा है।" एक नए बीयर में उपयोग के लिए आदर्श परिस्थितियों में खमीर की तस्करी करने वाले किसी व्यक्ति की संभावना पहले से ही खतरनाक है। ग्रोल जानता था कि उसे एक "स्टार्टर" की जरूरत है, और उसे संभवतः एक परिचित स्रोत से मिल गया।

इन दिनों, खमीर एक प्रतिष्ठित वस्तु है। एबी-इनबेव या मिलरकोयर्स जैसे औद्योगिक वाणिज्यिक ब्रुअर्स आज अपने शराब बनाने में उसी तरह का उपयोग करने का दावा करते हैं जैसा कि उनके संस्थापक पिताओं द्वारा यूरोप से लाया गया था। जायके को ताजा और सुसंगत रखने के लिए, इस सूक्ष्म कवक की कुछ एकल कोशिकाओं को अलग करने के लिए महान दर्द उठाए जाते हैं, उन्हें तिरछे पर शुद्ध संस्कृतियों के रूप में बचाते हैं; फिर, उन्हें दूषित होने से बचाने के लिए बाँझ माध्यम में फ्रीज करें।

लेकिन आपको खमीर की खेती करने के लिए मैक्रो-ब्रूअर नहीं होना चाहिए। कई छोटे शिल्प शराब बनाने वाले बोतल-वातानुकूलित या पीपा-वातानुकूलित बियर से खमीर को पीते हैं, जिसमें खमीर अभी भी जीवित है और उनकी काट-छाँट कर रहा है। ये बियर unpasteurized वाले हैं, और प्राथमिक किण्वन के बाद खमीर के एक अतिरिक्त हिट के साथ लगाए जा सकते हैं। एक बाँझ झाड़ू एक स्लाइड पर एक बीयर के नमूने को स्वाइप करने के लिए पर्याप्त है। खमीर आसानी से पहचाना जाता है - आमतौर पर गुच्छों में - और यह एक स्वस्थ नमूने का चयन करने के लिए आप पर निर्भर है। स्वस्थ एक या सबसे नन्हे-मुन्नों के आकार के होने की विशेषता नहीं है। यह वह जगह है जहाँ औसत जो सबसे अच्छा है सबसे अच्छा है।

आपकी पसंद खमीर को एक इनोक्यूलेशन लूप के साथ पुनः प्राप्त किया जा सकता है। खमीर को तब एक चीनी युक्त, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्टार्टर में रखा जाता है और इच्छानुसार प्रचार करने की अनुमति दी जाती है। खमीर विशेषज्ञ डॉ। मैरिबेथ रेनस-कैसेलमैन ने देश भर के ब्रुअर्स के लिए यह प्रदर्शित किया है कि विशिष्ट ब्रूवर्स बनाने वाले विशेष स्वादों को खमीर से विकसित किया जाता है। वह और उसके पति दोनों होमब्रॉवर्स हैं, और बीयर्स को उन स्वादों की तरह बनाया है जिनसे वे खमीर को पुनः प्राप्त करते हैं।

प्रत्येक शिल्प शराब की भठ्ठी या होमब्रेवर इस तरह की चीज़ के लिए सेट-अप नहीं है, लेकिन अगर आपका लिविंग रूम माइक्रोस्कोप, अगर प्लेट, हलचल प्लेट, बाँझ swabs, एक आटोक्लेव, और एक दस्ताने बॉक्स (साफ चैम्बर) से भरा है, जैसे मेरा है, आपके पास कुछ खमीर उठने के लिए यह हो सकता है। एक समर्पित फ्रीजर भी मदद करता है।

बेल्जियम में सेने वैली के बेल्जियम ब्रुअर्स कूलर मौसम में काढ़ा करते हैं, जो बीयर का प्रचार करने के लिए हवा में प्राकृतिक खमीर का उपयोग करते हैं। ये जंगली यीस्ट इस क्षेत्र के मूल निवासी हैं और वे बीयर्स का उत्पादन करते हैं जो मिट्टी, तीखा, फल और जटिल होते हैं। डी स्ट्रूज़ ब्राउवर्स के अर्बेन कॉट्यू ने 2003 में छुट्टी पर अपने बच्चे को उठाए हुए एक प्लम से एक खमीर तनाव को पुनः प्राप्त किया। यह जंगली खमीर इतना प्रभावी था, कि आज डी स्ट्रूज़ बियर के सभी में इसका उपयोग किया जाता है।

चीयर्स!

वैज्ञानिक हो जाओ:
प्रयोगशाला आसवन किट में कंडेन्सर, कजलीद डिस्टिलिंग कॉलम और बहुत कुछ शामिल हैं!

अपनी खुद की परियोजना के लिए बीकर:
स्नातक की उपाधि प्राप्त Bomex बीकर सेट 50 100 और 250 मिलीलीटर ग्लास

वीडियो निर्देश: No Yeast Jalebi Recipe - Instant Jalebi No Yeast Recipe (मई 2024).