बैंकॉक मछुआरे का सूप

• अप्रैल 29, 2024

जब आप थाई भोजन के बारे में सोचते हैं तो समुद्री भोजन हमेशा दिमाग में आता है। यह कोई आश्चर्य नहीं है क्योंकि थाईलैंड का समुद्र तट 1600 मील से अधिक लंबा है। यह कैलिफोर्निया, ओरेगन और वाशिंगटन के संयुक्त तट के बारे में है! इसके अलावा थाईलैंड का केंद्र चाओ फ्राया नदी और सियाम की खाड़ी में बहने वाली नदियों का एक विशाल नेटवर्क है। समुद्री भोजन और ताजे पानी की मछली, केकड़ा और झींगा सभी थाई व्यंजनों का एक मुख्य आधार हैं।

मेरे पसंदीदा सूपों में से एक, एक बैंकाक मछुआरे का सूप, थाईलैंड के पानी की प्रचुर मात्रा में प्रसन्नता की अभिव्यक्ति है। इस अद्भुत सूप का स्वाद नारियल के दूध, सुगंधित जड़ी-बूटियों का उपयोग करके बनाया जाता है, जिसमें लेमनग्रास, गैलंगल और काफिर चूने के पत्ते शामिल हैं।

इन सुगंधित अवयवों में स्नान किए गए शल्क, मसल्स, झींगे और मछली के ताजे समुद्री भोजन के स्वाद इंद्रियों को प्रसन्न करने के लिए एक कटोरा बनाते हैं।

यह सूप लोकप्रिय टॉम खा गे (चिकन नारियल सूप) स्वाद में एक कदम अधिक लेता है! यह मेरे लिए एक फ्रांसीसी बुइलाबाइस या थाई ज़ुप्पा डी पेस्स का थाई संस्करण है, जिसमें समुद्र के फलों का उपयोग एक शानदार शोरबा में किया जाता है।

बैंकॉक मछुआरे का सूप (टॉम खा तलय)

सेवा करता है ४

4 कप चिकन या समुद्री भोजन शोरबा
3 ”लंबे टुकड़े, लेमनग्रास के 1 साफ डंठल, बाहरी कठोर पत्तियां
गलांगल के 4 स्लाइस (ताजा या जमे हुए)
2 जोड़े ताजा काफिर नीबू के पत्ते (बाई मैगरोट)
1 नारियल का दूध (चोको या माए पेल अच्छे ब्रांड हैं)
3 + 1 चम्मच नाम फ्रिक पाओ (jarred या घर का बना) *
3 + 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
2 + 1 बड़ा चम्मच खजूर चीनी, कसा हुआ और स्वाद के लिए
2 + 1 बड़ा चम्मच मछली की चटनी (नाम पीएलए- गोल्डन बॉय जैसे अच्छे रासायनिक मुक्त ब्रांड का उपयोग करें)
12 मसल्स को साफ करके ठंडे पानी में रखा जाता है
Ops पाउंड स्कैलप्स (खाड़ी या सागर स्कैलप्प्स)
8 टाइगर झींगे या झींगा, छील, विहीन
4 छोटे सीप * वैकल्पिक (भूसी, खोल की सफाई बर्फ के ऊपर छोटे कटोरे में अलग बैठते हैं
यदि उपलब्ध हो तो 4 फीट ताजा गोबर केकड़ा
सिलंट्रो और चिली फूल के गार्निश-स्प्रिंग्स
मेहमानों को अपने स्वाद के लिए गर्मी को समायोजित करने के लिए मसाला
6 थाई बर्ड चाइल्स (Phrik Kee Ku) एक छोटी कटोरी में मछली की चटनी की एक छोटी राशि में रखा और डाला

भुना हुआ चिली पेस्ट (नाम फ्रिक पाओ) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

स्टॉक, लेमनग्रास, गैलंगल, और ब्रूइज़ (उन्हें कुछ बार गुना करने के लिए मोड़ो) काफिर लाइम पत्तियों को एक बड़े बर्तन (4 क्वार्ट आकार या बड़े) में रखें। एक फोड़ा करने के लिए लाओ, एक या दो मिनट के लिए हलचल, नारियल का दूध जोड़ने और एक कम फोड़ा करने के लिए वापस जाएँ।

नम फ्रिक पाओ, चूने के रस के 2 बड़े चम्मच, मछली सॉस के 2 बड़े चम्मच और खजूर चीनी के 2 बड़े चम्मच जोड़ें। अंत में अपने नमकीन-गर्म-मीठा-खट्टा स्वाद को ठीक करने के लिए प्रत्येक के शेष 1 बड़ा चम्मच आरक्षित करें। धीरे से सामग्री को शामिल करने और सुगंधित बनाने के लिए उबाल लें। सबसे कम गर्मी पर छोड़ दें।

स्वाद और खट्टी-मीठी-खट्टी-गर्म की मात्रा को अपने तालू में आरक्षित 1 बड़ा चम्मच खजूर चीनी, नेम फ्रिक पाओ, मछली की चटनी और चूने के रस के साथ समायोजित करें। स्वाद एक संतुलन होना चाहिए न बहुत गर्म, न बहुत मीठा, या बहुत खट्टा, या बहुत नमकीन इन स्वादों का संतुलन हो।

यह सुनिश्चित करने के लिए अपने मसल्स की जांच करें कि वे IE को मजबूती से बंद किए हुए हैं। यदि कोई खुला नल है और यदि वे दृढ़ता से बंद नहीं करते हैं तो उन्हें त्याग दें! मसल्स को स्क्रब और डी-बियर्ड करें।

सूप को एक कोमल फोड़े में वापस लाएं, यदि उपयोग कर रहे हों तो मसल्स, झींगे, स्कैलप्प्स और सीप को मिलाएं। केवल गर्म करने के लिए पिछले कुछ सेकंड में केकड़ा पैर जोड़ें। आप इसे एक गार्निश के रूप में उपयोग करेंगे। सूप को हिलाओ मत। समुद्री भोजन पकाने के लिए इसे एक मिनट के लिए एक कोमल उबाल में वापस लाएं।
वैकल्पिक- मैं लेमन ग्रास, गंगाल और काफिर लाइम पत्तियों को निकालना पसंद करता हूं। वरना डिनर याद दिलाना है कि ये स्वाद के लिए नहीं खाए जाएं।

प्रत्येक कटोरे में शेलफिश की समान मात्रा होती है, यह सुनिश्चित करते हुए कि कटोरे में सूप डालें। चीले के फूलों और सिलेंट्रो स्प्रिग से गार्निश करें।
टिप्स: यदि बड़े समुद्री स्कोलोप्स का उपयोग किया जाता है, तो आपको आकार के टुकड़ों को काटने या उन्हें काटने की आवश्यकता होगी।
पाम शुगर को एक माइक्रो-प्लेन के साथ पीसकर पिघलाएं और तरल पदार्थों में आसानी से मिश्रण करें।

मैं सुझाव देता हूं कि इस अद्भुत थाई सीफूड सूप को परोसने के लिए बड़े सफेद या पारंपरिक नीले और सफेद या सेलेडॉन कटोरे। यदि वांछित हो तो सिल्ट्रो और चिली फूलों की एक टहनी से गार्निश करें।

चिली फूल: मैं थाई ड्रैगन्स चिलीज़ का उपयोग करता हूं क्योंकि वे पतले और पतले होते हैं और बहुत सुंदर चिली फूल बनाते हैं। तने द्वारा पाइल को पकड़ें, नोक से चाइल को ऊपर तक खिसकाएं, लेकिन डंठल को 4 वर्गों में न बांधें जो फूल की पंखुड़ियों को बनाएंगे। अपने चाकू की नोक से बीजों को सावधानी से हटाएं। बर्फ के ठंडे पानी की एक कटोरी में बवासीर रखें। लगभग 20 मिनट में "पंखुड़ियों" को कर्ल करना शुरू हो जाता है और आपके चील के फूल बन जाते हैं।

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