बेस्ट हॉलिडे तुर्की

• मई 14, 2024

हाँ। यह वास्तव में फिर से समय है। हवा में गिरना, लेकिन आने वाली सर्दियों के दौरान पीछे हटना; उन पूर्व क्रिमोनी-नारंगी-पीले पत्तों ने अपनी प्रतिभा को उद्धृत किया है और सुस्त, दरार वाले भूरे रंग को स्वीकार किया है, वे तब तक बनाए रखेंगे जब तक कि मेरे बच्चों को बेवजह और जानबूझकर उन्हें मेरे रहने वाले कालीन पर उखड़ न दें; हेलोवीन सामान दूर और प्यारा है, मुस्कुराते हुए तीर्थयात्रियों ने एक कॉर्नुकोपिया की जम्हाई मो द्वारा बनाई गई जगह ले ली है; मेरी पहली-ग्रेडर प्रतिदिन बताती है कि स्क्वैंटो ने असली तीर्थयात्रियों को अपने मकई के साथ मछली लगाने के लिए सिखाया; प्रत्येक भोजन का निवाला जो मैंने अपने होठों से लगाया, उसके प्रकार, बनावट या कैलेरिक मेकअप की परवाह किए बिना अब कद्दू का स्वाद है; और मैं सिर्फ ब्लैक फ्राइडे के बारे में सोचने लगा हूं - खर्च करने के लिए, या खर्च करने के लिए नहीं? ट्रैफ़िक को बहादुर बनाने के लिए और साथी-दुकानदारों को चिल्लाकर, या बहादुर को नहीं… .बल्लाह, ब्लाह, ब्लाह को? यह सब क्या है वास्तव में इसका मतलब है कि समय तेजी से मेरे लिए साल के सबसे बड़े ग्रैंडडैडी को सहने, मालिश करने और पेश करने के लिए आ रहा है, जो मेरी मेज पर दिखाई देता है लेकिन एक बार एक साल में (ठीक है, कभी-कभी दो बार अगर कोई हमें अतिरिक्त देता है और हमें इसे क्रिसमस के लिए खाना बनाना पड़ता है) - राजसी और विशाल-प्रतीत कोई फर्क नहीं पड़ता कि लेबल कितने पाउंड कहता है - टर्की! क्या आप जानते हैं कि अच्छे पुराने बेन फ्रैंकलिन ने जंगली तुर्की को हमारे देश का पक्षी बनने के लिए (उसकी बेटी को एक पत्र में) कम से कम तर्क दिया था। उनके पास बहुत कम और धूर्त ईगल के लिए बहुत कम उपयोग था, जिसे उन्होंने खुद के भोजन को खोजने के लिए बहुत आलसी के रूप में वर्णित किया, "कम नैतिक चरित्र" के होने के लिए और बहुत ही कायर, गर्व और मेहनती मोची के विपरीत कायरता से खुद का बचाव करने के लिए। जब वे सही हो जाते हैं तो वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं!

बेशक, यह सही होने के लिए टर्की खाना पकाने के तरीकों के साथ मुझे कुछ साल की फिडिंग लगी। सूखने की समस्या, स्वाद की कमी या बहुत अधिक नमक ने मुझे थोड़ी देर के लिए परेशान कर दिया था- एक लंबी प्रक्रिया, क्योंकि मेरे पास केवल एक था, शायद प्रति वर्ष दो शॉट! मुझे मेरा सही फॉर्मूला मिला, जिसमें ब्राइनिंग, सिट्रस की खुशबू और स्वाद और कुछ अच्छी तरह से मक्खन के साथ अच्छी तरह से रखा हुआ टांके शामिल हैं। पिछले पाँच या छः वर्षों से मैंने पुराने टॉम को उसी तरह तैयार किया और हर बार दौड़ता रहा। (रेव रिव्यू, यानी पागल नहीं, ड्रग-फ्यूल वाली पार्टियाँ जिनमें पैसीफायर और ग्लो-स्टिक्स हैं।) अब, इस साइट को संपादित करने के अपने तीसरे वर्ष में, मैं आपके साथ अपनी प्रक्रिया साझा करने के लिए तैयार हूँ। मेरे पसंदीदा टर्की के मुख्य तत्व हैं: ब्राइनिंग; उचित मसाला और स्वादिष्ट बनाने का मसाला; प्रभावी रूप से बढ़ती (आह! बेहतर ध्वनि वाले शब्द के बारे में नहीं सोचा जाएगा); और तापमान का रणनीतिक उपयोग। ठीक से किया, संयोजन एक नम, स्वादिष्ट, निविदा पक्षी के रूप में होगा जो वास्तव में प्रयास और यादगार दोनों के लायक है।

brining
ब्रिंजिंग का मुख्य लाभ यह है कि यह नमकीन मैरिनेड प्रोटीन को तोड़ता है, कोशिकाओं को बदलता है और पक्षी को नमी बनाए रखने की अनुमति देता है (चीनी रेस्तरां में एक बड़े भोजन के बाद दिन के बाद पानी के वजन के बारे में सोचें) यह आपके टर्की की तरह है, जो कुंग- पाओ चिकन और मीठा और खट्टा पोर्क!)। केवल पक्षी को नम रखने के अलावा, बरकरार नमी भी प्रदान करेगा जो भी जायके से प्रभावित होता है। यह काफी हद तक कॉर्न बीफ़ को तैयार करने की प्रक्रिया के समान है, सिवाय इसके कि टर्की कई दिनों के बजाय काफी कम समय-घंटों के लिए भिगोता है। कई नमकीन व्यंजन उपलब्ध हैं। आमतौर पर पहले से ही हाथ में सामग्री से एक सेवा योग्य ब्राइन बनाना संभव है। इस बात को ध्यान में रखें कि आप अपने ब्राइन में क्या मिलाते हैं, आपको उस स्वाद का पूरक होना चाहिए जिसका उपयोग आप टर्की को पकाते समय करना चाहते हैं।

• 14-20 पाउंड के आसपास एक थके हुए टर्की से शुरू करें। गिलेट्स निकालें और अंदर और बाहर कुल्ला। एक कोशर टर्की या एक स्व-चखने टर्की को नमकीन न करें। ये पहले से ही नमक / चीनी के घोल के साथ इंजेक्ट किए जाते हैं। मुझे लगता है कि ताजा टर्की सबसे अच्छा है। मैं कभी भी एक को वहन करने में सक्षम नहीं था, इसलिए मुझे नहीं पता होगा। (अभी तक!)


• एक टर्की से बचें जो बहुत नमकीन हो, जिसके अनुपात में लगभग that - urk कप नमक प्रति गैलन पानी हो। एक मोटे नमक - जैसे कोषेर या नमकीन नमक - सबसे अच्छा है। यदि आप टेबल नमक का उपयोग करते हैं, तो आयोडीन-मुक्त का विकल्प चुनें, और याद रखें कि आपको इसकी कम आवश्यकता होगी।


• सामग्री और संयोजनों के लिए असीमित विकल्प हैं जो एक सुंदर नमकीन बना देगा। कुछ व्यंजनों में कोई मिठास नहीं है। मैं अत्यधिक कुछ जोड़ने की सलाह देता हूं। यह नमक को संतुलित करता है, आपके डिश में एक और नोट जोड़ता है। आप शहद, गुड़, मेपल सिरप या सादे पुराने दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं।


• सुगंधित जड़ी-बूटियों, और मसालों का उपयोग करना जो पोल्ट्री को पूरक करता है, यह सुनिश्चित करेगा कि जारी किए गए तेल सुगंध और स्वाद जोड़ते हैं, और भी अधिक गहराई पैदा करते हैं, खासकर जब गर्म पानी में जोड़ा जाता है।


• अंतरिक्ष और तापमान मुश्किल हो सकता है। टर्की को पूरे समय ठंडा रखा जाना चाहिए। यदि रेफ्रिजरेटर में कोई जगह नहीं है, तो एक बड़ा कूलर स्वीकार्य है, हालांकि यह एक जटिलता जोड़ सकता है, क्योंकि आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि कूलर में तापमान 40 ° से नीचे रहे। इसके अलावा, कूलर का उपयोग करते समय बर्फ को ब्राइन से अलग रखना चाहिए ताकि इसे पतला न करें। सबसे अच्छा विकल्प एक बड़े ब्राइनिंग या रोस्टिंग बैग का उपयोग करना है, फिर इसे या तो मीट कीपर में या फ्रिज में क्रिस्पर, या फ्रिज में एक साफ 5 गैलन बाल्टी में रखें।कचरे या शॉपिंग बैग के इस्तेमाल से बचें, क्योंकि ये फूड-ग्रेड प्लास्टिक से बने नहीं होते हैं।

यदि आप एक बड़े स्टॉक पॉट के मालिक नहीं हैं, तो आपको बैचों में नमकीन तैयार करने की आवश्यकता हो सकती है। यहां तक ​​कि एक छोटे से टर्की को एक गैलन से अधिक नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। यदि टर्की को उसके बैग में रखा गया है और ऊपर बताए अनुसार एक बाल्टी या मांस दराज में रखा गया है, तो 20 गैलन पक्षी के लिए लगभग दो गैलन नमकीन पर्याप्त होगा।

1. एक बड़े स्टॉक पॉट में गर्मी:
   
   
   • दो गैलन पानी
   
   
   • 4 कप एप्पल साइडर
   
   
   • 1 ½ कप मोटे नमक
   
   
   • 1 कप चीनी
   
   
   • 2 तबल। peppercorns
   
   
   • 1 तबल। ऑलस्पाइस बेरीज
   
   
   • 2 बे पत्तियां
   
   
   • छोटी मुट्ठी फ्लैट-पत्ती अजमोद
   
   
   • 3-4 लौंग लहसुन की, चूरा हुआ
   
   
   • बड़ा प्याज, चौथाई
   
   
   • 2 गाजर, आधा में तली हुई
   
   
   • 2 डंठल अजवाइन, आधा में तले



2. एक फोड़ा करने के लिए लाने के लिए और सुनिश्चित करें कि चीनी और नमक भंग कर रहे हैं। गर्मी से निकालें और गर्म होने तक ठंडा होने दें ताकि साइट्रस पीथ कड़वा न हो जाए।


3. एक बड़े ऑरेंज और एक नींबू जोड़ें, दोनों तिमाही।


4. टर्की को कवर करने से पहले कमरे के तापमान पर ठंडा मिश्रण।


5. बर्ड में नीचे टर्की स्तन की ओर रखें, यह सुनिश्चित करें कि पक्षी पूरी तरह से जलमग्न है।


6. 10-16 घंटे के लिए भिगोएँ, लेकिन खाना पकाने से तुरंत पहले, 20 से अधिक नहीं, टर्की को आधे रास्ते में बदल दें।

बरसाने के लिए तैयार

1. ओवन में सबसे कम स्थिति में ओवन रैक को स्थानांतरित करें। 500 डिग्री पर प्रीहीट करें।


2. एक बड़े रोस्टिंग पैन के नीचे bottom कप पानी को एक रैक के साथ डालें ताकि ड्रिपिंग जलने से बच सके।


3. टर्की को नमकीन से निकालें, अंदर और बाहर रगड़ें, और नमकीन पानी को छोड़ कर अंदर और बाहर थपथपाएं। पैन में रैक पर स्तन-अप रखें।


4. 1 स्टैक्ड अनसाल्टेड मक्खन को स्टिक करने के लिए, 1/2 टबलस्पून डालें। स्थानीय वनस्पतियां, Sp छोटा चम्मच। हौसले से जमीन जायफल, और g छोटा चम्मच। सारे मसालों को कूटो। अच्छी तरह से मिलाएं।


5. साफ हाथों का उपयोग करते हुए, टर्की की पूरी सतह पर मक्खन मिश्रण और त्वचा और मांस के बीच के क्षेत्र की मालिश करें। स्तन से त्वचा को धीरे से अलग करें, इसे जगह में छोड़ दें, लेकिन शिथिल करें, और मिश्रण के साथ पूरे स्तन को कवर करने के लिए त्वचा के नीचे अपने हाथों को चलाएं, ढील जारी रखें और ड्रम की त्वचा के नीचे अपनी उंगलियों के साथ मक्खन जोड़ें , जहाँ तक आप इसे फाड़े बिना जा सकते हैं। धीरे से त्वचा को पीछे की ओर खींचें। फिर, एक बड़ी सुई और नियमित धागे का उपयोग करते हुए, ब्रेस्टबोन के अंत में त्वचा और मांस के माध्यम से दो या तीन बड़े टाँके बनायें, जहाँ आपने पहले त्वचा को ढीला किया था, यह सुनिश्चित करने के लिए इसे वापस जगह में सिकोड़ें और यह सुनिश्चित न करें कि दौरान खाना बनाना।


6. कैविटी में नमक और काली मिर्च छिड़कें। के साथ फटने तक सामान:
   
   
   • प्याज के टुकड़े, eighths में कटौती
   
   
   • लहसुन के कई लौंग, तोड़ी
   
   
   • संतरे और नींबू सहित विभिन्न प्रकार के खट्टे फल, एगेट्स में काटते हैं
   
   
   • अजमोद, ऋषि, दौनी और थाइम में से प्रत्येक की कई किस्में
   
   
   • गाजर और अजवाइन, धोया और विखंडू में कटौती


7. ट्रस टर्की को सुतली के साथ, पैरों को एक साथ बांधना और पंखों को टक करना ताकि वे जला न हों।


8. कैनोला तेल के साथ हल्के से बूंदा बांदी फिर नमक और काली मिर्च के साथ बाहर छिड़कें।


भूनना
ओवन के निचले रैक पर टर्की रखें और पहले 25-35 मिनट के लिए 500 डिग्री पर पकाएं। यह उन प्यारे रसों में सील करता है, जो आगे नमी सुनिश्चित करता है। इसके बाद, गर्मी को 325 ° तक कम करें। टर्की लगभग 4-5 घंटे पकाना होगा। दान सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें। यह स्तन में कम से कम 160 ° या जांघ में 180 ° दर्ज करना चाहिए।

नक्काशी से पहले पक्षियों को शिथिल टेंटेड पन्नी के तहत कम से कम 20 मिनट आराम करने दें।

यदि आप बहुत अधिक नमक का उपयोग करते हैं, तो नमकीन पानी में, बहुत लंबे समय तक, या ब्रिंजिंग के बाद कुल्ला न करें, आप पा सकते हैं कि ड्रिप ग्रेवी बनाने के लिए बहुत नमकीन है। मैंने केवल एक बार ऐसा किया है। यदि आप यहां दी गई प्रक्रिया का पालन करते हैं, तो आपके पास सुगंधित टर्की और सुंदर टपकाव-ग्रेवी होनी चाहिए।

अब जाओ अपना पक्षी जाओ! आप इस साल केवल एक ही शॉट प्राप्त करते हैं, याद है? (ठीक है… .मायब दो। यदि आप इसे बिल्कुल सही नहीं मानते हैं कि थैंक्सगिविंग में हमेशा क्रिसमस होता है!)



वीडियो निर्देश: Dar Ki Dastak (डर की दस्तक) || Dangal TV Show || New Episode 01 || Mehandi ( मेहंदी ) || New TV Show (मई 2024).



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