ब्यूटरी, फ्लैकी पाई क्रस्ट रेसिपी

• मई 5, 2024

जब मैं शब्द सुनता हूं पाई बहुत सारे शानदार स्वादिष्ट व्यंजनों का ख्याल आता है! साल के हर दिन व्यावहारिक रूप से पाई भरने के लिए पीज़ मीठा या नमकीन हो सकता है और मौसम में कुछ हो सकता है। मुझे खरोंच से अपने pies बनाना पसंद है। प्रीमियर पाई क्रस्ट चुटकी में कर देगा, लेकिन मैं बहुत अच्छा मक्खन, परतदार क्रस्ट पसंद करता हूं जो कि मुझे स्टोर-खरीदा क्रस्ट से नहीं मिला है।

जब मैं बड़ा हो रहा था तो हमारे पास बहुत सारे घर का बना पाई नहीं थी। हम में से 6 लोग थे और मेरी माँ ने पूरे समय काम किया। खरोंच से पाई बनाने का समय और प्रयास थोड़ा सा था, यह देखते हुए कि यह एक सेवा में चला जाएगा। हालांकि, होममेड की तुलना में कुछ भी नहीं है, और क्रस्ट पूरे पाई की कुंजी है। बहुत सूखा और यह गिरता है और अलग हो जाता है; बहुत नम और आप एक गंदी गंदगी के साथ हवा कर सकते हैं।

मैं पाई को अक्सर नहीं खाता हूं, लेकिन छुट्टियों और गर्मियों के लिए और जब उपलब्ध ताजा फल मिलते हैं, तो मैं इस सरल, स्वादिष्ट, परतदार का उपयोग करना पसंद करता हूं पाई क्रस्ट विधि।

दो 9 इंच पाई क्रस्ट बनाता है।

सामग्री:
2 1/2 कप आटे को बिना सोचे-समझे आटे के साथ-साथ बेलने के लिए अतिरिक्त रखें
1 चम्मच नमक
1 चम्मच दानेदार चीनी
1 कप ठंडा अनसाल्टेड मक्खन, छोटे टुकड़ों में काट लें
3 से 6 बड़े चम्मच बर्फ का पानी

दिशा:
एक मध्यम आकार के कटोरे में आटा, नमक और चीनी मिलाएं। पेस्ट्री ब्लेंडर के साथ, मक्खन को आटे के मिश्रण में काट लें, जब तक कि मिश्रण कॉर्नमील जैसा न हो जाए।

3 बड़े चम्मच बर्फ का ठंडा पानी डालें और आटे को अपने हाथों से तब तक काम करें जब तक यह एक साथ न हो जाए। यदि आटा अभी भी कुरकुरे है, तो एक बार में अधिक बर्फ का पानी, एक बड़ा चम्मच डालें। आटे को अधिक न करें या यह सख्त हो जाएगा और परतदार नहीं होगा।

आटा को आधा में विभाजित करें और अपने हाथ से चपटा करें। प्लास्टिक रैप में आटे को अलग से लपेटें और कम से कम एक घंटे के लिए ठंडा करें।

आटे से प्लास्टिक रैप निकालें। एक मिश्रित सतह पर, आटा को वांछित मोटाई में रोल करें, लगभग 9 इंच पाई प्लेट फिट करने के लिए लगभग 12 इंच। पाई प्लेट में स्थानांतरित करने के लिए, क्रस्ट के एक तरफ को छीलें और रोलिंग पिन पर रोल करें, फिर ध्यान से पाई प्लेट पर अनियंत्रित करें।

सुनिश्चित करें कि पाई प्लेट के निचले भाग में पपड़ी पड़ी है और पैन के किनारे और किनारे के बीच परत बनाने में मदद करने के लिए अपनी हथेली के किनारे का उपयोग करें।

अब यहाँ जहाँ चीज़ें पाई के प्रकार पर निर्भर करती हैं, आप बेक कर रहे हैं।

सिंगल-क्रस्ट पाई
अतिरिक्त क्रस्ट को ट्रिम करने के लिए रसोई के कैंची या चाकू का उपयोग करें और अपनी उंगलियों के साथ क्रस्ट किनारे को समेटें। अपने पाई नुस्खा के आधार पर, आपको भरने को जोड़ने से पहले पपड़ी को सेंकना पड़ सकता है।

यदि आपके पास पाई वेट नहीं है (पेक में छोटी बॉल वेट को क्रैकिंग से रखने के लिए पाई पैन में रखा जाता है) तो यह कांटा का उपयोग करने और बेकिंग से पहले क्रस्ट के नीचे और किनारों को पोक करने के लिए सबसे अच्छा है।

यदि आपको पहले पपड़ी को सेंकना करने की आवश्यकता नहीं है, या यदि आपका पाई बहुत तरल है, तो बेकिंग से पहले क्रस्ट में छेद को रोकना आवश्यक नहीं है। बेकिंग के लिए अपने नुस्खा के निर्देशों का पालन करें।

डबल-क्रस्ट पाई
यदि आप डबल-क्रस्ट या जालीदार पाई बना रहे हैं, तो पाई पैन में रखने के बाद सभी अतिरिक्त क्रस्ट को ट्रिम न करें। जाली काम या अपने पाई के शीर्ष क्रस्ट के साथ सील करने के लिए आपको कुछ निचले क्रस्ट की आवश्यकता होगी।

अपने नुस्खा के निर्देशों के अनुसार पाई को बेक करें।

सुझाव, टिप्स और ट्रिक्स:
पाई पपड़ी परतदार करने के लिए रहस्य COLD मक्खन और पानी हैं और आटा नहीं। जब आप ओवन में डालते हैं तो आप चाहते हैं कि आपकी पपड़ी ठंडी हो। यदि आप आटा को ओवरवर्क करते हैं, तो मक्खन पिघल जाता है और एक महान स्वाद में परिणाम होता है, लेकिन परतदार परत नहीं। कुछ लोग अपने हाथों का उपयोग मक्खन में आटा बनाने के लिए करते हैं, लेकिन यह मक्खन को नरम या पिघला सकता है। मैं मक्खन में मक्खन को काटने के लिए पेस्ट्री ब्लेंडर का उपयोग करने की अत्यधिक सलाह देता हूं। यह आपको मक्खन को नरम किए बिना कॉर्नमील बनावट प्राप्त करने की अनुमति देता है। फिर, जब आपको आटा काम करना होगा और ठंडा पानी जोड़ना होगा, तो आटा ठंडा रहने की संभावना है। यदि आप पाई प्लेट में काम करने के बाद आपका आटा ठंडा नहीं होता है, तो इसे 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

मैं जानता हूं कि बहुत से लोग अपने पाई क्रस्ट में लार्ड या क्रिस्को सब्जी को छोटा करते हैं। यह एक प्राथमिकता वाली बात है, मुझे लगता है। मुझे मक्खन का स्वाद बहुत पसंद है और मेरे पास हमेशा मक्खन है। यदि मैं एक तीखी पाई बना रहा हूँ, एक क्विक की तरह, मैं कोल्ड बेकन ग्रीस के लिए मक्खन के कुछ (शायद 2-4 Tbs) को बाहर निकाल सकता हूं। यह एक परतदार परत रखते हुए महान स्वाद जोड़ता है। मैं परतदार पपड़ी के बारे में हूँ!

उपरोक्त नुस्खा दो 9-इंच पाई क्रस्ट बनाता है। मैं ज्यादातर समय सिंगल-क्रस्ट पाई बनाता हूं, इसलिए मैं प्लास्टिक की एक अतिरिक्त परत में दूसरे चपटे आटे को लपेटता हूं और इसे एक फ्रीजर बैग में रखता हूं और इसे तब तक फ्रीज करता हूं जब तक मुझे इसकी आवश्यकता नहीं होती। वे एक दो महीने फ्रीजर में रहते हैं। आप इसे रेफ्रिजरेटर में लगभग एक सप्ताह तक छोड़ सकते हैं।

जब छुट्टियां पास होती हैं, तो मैं कुछ हफ्तों पहले ही पाई क्रस्ट्स बनाना पसंद करता हूं, जब मेरे पास अधिक समय होता है, और उन्हें फ्रीज करता है। मैं उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालता हूं और उन्हें दिन में फ्रिज में रखता हूं इससे पहले कि मैं पाई को सेंकने की योजना बनाऊं।

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