कार्निटास टैको नाइट पकाने की विधि

• अप्रैल 30, 2024

आज हम अमेरिका के दक्षिण-पश्चिम क्षेत्र की यात्रा कर रहे हैं। इस क्षेत्र की पाक शैली मुख्य रूप से मांस के बड़े कटौती का उपयोग करने वाली सामग्री के संयोजन से प्रेरित थी, जैसे पोर्क और बीफ, मसाले और मिर्च स्पेनिश उपनिवेशवादियों, मूल अमेरिकियों, मैक्सिकन और अच्छे पुराने काउबॉय से प्रभावित थे।

कार्निटास, जिसे "छोटे मीट" के रूप में भी जाना जाता है, अनिवार्य रूप से दो बार पकाया गया पोर्क है। पोर्क शोल्डर का उपयोग इस रेसिपी में किया जाता है क्योंकि यह अपेक्षाकृत सस्ती होती है और ब्रेज़्ड होने पर बहुत कोमल हो जाती है। कार्नेट्स की पारंपरिक प्रस्तुति में बहुत सारे लॉर्ड्स का उपयोग किया गया है। हालांकि, मेरे कई रसोई परीक्षणों के बाद मैं वसा को छोड़ने वाले एक स्वस्थ संस्करण के साथ आया।

पोर्क शोल्डर का 4-5 पौंड टुकड़ा आपके टैको रात के लिए 6-8 लोगों की भीड़ को खिलाएगा। मैंने आपको इस पृष्ठ के निचले भाग में टॉपिंग विचारों की एक सूची दी है, ताकि आप अपनी पसंद के अनुसार टैकोस का निर्माण कर सकें।

यह कार्निटास टैको नाइट रेसिपी बनाने में बहुत आसान है और मैंने इस रेसिपी के अंत में कुक के नोट्स में समय से एक दिन पहले मीट तैयार करने के टिप्स दिए हैं। तस्वीर ओवन में दो बार पकाया जाने से पहले है।


सामग्री

4-5 lb. (या बड़ा) पोर्क शोल्डर बोन-इन और स्किन से जुड़ा हुआ होता है
जैतून का तेल
3 बड़े चम्मच। पिसा जीरा
1 चम्मच। कोषर नमक
1 चम्मच। काली मिर्च फटा
2 बड़े जालपीनो बवासीर, आधे और कटे हुए
2 पोब्लानो मिर्च, आधा लंबाई में कटा हुआ, स्ट्रिप्स में कटा हुआ और कटा हुआ
2 बड़े गाजर, विखंडू में काटें
1 बड़ा सफेद प्याज, चंक्स में कटौती
ताजा सिलेंट्रो का 1 गुच्छा
चिकन स्टॉक या शोरबा के 5 कप (धीमी कुकर विधि के लिए 8 कप)

तरीका
300F के लिए पहले से गरम ओवन।

1. एक तेज उपयोगिता चाकू के साथ मांस के नीचे की ओर कई गहरे स्लिट बनाते हैं। यह शोरबा को पकाने के दौरान पोर्क में घुसने की अनुमति देता है, जो इसे अधिक स्वाद देगा। जैतून के तेल के साथ मांस रगड़ें। फिर, नमक और काली मिर्च के साथ, जीरा में रगड़ें।

2. एक गहरे तरफा बर्तन में, भूनने के लिए पैन या एक धीमी कुकर में मांस को पकड़ने के लिए पर्याप्त बड़ा, तल में सभी veggies, मिर्च और cilantro बैठें। मांस को स्किन के ऊपर वेजिस के ऊपर रखें। पैन के किनारों के आसपास चिकन स्टॉक या शोरबा डालो। पन्नी, एक तंग फिटिंग ढक्कन (या दोनों) के साथ कवर करें और 3 घंटे तक पकाएं।

3. जब पोर्क को संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा होता है, तो त्वचा और हड्डी को हटा दें। यदि आप इसे लंबे समय तक पकाते हैं तो हड्डी को मांस से बाहर स्लाइड करना चाहिए। फैटी बिट्स को निपटाने के लिए, दो कांटे के साथ मांस को खींचो। एक छलनी के माध्यम से शोरबा को रोकें, सब्जियों को त्यागें और अपने शोरबा को आरक्षित करें।

3. खत्म करने के लिए, ओवन को 375F पर प्रीहीट करें। कटा हुआ सूअर का मांस एक रोस्टिंग पैन में रखें और इसे अपने कुछ आरक्षित शोरबा के साथ नम करें और शीर्ष पर थोड़ा और जैतून का तेल टपकाएं। लगभग 30 मिनट के लिए पकाएं, फिर मांस को पैन में एक बार घुमाएं और दोहराएं और तब तक सेंकना करें जब तक कि मांस लगभग 20 मिनट तक पूरी तरह से कुरकुरा न हो जाए। यदि आपको कुरकुरा मांस पसंद है, तो मांस को न मोड़ें और लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं। किसी भी तरह से, मांस भागों में खस्ता हो जाएगा, लेकिन आम तौर पर समग्र रूप से नम होगा।

धीमी कुकर में, ऊपर दिए गए सभी चरणों का पालन करें और 6-8 घंटे के लिए कम पर पकाएं जब तक कि मांस निविदा न हो।

अपनी टैको बार बनाएँ

आप किसी भी तरह से अपने टैकोस का निर्माण कर सकते हैं। घर पर अपने कार्निटास टैकोस को इकट्ठा करने के लिए, मैं खोल या टॉर्टिला के तल में फिर से तली हुई बीन्स का उपयोग करता हूं, थोड़ा कटा हुआ सूअर का मांस परत करता हूं, फिर मैं कुछ साल्सा वर्डे (हरा साल्सा) और ताजे सिलेन्ट्रो के कुछ चुटकी जोड़ देता हूं। अगर मैं बहादुर महसूस कर रहा हूँ तो मैं अपने taco बंद कुछ diced, ताजा jalapenos के साथ होगा!

यहां आपके टैको बार के लिए टॉपिंग की खरीदारी सूची है।

दोबारा तले गए सेम
सालसा वर्डे (हरा साल्सा)
नियमित साल्सा
ताज़ा धनिया
कटा हुआ पनीर (चेडर, जैक, कोटिजा)
कटा हुआ सफेद गोभी या आइसबर्ग सलाद
टमाटर के सूखे और बीज वाले
ताजा ताजा मिर्च मिर्च (किसी भी तरह का)
खट्टी मलाई
मर गए प्याज
गर्म सौस
आटा या कॉर्न टॉर्टिलस (कोई भी आकार)
कठोर टॉर्टिला शैल (आपके सुपरमार्केट में उपलब्ध)

कूक नहीं है

दिन आगे: ऊपर दिए गए नुस्खा का पालन करें और सूअर का मांस काट लें। अपने भुना से मांस में कुछ आरक्षित शोरबा जोड़ें और अपने रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह मांस को बाहर सूखने से रोकेगा और फिर बाकी नुस्खा का पालन करेगा।

यदि आप ऊपर दिए गए व्यंजनों की तुलना में मांस के एक बड़े टुकड़े को बड़ा कर रहे हैं, तो खाना पकाने का समय समायोजित करें। एक बड़े रोस्ट के लिए कम से कम एक घंटा लग सकता है।

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