पनीर और भुनी हुई हरी मिर्च की तामचीनी रेसिपी

• मई 2, 2024

Tamales उनके सबसे ऐतिहासिक और वास्तविक प्रामाणिक मैक्सिकन भोजन हैं। वे सहस्राब्दी से पहले की तारीखों में मिलते हैं और जबकि पूरे लैटिन अमेरिका में अलग-अलग संस्करण पाए जाते हैं, मैक्सिकन तालिका में उनकी उपस्थिति देश के दक्षिण में लगभग 1200 बीसी के आसपास मय लोगों के होने की संभावना है। फ्रेंक बर्नार्डिनो डी सहगन, फ्रांसिस्कन भिक्षु जिन्होंने 16 वीं शताब्दी की शुरुआत में मेक्सिको की यात्रा की थी और एज़्टेक और उनकी संस्कृति का अध्ययन किया था, उनका बार-बार न्यू स्पेन के सामान्य इतिहास और उनकी महान विविधता पर टिप्पणियों का उल्लेख करते हैं।

अपने सबसे सरल रूप में, तामले मकई की भूसी या केले के पत्तों में लिपटे एक मकई के आटे से ज्यादा कुछ नहीं हैं, लेकिन अधिकांश तमलों में एक भराव होता है। इसके अलावा, परिवार की संख्या सैकड़ों नहीं तो हजारों किस्म, दोनों मीठे और नमकीन, जो सभी प्रकार के विभिन्न आकारों, आकारों, रंगों, स्वादों और पैकेजिंग में आते हैं। और पैकेजिंग की बात करें तो, इमली की सबसे बड़ी खानों में से एक है, अलंकृत करना और मुक्त रूप से मकई की सुगंध और आकर्षक सुगंध को मुक्त करना, जो कुछ सेकंड के बाद भरने के बाद आती है - सूअर का मांस, तुर्की, झींगे, किशमिश, तिल मिर्च प्यूरी, पनीर।


Tamales © फिलिप हूड
स्पैनिश विजय और पोर्क को मैक्सिकन आहार में शामिल करने के बाद, लार्ड को तमाल के आटे में शामिल किया गया, जिसने इसके स्वाद और स्थिरता को समृद्ध किया और अंतिम बनावट को हल्का कर दिया, जिससे यह सुंदर रूप से स्पंजी, लगभग केकदार हो गया। हालांकि, मैं मक्खन का उपयोग करना पसंद करता हूं क्योंकि मुझे अधिक ताकत के बजाय लॉर्ड का स्वाद मिलता है।

पनीर और भुनी हुई हरी मिर्च के तमले - तमले दे केसो वाई राजस

6 तमंचे बनाता है

100 ग्राम / 4 औंस मकई की भूसी
300 ग्राम / 11 औंस पोबलानो मिर्च या हरी बेल मिर्च
500 ग्राम / 18 औंस टमाटर, आधा
2 लहसुन लौंग, unpeeled
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल
100 ग्राम / 4 औंस प्याज, खुली और मोटे कटा हुआ
5 मिली / 1 चम्मच चिपोटी मिर्च पाउडर या पेस्ट या स्वाद के लिए + 7.5 मिली / 1/2 बड़ा चम्मच
तमलों के लिए 250 ग्राम / 9 औंस मासा हरिना
400 ml / 14 fl oz / 1 / कप गर्म पानी
75 ग्राम / 3 औंस मक्खन, नरम
2.5 मिली / 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर
2.5 मिली / 1/2 चम्मच ठीक समुद्री नमक
15 मिलीलीटर / 1 बड़ा चम्मच गुलदस्ता पाउडर
75 ग्राम / 3 औंस फेटा पनीर, टुकड़े टुकड़े
समुद्री नमक और ताजा पिसी हुई काली मिर्च
स्ट्रिंग (वैकल्पिक)

एक बड़े कटोरे में मकई की भूसी डालें और उनके ऊपर उबलते पानी की एक केतली डालें। उन्हें डूबे रखने के लिए ऊपर एक छोटी प्लेट रखें और उन्हें नरम करने के लिए छोड़ दें और कुछ घंटों या रात भर के लिए भिगोएँ।

ग्रिल को पहले से गरम करें। ग्रिल पैन को किचन फॉयल से लाइन करें और उस पर मिर्च, टमाटर और लहसुन की चटनी की व्यवस्था करें। ग्रिल, मिर्च और लहसुन को आवश्यक रूप से बदल दें, जब तक कि सब कुछ नरम न हो जाए और सुनहरा होने लगे। फिर मिर्च को ठंडा करें, बीज और स्टेम को त्यागें और मांस को स्ट्रिप्स में 1 सेमी / 1/2 तक काट लें और लंबे समय तक 2.5 सेमी / 1 में काट लें।

लहसुन को छीलकर टमाटर और किसी भी रस के साथ भोजन प्रोसेसर में रखें। एक चंकी प्यूरी को ब्लेंड करें।

एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें, प्याज डालें और नरम और सुनहरा होने तक, नियमित रूप से हिलाएं। टमाटर प्यूरी में खुरचें, 1 चम्मच चिपोटी मिर्च पाउडर और कुछ सीज़निंग में छिड़कें, और सॉस को पकाएँ, जब तक यह नरम, गाढ़ा और अपेक्षाकृत सूखा न हो जाए। मसाला की जाँच करें।

मलाई और अच्छी तरह से मिश्रित होने तक एक खाद्य प्रोसेसर में मक्खन, नमक, बेकिंग पाउडर, गुलदस्ता और शेष चिपोटल पाउडर की प्रक्रिया करें। लगभग एक चौथाई मासा हरीना मिलाएं, इसके बाद एक चौथाई पानी, बीच में प्रसंस्करण और शेष मासा हरीना और पानी के साथ प्रक्रिया को दोहराएं जब तक कि आपके पास एक मोटी बल्लेबाज न हो।

कॉर्न्स को सूखाएं, उन्हें एक डिशक्लॉथ पर बिछाएं, उन्हें दूसरे डिशक्लॉथ के साथ कवर करें, और उन्हें सूखा दें। काम की सतह पर उनमें से पर्याप्त रूप से x 15 सेमी / 6 में एक आयत 20 सेमी / 8 बनाने के लिए व्यवस्थित करें, यदि आवश्यक हो तो भूसी के कई टुकड़ों को उदारतापूर्वक ओवरलैप करना। बॉर्डर पर बैटर का 1/6 भाग फैलाकर, 2 सेमी / 3/4 बॉर्डर पर छोड़ दें। बल्लेबाज के केंद्र में टमाटर सॉस का एक अच्छा चम्मच रखें और मिर्च का 1/6 और पनीर का 1/6 भाग डालें। मकई की भूसी के छोटे किनारों को मोड़कर और बैटर के ऊपर और भर दें, फिर उसी तरह से लंबी साइड को मोड़ें, इसे पूरी तरह से घेरते हुए, रोल करते हुए और पार्सल में आकार देते हुए। अगर यह विशेष रूप से सुव्यवस्थित नहीं है, तो यह चिंता न करें कि यह तमाशा कैसा दिखता है! पार्सल को सावधानी से उठाएं और इसे एक तरफ सेट करें, नीचे की तरफ सीवन करें। शेष बल्लेबाज और भरने के साथ दोहराएं।

जब तमलों को बनाया जाता है, तो उन्हें या तो स्टीम किया जा सकता है जैसे वे हैं, नीचे की तरफ सीम, या आप उन्हें एक वर्तमान की तरह बाँध सकते हैं, जो उन्हें पकने के बाद थोड़ा संभालना आसान बनाता है और प्रस्तुति को बेहतर बनाता है।मेक्सिको में, मकई की भूसी या केले के पत्ते की पट्टियों का उपयोग किया जाता है, जो बहुत ही जातीय और प्राकृतिक लगती है - लेकिन यह तमंचे बनाने की ललक को भी जोड़ता है, इसलिए मैं स्ट्रिंग का उपयोग करता हूं!

मकई की भूसी या बेकिंग चर्मपत्र की एक डबल परत के साथ स्टीमर को लाइन करें और उबलते पानी के 3 सेमी / 1 1/4 के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें। स्टीमर में पार्सल की व्यवस्था करें, पैन को कवर करें और 1 घंटे और 30 मिनट के लिए तमलों को भाप दें।

शेष टमाटर की चटनी को गरम करें, इसे ढीला करने के लिए थोड़ा पानी मिलाएं।

एक चम्मच टोमेटो सॉस के साथ टैमल्स को परोसें और स्ट्रिंग को काटने के लिए कैंची की एक जोड़ी प्रदान करें।

किसी भी बचे हुए कोनों को पूरी तरह से सूखने के लिए छोड़ा जा सकता है और किसी अन्य अवसर पर उपयोग किया जा सकता है।

ब्यून प्रोचो!

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