क्ले पॉट बीन्स - फ्रेज़ोल्स डी ओला

• मई 16, 2024

दुनिया के फूड्सस्केप में मैक्सिकन भोजन की लोकप्रियता ने चावल और बीन्स को एक सर्वव्यापी साइड डिश डुओ बना दिया है। सेम के साथ मेक्सिको के संबंध, जैसे कि काली मिर्च और मकई, जीवन रक्षक बल हैं जो हमेशा सम्मान के साथ व्यवहार करते हैं। एक मेज पर प्रस्तुत करने के लिए कई बीन व्यंजन हैं, और वे सभी एक बर्तन में बुनियादी तैयारी के साथ शुरू करते हैं, "डी ओला।"

बीन किस्मों की एक विविध बहुतायत के बावजूद, पिंटो और काले सेम मैक्सिको में सबसे आम हैं। उत्तर में पिंटो बीन्स प्रमुख हैं और दक्षिण में ब्लैक बीन्स। ब्लैक बीन्स को आमतौर पर उच्च पोषक तत्वों के मूल्यों के लिए टाउट किया जाता है, लेकिन धब्बेदार पिंटो बीन इसी तरह एक तारकीय पोषण प्रोफ़ाइल प्रस्तुत करता है। फलियों के बीच मुख्य अंतर बनावट है। काले सेम मजबूत है और लंबे समय तक खाना पकाने के बाद पूरे रहता है; पिंटो बीन एक गहरी, मलाईदार बनावट में टूट जाती है।

परंपरा काले या पिंटो दोनों के लिए एक मिट्टी के बर्तन का हुक्म देती है, एक मिट्टी का बर्तन खनिज और मिट्टी के स्वाद को बढ़ाता है जो फलियों में निहित होता है; लेकिन कोई भी बर्तन काम करेगा। प्रेशर कुकर और धीमी कुकर बेसिक बीन्स के लिए भी अच्छी तरह से काम करते हैं, लेकिन खाद्य पदार्थों के लिए, मिट्टी के बर्तन का दृष्टिकोण आवश्यक है।

यह नुस्खा उतना ही सरल है और इसे प्राप्त करने के लिए कोई उपद्रव नहीं है। मेक्सिको में भिगोने वाली फलियां विशिष्ट नहीं हैं, लेकिन कोई निषेध नहीं है।

बुनियादी फलियों का एक बर्तन कई मेनू के लिए एक रीढ़ वितरित कर सकता है। बीन्स पॉट से बाहर ताज़ा, या "पिको डी गैलो," एवोकैडो स्लाइस, या हौसले से कटा हुआ प्याज और मैक्सिकन अजवायन की पत्ती के साथ ताजा होगा। उन्हें परिष्कृत बीन्स में परिवर्तित करें। एक मिट्टी के बर्तन में ताजा फलियां बनाने के लिए थोड़ी परेशानी होती हैं, लेकिन मेज पर अंतर की दुनिया बनाते हैं।

यह नुस्खा 6-8 सर्विंग्स देता है।

उपकरण:
ढक्कन के साथ बड़े बर्तन, अधिमानतः मिट्टी
फलियां काटने के लिए बड़ा कटोरा और छलनी
लंबे समय तक संभाल चम्मच

सामग्री:
1 पाउंड सूखे पिंटो बीन्स
1 मध्यम सफेद प्याज क्वार्टर में कट जाता है
2 लौंग लहसुन (वैकल्पिक)
पानी
1 चम्मच, या स्वाद के लिए नमक

कदम:
1. हल्के रंग की सतह पर पत्थर, फटी हुई फलियाँ और अन्य मलबे उठाएँ। ठंडे पानी में सेम को कुल्ला, जब तक पानी साफ न हो जाए, आमतौर पर 1 या 2 रिंस।
2. एक फोड़ा करने के लिए 3il quarts पानी और प्याज लाओ। बीन्स जोड़ें, बीन्स को एक फोड़ा करने के लिए वापस जाने की अनुमति दें। पॉट को कवर करें।
3. लगभग 15 मिनट के लिए बीन्स उबालें। उबाल को कम करें और ढक्कन एस्क्यू रखें, ताकि कुछ भाप बच जाए। यदि उपयोग कर रहे हैं तो लहसुन जोड़ें। लगभग 2 घंटे बाद बीन लें और दान के लिए जांचें। यदि केंद्र बहुत अधिक फर्म है, मलाईदार के बजाय, 30 मिनट या इसके बाद फिर से उबाल और स्वाद जारी रखें।
4. जब सेम नरम और मलाईदार, नमक जोड़ें। नमक की फलियों को पूरी तरह से पकाने से पहले कभी नहीं। नमकीन बनाना भी जल्द ही कठिन फलियों के लिए होता है।

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